Применение в медицине. Капуста полезна при язвенной болезни, заболеваниях печени, при авитаминозах, водянке, подагре, сахарном диабете, при воспалительных заболеваниях. Сок капусты способствует заживлению язв, ран, поверхностных ожогов. Капустные листья используют при подагрических, радикулярных и ревматических болях для компрессов с целью утоления болей.
Применение в питании. Капусту используют в свежем, квашеном, тушеном виде. С капустой выпекают пироги и пирожки, варят вареники — любимые блюда. Наиболее распространенной является капуста белокочанная. Ранние ее сорта употребляют в свежем виде, для приготовления салатов, а средне- и позднеспелые — и в свежем, и в заквашенном виде. Белокочанная капуста используется круглогодично для приготовления закусок, первых и вторых блюд, она вкусна и питательна. Высокими пищевыми и целебными свойствами обладает савойская капуста. В отличие от белокочанной у нее сильно пузырчатые листья, крупный, рыхлый кочан и более короткая кочерыжка. Савойская капуста богаче белками и витаминами, она более вкусная, чем белокочанная. Ее широко используют в диетическом питании. Савойская капуста не заквашивается — у нее нежные листья. В нашей стране районирован только один сорт савойской капусты в зоне Нечерноземья. Краснокочанная капуста имеет синевато-фиолетовые листья из-за повышенного содержания красящего вещества антоцианина и
является разновидностью белокочанной капусты. Целебное действие капусты краснокочанной обусловлено наличием в ней солей калия, магния, железа, ферментов, клетчатки, фитонцидов. По содержанию витамина С краснокочанная капуста в два раза, а по количеству каротина (провитамина А) в четыре раза превосходит капусту белокочанную. Однако клетчатка капусты краснокочанной гораздо грубее и при нарушении функции органов пищеварения она используется в небольших количествах в виде салатов, гарниров, а также маринованная. Краснокочанную капусту применяют при острых и хронических бронхитах. Питательная ценность цветной капусты намного выше, чем у капусты белокочанной. Азотистые вещества содержатся в ней в виде легкоусвояемых белков; клетчатки мало, богата витаминами (РР, С, В, В2, В3, В6), солями калия, магния, фосфора. В цветной капусте содержится также кобальт, йод, ферментные вещества, регулирующие уровень сахара и холестерина в крови. Цветная капуста широко используется в диетическом питании больных с самыми различными заболеваниями, в том числе и при сахарном диабете. Цветную капусту употребляют в вареном, тушеном и жареном виде. Брюссельская капуста была выведена из листовых бельгийских огородников. Стебель капусты высотой 0,5—1 м сплошь усеян маленькими кочанчиками (до 50 штук) размерами от ореха до куриного яйца, листья расположены на верхушке. Брюссельская капуста считается самым вкусным и ценным овощем. Она содержит весь спектр витаминов, ферменты, органические кислоты, легкоусвояемые белки. По содержанию витамина С брюссельская капуста в три раза превышает капусту белокочанную, а уровень магния, калия и железа в ней выше, чем в других сортах растения. Очень вкусны бульоны из капусты брюссельской — по вкусу и питательности они не уступают куриным. Брюссельская капуста необходима больным после операции, с патологией сердечно-сосудистой системы. Она богата веществами, нормализующими углеводный обмен, поэтому используется в питании больных сахарным диабетом, особенно в сочетании с соком моркови, салатом, стручковой фасолью. Брюссельская капуста применяется в отваренном, маринованном, тушеном, сушеном, консервированном, замороженном виде. Кольраби — капуста, известная еще в Древнем Риме под названием «коулорапа», то есть стеблевая репа. Такое название обусловлено тем, что у капусты разросшийся утолщенный стебель, или так называемый стеблеплод, с нежной и сочной мякотью. Окраска стеблеплода варьирует от светло-зеленой до темно-фиолетовой. Кольраби — очень ценная для детского питания, поскольку содержит много кальция, а по количеству витамина С, она превосходит апельсины, поэтому ее часто называют «северный апельсин».
Квашеная капуста.
Кочаны капусты поздних сортов очищают, снимают зеленые и поврежденные листья и шинкуют. Измельченную капусту солят, плотно укладывают в бочку или в эмалированную (стеклянную) посуду, утрамбовывают, накладывают гнет и оставляют при комнатной температуре. На второй — четвертый день после закладки появляются признаки, брожения: помутнение сока, пузырьки газа. Для удаления газов и недоокисленных веществ в капусту вставляют ошпаренную кипятком деревянную палочку. После прекращения брожения продукт готов к употреблению. Хранят в холодном месте при температуре около О °С. Для улучшения вкуса в капусту кладут яблоки, морковь, бруснику или клюкву, тмин, лавровый лист, душистый перец.
Щи из квашеной капусты.
Из мяса, грибов и мелко нарезанного лука сварить бульон, положить в него квашеную капусту, посолить и варить 10—15 минут. Затем добавить картофель, морковь и довести до готовности. Подавать со сметаной. 2 ст. ложки грибов, 100 гр. квашеной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 2 шт. картофеля, соль.
Молочный капустный суп.
Свежую капусту нашинковать и варить до мягкости в небольшом <количестве воды вместе с морковью и корнем петрушки. Затем влить молоко, положить зелень укропа и петрушки, посолить и заправить поджаренной на сливочном масле мукой. 100 гр. капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, зелень укропа и петрушки, 1 стакан молока, 1 ст. ложка муки, ½ столовой ложки масла сливочного, соль.
Салат из краснокочанной капусты.
Капусту нарезать тонкими полосками, опустить на несколько минут в кипяток, откинуть на дуршлаг, обдать холодной кипяченой водой, смешать с натертым хреном, добавить сахар, перец, соль, лимонную кислоту и заправить сметаной. Подавать в охлажденном виде. 200 г капусты краснокочанной, 10 г хрена, 2 столовых ложки сметаны, сахар, черный молотый перец, лимонная кислота, соль.
Салат из цветной капусты.
Капусту отварить, разобрать на соцветия, полить растительным маслом, добавить мелко нарезанный зеленый лук, соль, сахар, перец, посыпать зеленью укропа и мелко нарубленным яйцом. 100 гр. капусты цветной, 1 столовая ложка масла растительного, 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука, зелень укропа, черный молотый перец, сахар, соль.
Цветная капуста под молочным соусом.
Цветную капусту очистить от листьев и варить до готовности. Затем откинуть на дуршлаг, выложить кочерыжкой вниз на смазанную маслом сковороду, залить молочным соусом средней густоты, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в горячий духовой шкаф на 10 минут. Для приготовления соуса муку спассеровать со сливочным маслом, развести горячим молоком, вливая его постепенно, и варить, непрерывно помешивая, 10 минут, затем посолить. 300 гр. капусты цветной, 1 столовая ложка натертого твердого сыра, соль. Для соуса: 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 стакан молока, соль.
Кольраби фаршированная.
Капусту очистить и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Затем чайной ложкой удалить сердцевину и в образовавшиеся отверстия положить фарш. Для приготовления фарша говядину, яйцо, сердцевину кольраби мелко нарубить, добавить томатную пасту и обжарить на сливочном масле. Фаршированную кольраби уложить в кастрюлю, добавить немного воды, жира и тушить до готовности. При подаче посыпать зеленью укропа и петрушки. 400 гр. кольраби, 50 гр. вареного мяса, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка масла сливочного, зелень петрушки и укропа, соль.
Применение в медицине. Используют плоды, листья, кору и корни кизила. Кору заготавливают весной в период сокодвижения, до появления листьев. Листья собирают в июне — августе, а плоды — в стадии полной спелости. Препараты из растения оказывают бактерицидное, обезболивающее, вяжущее, тонизирующее действие, обогащают витаминами. Плоды кизила используют как общеукрепляющее и тонизирующее средство при истощении, туберкулезе, ревматизме, а отвар косточек плодов — при диатезе. Настой плодов употребляют для повышения аппетита, как жаропонижающее и вяжущее средство. Отвар корней кизила употребляют внутрь при ревматизме. В гомеопатии используется эссенция из свежей коры в качестве возбуждающего и тонизирующего средства.
Применение в питании. Плоды кизила используют в свежем, маринованном виде, а также для приготовления компотов, киселей, варенья, желе, джема и различных напитков.
Компот из кизила.
Спелые, целые плоды тщательно моют холодной водой, удаляют плодоножки, укладывают в чистые банки и заливают горячим сиропом (650 гр. сахара и 0,35 л воды на 1 кг кизила). Банки (0,5 л) накрывают крышками, стерилизуют 5 минут, герметически укупоривают и охлаждают. Желе из кизила.
Берут перезрелые мягкие плоды кизила, разминают их ложкой и удаляют косточки. Помещают массу в эмалированную посуду, заливают водой так, чтобы она покрыла плоды, и варят на слабом огне до размягчения. Из проваренных плодов через марлю отжимают сок, добавляют сахар (800 гр. на 1 л сока) и уваривают до готовности. Горячее желе разливают в стерильные банки, герметически укупоривают и охлаждают.
Кизил маринованный.
Плоды плотно укладывают в стерильные банки (0,5 л), добавляют 5 горошин душистого перца, 1—2 кусочка корицы, 3 шт. гвоздики, затем заливают горячим маринадом, накрывают крышками и стерилизуют 20 минут. Маринад: 1,5 л воды, 600 гр. сахара, 200 гр. уксуса.
Применение в медицине. Используется в виде настоя, для внутреннего и наружного применения, для изготовления обезболивающих и противовоспалительных лекарств. Применяют при ангине, отите, язвенной болезни желудка, гнойных ранах, бессоннице
Применение в питании. Листья, побеги, корневища иван-чая используют для приготовления салатов, пюре, лепешек. Листья применяют для заварки чая, обладающего успокоительными свойствами.
Салат из листьев и побегов иван-чая.
Молодые листья и побеги моют, мелко нарезают, перемешивают с зеленым луком, зеленью укропа и петрушки, заправляют растительным маслом или сметаной и солят. 150 гр. листьев и побегов иван-чая, 10 гр. зеленого лука, зелень укропа и петрушки, 1 столовая ложка масла растительного (сметаны), соль.
Пюре из листьев и побегов иван-чая.
Листья и побеги моют, отваривают, помещают на сковороду с протушенными тертой морковью и луком, добавляют томатную пасту, соль, перец и доводят до готовности. 200 г листьев и побегов иван-чая, 1 луковица, 1 морковь, 1 столовая ложка томатной пасты, масло растительное, соль, перец.
Отваренные корневища иван-чая.
Корневища моют, отваривают в подсоленной воде, нарезают соломкой, перемешивают с нарезанной морковью, свеклой, добавляют зеленый горошек, чеснок, майонез. 100 г корневищ иван-чая, 1 морковь, 1 вареная свекла, 1 столовая ложка зеленого горошка, 1 долька чеснока, 2 столовые ложки майонеза.
Салат из корневищ иван-чая.
Корневища моют, очищают от кожицы, мелко нарезают или натирают на терке. Добавляют сыр, чеснок, тертую морковь, солят и заправляют майонезом. 100 гр. корневищ иван-чая, 1 столовая ложка натертого твердого сыра, 1 морковь, 1 долька чеснока, 2 столовые ложки майонеза, соль.
Лепешки из корневищ иван-чая.
Высушенные корневища перемалывают на муку. Затем ее смешивают с пшеничной мукой, добавляют соду, соль, растительное масло, яйцо, кефир, взбивают и выпекают лепешки. Подают с кефиром или простоквашей. 3 столовые ложки муки из корневищ, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 столовые ложки масла растительного, ½ стакана кефира, сода, соль.
Кислица обыкновенная (Заячья кислица).
Применение в медицине. Кислица обыкновенная употребляется при заболеваниях печени, почек, повышенной кислотности желудочного сока, при желтухе, авитаминозе С, обильных менструациях, при атеросклерозе, как мочегонное и против глистов.
Применение в питании. Растение съедобно в сыром виде, его можно употреблять в супы, соусы, салаты.
Салат из кислицы обыкновенной.
Листья моют, нарезают, смешивают с мелко нарезанным огурцом и зеленым луком, солят и заправляют сметаной. 100 гр. листьев кислицы обыкновенной, 1 свежий огурец, 20 гр. зеленого лука, 2 столовые ложки сметаны, соль.
Суп из кислицы обыкновенной.
В мясной бульон кладут картофель, морковь и варят до полуготовности. Затем добавляют листья кислицы, зелень укропа и доводят до готовности. Подают в горячем или холодном виде со сметаной. 0,5 л бульона, 2 шт. картофеля, 1 морковь, 100 гр. листьев кислицы обыкновенной, зелень укропа, соль.
Соленая кислица обыкновенная.
Листья моют, укладывают в эмалированную посуду вместе с зеленью укропа и петрушки, кореньями хрена и листьями смородины. Добавляют чеснок, черный перец горошком и заливают холодным рассолом (1 столовая ложка соли на 1 л воды).
Сухие листья кислицы обыкновенной.
Листья моют, сушат под навесом или в духовом шкафу и хранят в бумажных мешках. Добавляют к супам и соусам.
Применение в медицине. Используется как отхаркивающее, мочегонное, антисептическое средство, при малокровии, истощении, опухолях, сахарном диабете, бронхиальной астме. В Средней Азии сок свежей травы применяют для заживления ран, а отвар сухой травы — при малярии, как мочегонное средство.
Применение в питании. Молодые побеги и листья используют для приготовления салатов, цветочные головки — для супов, листья сушат и маринуют. Высушенные и измельченные листья добавляют к пшеничной муке при выпечке хлеба.
Маринованные листья клевера лугового.
Молодые листья моют, дают стечь воде, плотно укладывают в подготовленные банки, заливают маринадом (как для помидоров), стерилизуют и герметически укупоривают. Используют как гарнир к мясным блюдам.
Применение в медицине. Клюква обладает кровоостанавливающим, противовоспалительным, противоцинготным и другими свойствами. Свежие ягоды клюквы используют для приготовления кислого морса больным с лихорадочными заболеваниями, в послеоперационный период, при выраженной жажде, в том числе и при некомпенсированном сахарном диабете. Положительный эффект обусловлен высоким содержанием лимонной кислоты. В Белоруссии клюкву издавна использовали при отравлениях угарным газом, как первое средство помощи пострадавшим, при пониженной кислотности желудочного сока и при малокровии. Наружно клюкву применяли как инсектицидное средство против гнид и головных вшей. Ягоды клюквы употребляют также при сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях мочевого пузыря, почек и печени. В народе клюкву считают противоопухолевым средством.
Применение в питании. Ягоды клюквы употребляют в свежем виде; она хорошо хранится в течение 8 — 10 месяцев. Из ягод готовят соки, кисели, коктейли, желе, джемы, варенье, начинки для конфет: Используют клюкву при засолке капусты.
Коктейль клюквенный.
Клюкву смешивают с сахаром, водой и варят до размягчения ягод, затем протирают через сито. К полученной жидкости добавляют по нескольку побегов мелиссы, тимьяна ползучего, иссопа и руты душистой и кипятят 5 минут на слабом огне. Процеживают и разливают в бутылки. Употребляют в холодном виде.
Сок клюквенный.
Ягоды моют, отжимают сок, процеживают через марлю, добавляют сахар (200 гр. на 1 л сока) и подогревают до 85 °С. Разлитый в банки сок стерилизуют 10—15 минут. Затем укупоривают и охлаждают.
Морс клюквенный.
Спелую клюкву моют, кладут в эмалированную посуду, разминают деревянным пестиком, отжимают сок и ставят его на несколько часов в холодное место. Выжимки заливают кипятком, варят 10 минут и отжимают вторичный сок. Смешивают первичный и вторичный сок, добавляют сахар, нагревают до кипения, разливают в банки, герметически укупоривают и охлаждают. Для 1 л морса — 1 стакан клюквы, ½ стакана сахара, 0,8 л воды.
Квас клюквенный.
Отобранную и бланшированную клюкву размять деревянным пестиком, залить водой и варить 10 минут, сок процедить и охладить. Затем добавить разведенные дрожжи, хорошо перемешать, поставить на сутки в теплое место. Потом разлить в бутылки, положить по нескольку изюминок и поставить в холодное место. Через два — три дня квас готов. 500 гр. клюквы, 1 стакан сахара, 2 л воды, 10 гр. дрожжей.
Клюква протертая.
Отобранные и вымытые ягоды бланшируют в течение 5 минут и протирают через дуршлаг. Полученную массу помещают в эмалированную посуду, нагревают до кипения, разливают в подготовленные банки (0,5 л), накрывают крышками, стерилизуют 10 минут, затем герметически укупоривают и охлаждают.
Применение в медицине. Костяника используется при желудочных, простудных, гинекологических заболеваниях, болезнях почек, при геморрое, сахарном диабете, подагре. Применение в питании. Плоды костяники употребляют в свежем, сушеном и маринованном виде. Из них готовят соки, желе, варенье.
Варенье из костяники.
Ягоды моют, кладут в эмалированную посуду, заливают кипящим сиропом (1,2 кг сахара и 0,3 л воды на 1 кг ягод) и варят на слабом огне до готовности. Горячее варенье разливают в стерильные банки, герметически укупоривают и охлаждают.
Желе из костяники.
Сок из костяники наливают в эмалированную посуду, добавляют сахар (800 гр. на 1 л сока) и доводят до кипения. Затем процеживают через марлю и уваривают до готовности. Готовое желе расфасовывают в стерильные банки, герметически укупоривают и охлаждают.
Применение в медицине. Крапива используется при гиповитаминозах, внутренних кровотечениях, как мочегонное, при поносах, лихорадке, подагре, сахарном диабете, ревматизме, хронических заболеваниях кожи, болезнях почек, мочевого пузыря, печени, почечнокаменной болезни, а также для лечения наружных заболеваний кожи и укрепления волос. В гомеопатии готовят эссенцию из свежей крапивы. Растению присущ фитонцидный эффект, в связи с чем его используют при воспалительных процессах. Из крапивы готовят экстракт, отвары, порошки, которые употребляют при маточных, носовых, легочных, геморройных и кишечных кровотечениях. В виде сухого экстракта крапива входит в состав
препарата применяемого для лечения заболевания желчевыводящих путей. Отвар крапивы снижает уровень сахара в крови.
Применение в питании. Из молодых листьев и побегов крапивы готовят зеленый борщ, пюре, приправу к мясным и рыбным блюдам, икру к картофельным блюдам. Листья и побеги молодой крапивы можно квасить и сушить на зиму.
Салат из крапивы.
Листья крапивы моют, бланшируют 3—5 минут, откидывают на сито, измельчают ножом, добавляют ломтики вареного яйца, солят, заправляют уксусом и сметаной. 200 гр. крапивы, 2 столовые ложки сметаны, соль, уксус.
Салат из крапивы со шпинатом.
Молодые листья и верхушки крапивы моют, смешивают с рубленым репчатым луком и толкут в деревянной ступке. Добавляют мелко нарезанный сырой шпинат, зелень петрушки, растительное масло, лимонный сок и соль. Выкладывают салат горкой в салатник.
Яхния из крапивы.
Крапиву моют, обдают кипятком и варят в подсоленной воде до готовности. Пассеруют мелко нарезанный лук, добавляют крапиву, протертую через сито и тушат до загустения. Перед подачей посыпают орехами. 500 гр. крапивы, 2 луковицы, 2 столовые ложки масла растительного, 100 гр. грецких орехов.
Квашеная крапива.
Молодые побеги крапивы моют и укладывают в эмалированную или дубовую посуду вместе с морковью, яблоками, брусникой или клюквой, тмином, лавровым листом, перцем и солью. Затем накладывают гнет. Через две недели крапиву можно использовать в щи, для приправ к мясным и рыбным блюдам. 5 кг крапивы, 100 гр. соли, 150 гр. моркови, 150 гр. яблок, 50 гр. брусники или клюквы, 2 гр. тмина, лавровый лист, душистый перец.
Сухие листья и побеги крапивы двудомной.
Молодые листья и побеги моют, сушат под тентом. Хранят в бумажных мешках. Добавляют в супы, щи, к мясным соусам, голубцам.
Применение в медицине. Отвар корня употребляют при зубной боли, а настой корней на водке — как растирку при ревматизме. Листья и корни крапивы жгучей обладают кровоостанавливающим действием.
Применение в питании. Молодые листья и побеги засаливают и используют как приправу к хлебу и мясу. Измельченные высушенные листья добавляют к пшеничной муке при выпечке хлеба (1: 4).
Щи из крапивы жгучей.
Молодую крапиву бланшируют, протирают через сито и тушат 10—15 минут. В бульон кладут морковь, репчатый лук, зеленый горошек, тушеную крапиву и варят 20—25 минут. В конце варки добавляют пассерованную муку, лавровый лист, перец, щавель, зеленый лук, зелень петрушки, соль. Подают со сметаной. 200 гр. крапивы, 50 гр. щавеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 столовая ложка зеленого горошка, 1 чайная ложка муки, 1 чайная ложка масла сливочного, лавровый лист, перец, зелень петрушки, соль.
Кресс-салат (Клоповник посевной).
Применение в медицине. Сок растения обладает противоцинготным действием, употребляется при малярии. Салат используют при заболеваниях верхних дыхательных путей, для улучшения аппетита, пищеварения, сна, снижения артериального давления, как мочегонное средство.
Мазь из толченых сухих семян и травы на масле применяют при чесотке и нагноившихся ранах, а порошок из семян — вместо горчичников.
Применение в питании. Из свежих листьев кресс-салата готовят салаты, приправы к супам, соусам, мясным и рыбным блюдам, подливам.
Салат из клоповника посевного.
Свежие листья моют, мелко нарезают, смешивают с измельченным зеленым луком, зеленью укропа и петрушки, солят и заправляют сметаной. 100 гр. листьев кресс-салата, 30 гр. зеленого лука, зелень укропа и петрушки, 2 столовые ложки сметаны, соль.
Применение в медицине. Кровохлебка лекарственная обладает вяжущим, антигеморрагическим действием, замедляющим перистальтику кишечника, спазмолитическим, ангио спастическим, бактерицидным действием на микроорганизмы дизентерийной и
паратифозной групп. Отвар кровохлебки употребляют как кровоостанавливающее 1 при кровохарканье и маточных кровотечениях, а также как противодизентерийное средство.
Применение в питании. Используют свежие молодые листья, напоминающие по вкусу и запаху огурцы. В Сибири едят замороженные корневища, сваренные на воде или молоке. 99
Салат из листьев кровохлебки лекарственной.
Свежие молодые листья моют, мелко нарезают, смешивают с зеленым луком и зеленью укропа, солят и заправляют сметаной. 100 гр. листьев кровохлебки лекарственной, 20 гр. зеленого лука, зелень укропа, 2 столовые ложки сметаны, соль.
Кисель из корневищ кровохлебки лекарственной.
Корневища моют, замораживают, затем мелко нарезают, заливают молоком и варят до готовности, размельчая и растирая их в процессе варки. Сливочное масло и сахар добавляют по вкусу. Подают в охлажденном виде. 100 гр. корневищ кровохлебки, 1 стакан молока, масло сливочное, сахар.
Применение в медицине. Ягоды и цветки крыжовника используются для улучшения функции желудочно-кишечного тракта и обмена веществ. Крыжовник нередко сравнивают по полезности с виноградом и называют «северным виноградом.
Применение в питании. Ягоды крыжовника употребляют в сыром, маринованном, сушеном, засахаренном и соленом виде. Из них готовят желе, варенье, компоты, сиропы, соки, джемы. Сок из крыжовника.
Ягоды моют, пропускают через мясорубку, кладут в эмалированную посуду, добавляют воду (0,1 л на 1 кг крыжовника), ставят на слабый огонь, выдерживают при температуре 70 °С 20—25 минут. Затем отжимают сок, отстаивают его 2—3 ч, процеживают, доводят до кипения, разливают в горячие банки, укупоривают, закрывают тканью и медленно охлаждают.
Желе из крыжовника.
Сок наливают в эмалированную посуду, добавляют сахар (850 гр. на 1 л сока) и нагревают на слабом огне до полного растворения 100
сахара. Затем процеживают через марлю и уваривают до готовности. Горячее желе разливают в стерильные банки, герметически укупоривают и охлаждают.
Крыжовник соленый.
Зрелые ягоды моют, укладывают в эмалированную посуду слоем до 25 см, заливают холодным рассолом (30—40 гр. соли на 1 л воды), накладывают гнет и ставят в холодное место. Через 1,5—2 месяца крыжовник можно употреблять к мясным и рыбным блюдам. На 1 кг крыжовника — 1л рассола.
Крыжовник маринованный.
Зрелые ягоды моют и накалывают. В банки (0,5 л) кладут 3—4 шт. душистого горошка, 0,5 гр. молотой корицы, 3 шт. гвоздики, затем плотно укладывают ягоды крыжовника, заливают горячей маринадной заливкой, накрывают крышками, стерилизуют 15 минут, герметически укупоривают и охлаждают. Для заливки: на 10 банок — 1,3 л воды, 850 гр. сахара, 0,2 л уксуса.
Применение в медицине. Вытяжки из корневищ кубышки желтой применяются в противозачаточных тампонах, а также для лечения трихомонадного кольпита.
Применение в питании. Корневища и семена кубышки желтой употребляют в вареном или жареном виде. Из корневищ готовят муку.
Жареные корневища кубышки желтой.
Корневища очищают, моют, отмачивают 30 минут в соленой воде, а затем жарят на сливочном масле. Подают в теплом виде.
Отварные корневища кубышки желтой.
Корневища моют и отваривают в соленой воде. Подают в горячем виде со сливочным маслом.
Применение в медицине. В цветах содержится гликозид нимфалин, оказывающий успокоительное и болеутоляющее действие, а в корневище — алкалоид нимфеин, действующий на центральную нервную систему, а также дубильные вещества и крахмал. Отвар корневищ употребляют при частых позывах на мочеиспускание, отвар листьев и корневищ — при запорах, гастрите, желтухе. Мелко нарезанные корневища прикладывают к воспаленным местам и подошвам ног для уменьшения жара, а также к вискам при боли в глазах. Корневища варят в пиве и отваром моют голову от выпадения
волос. Сок используют при веснушках для отбеливания кожи.
Применение в питании. Из корневищ, богатых крахмалом, готовят муку для выпечки хлеба. Для улучшения вкусовых качеств и удаления дубильных веществ корневища разрезают, вымачивают и сушат. Либо корневища высушивают, размалывают в муку, а уже муку несколько раз вымачивают. Из такой муки, смешанной пополам с ржаной мукой, пекут хлеб. Этот хлеб можно испечь и в походных условиях, поэтому рецепт его приготовления следует знать каждому на случай экстремальных условий.
Хлеб из корневищ кувшинки.
Корневища высушивают и размалывают в муку. Муку вымачивают в течение суток, меняя три раза воду. Смешивают с ржаной мукой (размоченными сухарями, кусками хлеба). Ставят тесто на горячую золу на 5—6 ч, пока оно не поднимется. Для выпечки хлеба выкапывают неглубокую ямку, выложенную плоскими камнями, и разжигают в ней костер. После нагревания камней угли разгребают по краям, а завернутый в листья лопуха или кувшинки хлеб кладут на камни, закрывают яму дерном и разжигают костер. Через час проверяют готовность хлеба. Если после того, как проткнуть хлеб лучиной, тесто не налипает, он готов.
