Домашний квас из хлеба — освежающий, прохладительный напиток с приятным кисловатым вкусом. Польза домашнего кваса: улучшает обмен веществ; благотворно влияет на сердечно-сосудистую и пищеварительную системы; хорошо утоляет жажду благодаря содержащимся в нём кислотам: молочной и отчасти уксусной; содержит витамины B1 и E, аминокислоты, сахара, ферменты и микроэлементы. Домашний квас можно употреблять, если он приготовлен по всем правилам, свежий (1–2 дня с момента приготовления) и нет противопоказаний. Одно из ключевых полезных свойств кваса – его способность благотворно влиять на пищеварительную систему. Благодаря молочнокислому брожению, в квасе содержатся молочнокислые бактерии, которые во многом схожи с теми, что присутствуют в кефире, простокваше или кумысе. Эти микроорганизмы способствуют нормализации микрофлоры кишечника и улучшают работу желудочно-кишечного тракта в целом. Таким образом, квас может помочь в переваривании пищи, облегчая этот процесс и способствуя лучшему усвоению питательных веществ.
Порция 1 л. 
60-80 грамм хлеба.
50 грамм сахара.
3 грамма сухие дрожжи.
Изюм (по вкусу).
Приготовление:
1. Выбрать черный хлеб для горчинки или серый — для мягкого вкуса.
2. Нарезать хлеб полосками, сушить в духовке при 100°C ~20-25 мин. до твердых сухарей.
3. Залить сухари кипятком, добавить сахар, остудить до комнатной температуры.
4. Всыпать дрожжи и горсть немытого изюма. Накрыть полотенцем, оставить бродить 24 часа.
5. Процедить через марлю, разлить по бутылкам, добавить по 3-4 изюминки в каждую.
6. Закрыть бутылки (неплотно) и убрать в холодильник на ночь.
Имбирное топленое масло - это уникальное блюдо. Обладая ароматом и особым вкусом. Использовался не только в кулинарии, но и в медицине, считается прекрасным средством для укрепления иммунной системы и улучшения пищеварения, обладает полезными свойствами имбиря, такими как улучшение пищеварения, снижение воспаления и поддержание иммунной системы, средство восстановления иммунитета; улучшает цвет кожи и борется с морщинками (при наружном применении); активирует работу головного мозга и пищеварение; катализатор, усиливающий до 7 раз усвоение полезных продуктов; содержит линолевую кислоту, восстанавливающую клетки организма; при жарке не выделяет канцерогенов и не подгорает. Не содержит растительных жиров. Без лактозы. Без казеина. Для приготовления имбирного топленого масла используются свежие коренья имбиря и масло. Имбирь нарезается на тонкие ломтики и обжаривается на небольшом количестве масла до золотистого цвета. В процессе обжарки, имбирь отдает свой аромат и вкус маслу, делая его насыщенным и пряным.
Время приготовления: зависит от количества сливочного масла: на 500 г – 1 час 30 минут, для 15 кг – 12 часов.
Имбирь (по вкусу) на 1,5 кг сливочного масла.
Приготовление сливочного масла.
1. Взять охлажденные до 15 °С сливки. В кухонный процессор вставить металлическую насадку для сбивания крема, влить сливки, закрыть и взбивать. Во время сбивания сливки становятся все гуще и гуще, и в конце концов начинают отделяться крупинки масла.
2. Добавить ледяной воды и колотого льда-это способствует сбиванию масла в большие комки. Слить пахту и руками выжать из масла сыворотку. Очищенный ком масла промыть под струей очень холодной воды и положить для хранения в посуду плотно прилегающей крышкой. По вкусу (добавить обычную соль или соль с приправами). Масло можно хранить в морозильнике в закрытом виде до трех месяцев.
Приготовление:
1. Прогреть духовку до 150°С. Масло нарезать кусочками по 100 г, положить в толстостенную кастрюлю с утолщенным дном. Сливочное масло должно топится медленно, очищаясь в духовке, незакрытое, без помешивания, пока не превратится в чистое, янтарно-золотистого цвета с твердой тонкой корочкой на поверхности и с массой светло-золотистых осадков на дне.
2. Вынуть кастрюлю из духовки. Снять затвердевшую пенку с поверхности масла проволочной шумовкой и сложить в банку.
3. Слить прозрачное топленое масло через дуршлаг или сито, через марлю. Перелить масло, не потревожив осадки, осадки вычерпать ложкой. Когда масло остынет. Перелить в кастрюлю для хранения, при охлаждении до комнатной температуры, закрыть крышкой.
4. Когда масло растает, добавить имбирь и затем готовить.
5. Добавить оставшееся топленое масло с золотистыми осадками в банку с затвердевшей пенкой и использовать в разных блюдах. Хранить закрытым и охлажденным не больше 3-4 дня.
Масло готовится добавлением апельсинового сока или апельсинового джема. Так же можно приготовить масло с добавлением варенья из лепестков роз. Апельсин и роза хорошо сочетаются с кардамоном. Масло кардамона, свойства и применение были известны древним римлянам, имеет немного пряным, слегка даже приторным и в то же время древесным, свежим ароматом. Главная особенность продукта состоит в том, что его можно использовать даже в тех случаях, когда противопоказана большая часть эфирных масел.
Время приготовления: несколько минут
Выход: 570-790 г
450-680 г несоленого сливочного масла, предпочтительно домашнего, комнатной температуры.
3 столовых ложки охлажденного апельсинового (апельсиново-ананасного) концентрированного сока (по вкусу).
1 ½ столовой ложки апельсинового джема (по вкусу).
1 ½ столовой ложки варенья из лепестков роз (по вкусу).
1 столовая ложка крупно размолотых семян кардамона.
1 ½ столовой ложки розовой воды (по вкусу).
Приготовление:
1. Нарезать масло кусочками по 2,5 см и сбить до состояния крема крема. Добавить концентрированный сок или джем, кардамон и, если хотите, розовую воду.
2. Сбивать пока кардамон не измельчится, а масло не станет легким и воздушным. Готовое ароматизированное масло можно использовать комнатной температуры или в охлажденном виде.
3. Подавать его лучше в формочках или в глиняных горшках. Хорошо упакованное и замороженное, это масло может храниться до трех месяцев.
Масло манго - это разновидность масла, получаемого из мякоти плодов манго. Оно желтого цвета, кремообразной консистенции и сладкого вкуса, и его часто используют в рецептах вместо масла какао. В отличие от других видов фруктового масла, масло манго не обладает сильным вкусом. Вместо можно использовать персики или сливы. Масло манго, обладает широким спектром действий, которые носят противовоспалительный, регенерирующий, увлажняющий, смягчающий и фотозащитный характер. Подходит для лечения некоторых видов кожных заболеваний, в частности дерматитов, псориаза, сухих форм экземы и различной кожной сыпи, избавления от мышечных болей, снятия напряжения и усталости, в связи с чем масло манго часто включают в состав массажных смесей. А также оно помогает при возникновении зуда от укусов насекомых.
Время приготовления: 1-10 мин.
Количество на выходе: 680 г.
½ стакана сахара.
Цедра 1 лимона.
450 г несоленого сливочного масла, домашнего, слегка охлажденного и нарезанного на кубики по 2,5 см.
100 г сливочного сыра комнатной температуры.
1 ½ стакана (370 мл) нарезанного на кусочки манго, персиков или груш.
Приготовление:
1. В миксер положить сахар, лимонную цедру, масло и сливочный сыр и взбить до однородной массы.
2. Затем добавить и измельчить фрукты, не допуская их превращения в пюре.
3. Хорошо упакованное масло может храниться в холодильнике до 3 месяцев.
Приготовление сливочного масла.
1. Взять охлажденные до 15 °С сливки. В кухонный процессор вставить металлическую насадку для сбивания крема, влить сливки, закрыть и взбивать. Во время сбивания сливки становятся все гуще и гуще, и в конце концов начинают отделяться крупинки масла. Добавить ледяной воды и колотого льда-это способствует сбиванию масла в большие комки. Слить пахту и руками выжать из масла сыворотку.
2. Очищенный ком масла промыть под струей очень холодной воды и положить для хранения в посуду плотно прилегающей крышкой. По вкусу (добавить обычную соль или соль с приправами). Масло можно хранить в морозильнике в закрытом виде до трех месяцев.
Масло способно излечить от многих болезней, так как обладает антисептическим и противовоспалительным действием. Его используют в медицине при лечении заболеваний спины, желудка, почек и других органов, и систем. Оно помогает улучшить циркуляцию крови, защищает от бактерий и вирусов, пробуждает скрытые силы организма и оказывает тонизирующее действие. Мускатное сливочное масло - это особый вид масла, который получается путем внесения в него ароматических свойств мускатного ореха. Мускатный орех - это специя, которая известна человечеству уже с древних времен. Его аромат и вкус отлично сочетаются с многими блюдами, и поэтому он широко используется в кулинарии.
Время приготовления: 1-10 мин.
Количество на выходе: 450 г.
450 г несоленого сливочного масла, домашнего изготовления, комнатной температуры.
1/3 стакана (80 мл) рубленого свежего базилика.
1 столовая ложка свеженатертого мускатного ореха.
1 столовая ложка рубленной кинзы.
1 чайная ложка соли.
1 столовая ложка черных зерен мака (по вкусу).
1 чайная ложка молотого кориандра.
Приготовление:
1. Сливочное масло нагревается до определенной температуры, чтобы стать жидким. Затем в него добавляется мускатный орех в виде порошка или тонко натертого. При этом масло впитывает аромат мускатного ореха и приобретает его неповторимый вкус.
2. Нарезать масло кусочками по 2,5 см. Добавить базилик, мускатный орех, кориандр и соль.
3. Сбить содержимое до состояния крема.
4. Для дополнительной ароматизации добавить и вмешать семена мака. Тщательно упакованное и замороженное, это масло храниться до 3 месяцев.
Несколько капель лимонного сока придают свежесть любому блюду. Этот сок, обостряющий вкус пищи, станет естественным заменителем соли. При добавлении сока лимона блюдо приобретает кислый вкус. При использовании цедры, вкус обогащается, а свежая лимонная вербена или листья лимонной мяты придают блюду мятный аромат. Мятное сливочное масло - это блюдо, которое сочетает свежесть мяты с нежностью и кремовостью сливочного масла. Такое сочетание создает уникальный аромат и вкус, который можно использовать в различных кулинарных процедурах. Мята была популярна благодаря своим освежающим свойствам и способности стимулировать пищеварение. Мятное сливочное масло добавляет свежий и освежающий акцент к блюду, делая его более интересным и аппетитным.
Время приготовления: 1-10 мин.
Количество масла: 450 г.
450 несоленого сливочного масла, домашнего комнатной температуры.
¼ стакана мелко нарубленной свежей мяты.
3 столовых ложки лимонного сака или 1 столовая тертой лимонной цедры.
Приготовление:
1. Нарезать масло кусочками по 2,5 см в миксер. Добавить листья мяты и лимонного сока или цедру. Сбивать пока масло не станет воздушным.
2. Хорошо упакованное и охлажденное масло можно хранить 1-2 недели, а замороженном виде – до трех месяцев.
Приготовление сливочного масла.
1. Взять охлажденные до 15 °С сливки. В кухонный процессор вставить металлическую насадку для сбивания крема, влить сливки, закрыть и взбивать. Во время сбивания сливки становятся все гуще и гуще, и в конце концов начинают отделяться крупинки масла.
2. Добавить ледяной воды и колотого льда-это способствует сбиванию масла в большие комки. Слить пахту и руками выжать из масла сыворотку.
3. Очищенный ком масла промыть под струей очень холодной воды и положить для хранения в посуду плотно прилегающей крышкой.
4. По вкусу (добавить обычную соль или соль с приправами). Масло можно хранить в морозильнике в закрытом виде до трех месяцев.
Сливочное масло домашнего изготовления.
Сливочное масло, сбитое по старым рецептам, получается, намного вкуснее. Вот один из старинных простых способов сбития сливочного масла. Большой глиняный горшок наполовину заполняют выдержанными сливками, собранными за несколько дней. Затем с помощью специального устройства (оно состоит из скрепленных между собой палок и веревок) вручную вращают деревянную мутовку, благодаря чему крупинки масла сбиваются в хлопья. Современное чудо-кухонный процессор предельно упростил процесс сбивания масла. За один прием можно быстро сбить 1-2 литра сливок.
1 способ приготовления.
Время приготовления: 10-20 мин
Выход: 570-800 г.
1 литр густых сливок.
½ стакана (125 мл) ледяной воды.
2 кубика льда, раскрошенных.
Приготовление.
1. Взять охлажденные до 15 °С сливки. В кухонный процессор вставить металлическую насадку для сбивания крема, влить сливки, закрыть и взбивать. Во время сбивания сливки становятся все гуще и гуще, и в конце концов начинают отделяться крупинки масла. Добавить ледяной воды и колотого льда-это способствует сбиванию масла в большие комки. Слить пахту и руками выжать из масла сыворотку.
2. Очищенный ком масла промыть под струей очень холодной воды и положить для хранения в посуду плотно прилегающей крышкой. По вкусу (добавить обычную соль или соль с приправами). Масло можно хранить в морозильнике в закрытом виде до трех месяцев.
2 способ приготовления.
Готовый продукт имеет небольшой срок годности. Но получается он очень вкусным, нежным и ароматным, поэтому съедается быстрее, чем успевает испортиться.
Выход из трех литров молока получаем 300 мл сливок.
Молоко 3 л.
Этапы приготовления:
1. Молоко поставить в холодильник на 5-6 часов. Сливки отслоятся и поднимутся вверх, появится четкая граница с молоком. Чтобы получить продукт с максимальной жирностью, приграничный объем снимать не надо.
2. В промышленных масштабах, в деревнях, сливки отсекают от молока сепаратором. Можно использовать специальное приспособление – погнутая ложка. Ею можно снять верхушку, не перемешав субстанции.
3. В чистую сухую банку необходимо слить верхний жирный слой.
4. Сначала сливки будут жидкими. Можно работать и с такими, но это долго и сложнее. Лучше поставить их в холодильник на сутки, они стабилизируются, загустеют.
5. Далее надо переложить получившийся продукт в удобную миску. Воспользовавшись деревянной лопаткой интенсивно вымешивать сливки.
6. Спустя некоторое время масса начнет отслаиваться, появится свободная влага, а основа начнет комкаться в сгустки.
7. Необходимо продолжать вымешивать содержимое миски до тех пор, пока максимум влаги не уйдет из комка. Получившаяся сыворотка называется пахта. Ее можно использовать для выпечки.
8. Убрать остаток жидкости можно, отвесив всё на марле.
Готовый продукт имеет небольшой срок годности. Но получается он очень вкусным, нежным и ароматным, поэтому съедается быстрее, чем успевает испортиться.
3 способ приготовления.
Домашнее сливочное масло — настоящий подарок ценителям натурального вкуса. Попробовав этот продукт однажды, вы больше не захотите иметь дело с магазинным! А самое интересное, что готовить сливочное масло в домашних условиях не так уж и сложно: главное — найти правильный ингредиент. Да-да, мы не ошиблись, употребив это слово в единственном числе, ведь для приготовления домашнего сливочного масла вам потребуется всего один исходный продукт. Речь идет о натуральных, нестерилизованных сливках, приобрести которые можно или непосредственно в фермерском хозяйстве, или на рынке. Попробуйте найти такой продукт и приготовьте сливочное масло по нашему подробному рецепту. Вот увидите: результат окажется достойным всех ваших стараний!
Сливки.
Соль (по вкусу).
Зелень.
Паприка (по вкусу).
Тертая лимонная цедра (по вкусу).
1. Удобнее всего готовить домашнее сливочное масло при помощи стационарного миксера с глубокой миской большого объема, но можно сделать это и обычным ручным.
2. Влейте сливки комнатной температуры в миску (ее емкость должна превышать объем сливок в 3 раза). Затяните миску двойным слоем пленки так, чтобы она была надежно закреплена. Идеально, если вы просто завернете миску со сливками в пленку полностью.
3. Сделайте в пленке надрезы так, чтобы в них пролезали венчики миксера. Установите их, аккуратно вставьте в разрезы и начинайте взбивать сливки на небольшой скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной.
4. Сначала сливки взобьются в пышную пену, потом она станет плотной и, наконец, изменит цвет с белого на бледно-желтый или белый с желтыми вкраплениями. Эти вкрапления и есть масло. Процесс занимает как минимум 8–10 минут.
5. Продолжайте взбивать еще 2–3 минуты, чтобы масло сепарировалось. Отделившаяся жидкость (пахта) начнет разбрызгиваться во все стороны: именно поэтому следовало закрыть емкость пленкой. Выключите миксер.
6. Установите дуршлаг в миску и выстелите его тонкой полотняной салфеткой или марлей в несколько слоев. Снимите с миски пленку, вылейте ее содержимое в дуршлаг, оставьте на 15 минут.
7. Затем деревянной ложкой или силиконовой лопаткой разомните содержимое дуршлага, чтобы убрать оставшуюся пахту и сделать масло однородным. Вымешивайте примерно 5 минут. Сливочное масло готово.
Приправьте домашнее сливочное масло небольшим количеством соли (по вкусу). Также (по вкусу) подмешать в готовый продукт рубленую зелень, молотую паприку или тертую лимонную цедру.
Отделившаяся в процессе взбивания сливок для масла пахта — можно использовать. На ее основе получаются напитки; ее можно добавлять в блины, готовить с ней хлеб и кексы.
Экологически чистые продукты. Все готовиться с любовью и благодарностью. Подбор продуктов по вкусу.
Молоко - 1 литр (жирность 3,6%).
Творог – 0,5 килограмм.
Масло сливочное - 1,5 столовая ложка.
Соль - 1 чайная ложка.
Сода - 0,5 чайная ложка.
Сухая зелень петрушки, укропа- 1 столовая ложка.
Приготовление:
1. Молоко подогреть до 90 градусов, добавить творог и продолжать нагревание, помешивая (до получения сыворотки).
2. Процеженный творог нагревать на сковороде с добавлением масла, соли, соды, непрерывно помешивая, до получения вязкости. Готовый сыр охладить в форме, порезать и приятно насладиться пикантным вкусом.
Это йогурт из цельного, нежирного молока, но уже без сыворотки. Самая хорошая сырковая масса получается из домашнего йогурта, приготовленного из цельного свежего молока. Йогурт — полезный кисломолочный продукт, который часто используется в качестве быстрого завтрака. Из него можно получить вкусный творожный сыр с легкой кислинкой и нежной текстурой. При этом полезные свойства йогурта сохраняются, а отсутствие химических добавок делает сыр безопасным даже для самых маленьких. Употребление кисломолочных продуктов снижает риск инфаркта на 12%. Вкусный, нежный, сочный и мягкий сыр из йогурта, который можно намазывать на хлеб, использовать как начинку для овощных рулетов, добавлять в салат, есть просто с помидорами, намазывать на огурцы.
Время приготовления: 1-10 мин.
Время стекания: 12-18 часов для мягкой сырковой массы и 24-36 часов для плотной.
Выход: 2 стакана мягкой сырковой массы или 1 ½ стакана плотной сырковой массы.
6 стаканов простого йогурта из цельного молока.
½ чайной ложки соли с пряными травами (по вкусу).
Приготовление:
1. Проложить дуршлаг чистой тканью или марлей в несколько слоев, добавить в йогурт соль, вылить в дуршлаг и размазать по поверхности ткани со всех сторон, чтобы быстрее отделилась сыворотка. Сложить концы ткани поверх йогурта.
2. Подвесить дуршлаг над кастрюлей, расстояние между дном дуршлага и поверхностью блюда должно составлять около 2,5 см для стекающей сыворотки. Герметично упаковать все прозрачной полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник.
3. Оставит стекать на 12-18 часов для мягкой сыворотки и на 24-36 часов для плотной. Сырковая масса в герметичной посуде хранится до 3 дней.
