| Зелень и пастернак с миндалем. | ||
Зелень и пастернак с миндалем.
Пастернак - это корнеплод, который похож на белую морковь. Корень пастернака обладает сладковато-пряным вкусом и достаточно сильным и приятным ароматом. Пастернак обладает рядом полезных для человека свойств. Его широко используют не только в кулинарии, но и народной медицине, косметологии и диетологии. Другие названия пастернака: белый корень, белая морковь или полевой борщ. Очень хорошо подходит к блюду молодой, нежный пастернак длиной около 20 см.
Время Приготовления: 40 мин.
Количество порций: 4-5
2 корня пастернака дл. 20 см.
450 г свежего шпината без стеблей, перебранного и промытого, или 300 г мороженого шпината
450 г смешанной зелени (листья свеклы, редиса, листовой горчицы, листовой капусты, цикория эндивия, побеги молодого иван-чая, крапивы, лебеды и по вкусу)
4 стакана (1 л) воды.
5 столовых ложек топленого или кукурузного масла.
3 столовых ложки кукурузной или гороховой муки.
1 чайной ложка крупно дробленых семян черной горчицы.
1 чайная ложка крупно дробленых семян индийского тмина.
½ чайной ложки куркумы.
¼ чайной ложки молотого красного перца (кайенского или паприки).
1 чайная ложка сахара, желательно индийского джаггери или коричневого.
1 чайная ложка соли.
3 столовых ложки тонко нарезанного и поджаренного миндаля.
4 или 5 клиньев лимона для украшения.
Приготовление:
1. Очистить пастернак картофелечисткой. Натереть на крупной терке. Сварить на пару до мягкости. Откинуть на дуршлаг.
2. Если вы используете свежий шпинат и смесь свежей зелени, вскипятить воду в большой суповой кастрюле. Положить зелень, убавить огонь, накрыть крышкой и варить 15 мин. Слить через дуршлаг, отжать лишнюю влагу и тонко нарезать.
3. Нагреть топленое или растительное масло на среднем огне в большой сковороде с утолщенным дном или в чугунной сковороде. Всыпать кукурузную или гороховую муку, семена черной горчицы и тмина и жарить, постоянно помешивая, пока мука не станет темнее на несколько тонов.
4. Добавить отваренный на пару пастернак и жарить, помешивая, 2 мин. Всыпать куркуму, кайенский перец или паприку, сахар, соль и отваренную зелень. Осторожно помешивать, пока все не станет горячим. Подавать на подогретом сервировочном блюде или десертных тарелочках, украсить жареным миндалем и клиньями лимона.
