Пюре из тыквы с кокосовым орехом.
Тыква - это естественное средство очищения организма, для выведения жидкости, улучшения пищеварения, в качестве мочегонного средства. Ее применяют в программах лечебных диет, для улучшения зрения, обмена веществ, при гипертонии, туберкулезе. В профилактике онкологии она также эффективна. Тыква – самый популярный зимний овощ. Ее чаще варят, нежели запекают. Тыкву, небольших размеров можно запечь в духовке. Жесткая и плотная кожура хорошо сохраняет аромат и питательные свойства овоща, а смесь из кардамона, фенхеля и лимонного сока является дополнением к сладкому пюре.
Время приготовления: 20-25 мин.
Количество порций: 4
1 небольшая тыква (450 г), испеченная или сваренная на пару.
4 столовых ложки несоленого сливочного масла.
2 чайных ложки толченых семян фенхеля.
½ чайной ложки толченых семян кардамона.
1-2 чайные ложки зеленого острого перца, очищенного от семян и измельченного.
2-3 столовых ложки сахара (по вкусу).
3 столовых ложки сливок (по вкусу).
1 чайная ложка соли.
¼ стакана (25 г) тертого кокоса или рубленного лесного ореха, поджаренного в духовке (150°С) до золотистого цвета.
2 столовых ложки лимонного сока.
Приготовление:
1. Разрезать тыкву и снять кожуру. Если она запечена целиком, выскоблить семена и пленки. Мякоть довести до состояния пюре.
2. Нагреть 3 столовых ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Когда оно разогреется и начнет пенится, всыпать семена фенхеля и кардамона, зеленого перца.
3. Через несколько секунд добавить тыквенное пюре, сахар, сливки, соль. Варить, часто помешивая, около 5 минут, пока все не загустеет. Перед подачей украсить кокосом или лесным орехом, заправить оставшимся маслом и оросить лимонным соком.
Тыква с кориандром богат такими витаминами и минералами, таким как: витамином А - 27,6 %, бэта-каротином - 29,8 %, витамином E - 14,9 %, медью - 19,7 %. Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета. В-каротин, является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А. Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения. Вместо тыквы для приготовления по этому рецепту можно использовать батат. Тесто для этих пакор миксером: он измельчает семена кориандра и делает тесто легким и однородным. При ручном замесе кориандр следует размолоть непосредственно перед приготовлением теста.
Время приготовления: 10 мин.
Выдержка теста: 10-15 мин.
Жаренье: 30 мин.
Количество порций: 6 как закуска или 8 как гарнир.
135 г просеянной гороховой муки.
1.5 - 2 чайной ложки соли.
2 чайной ложки растительного или распущенного топленого масла.
0.5 чайной ложки куркумы.
0.25 чайной ложки порошковой желтой асафетиды.
1 столовая ложка толченых семян кориандра.
2 столовых ложки йогурта.
125 мл холодной воды.
0.25 чайной ложки пекарского порошка или щепоть соды (по вкусу).
25-35 кусочков очищенной спелой тыквы, нарезанной квадратиками 5 х 5 см и толщ. 6 мм
топленое или растительное масло для фритюра.
Указанное количество асафетиды относится только к желтой. Чистая асафетида берется в меньшем количестве — на кончике ножа.
Приготовление:
1. Положить в миску муку, соль, добавить топленое или растительное масло, куркуму, асафетиду, толченый кориандр и йогурт и хорошо перемешать. Медленно влить 125 мл воды, взбить, чтобы получить однородное тесто. Проверить консистенцию: тесто должно походить на густые сливки и легко обволакивать деревянную ложку.
2. Приготовление теста: поместить предназначенные для теста ингредиенты в миксер с металлической насадкой, включить и обрабатывать, пока семена кориандра не будут раздроблены и тесто не станет однородным, затем переложить в миску. Накрыть тесто и отставьте на 10-15 мин.
3. Снова взбить тесто миксером, чтобы оно стало легким. Взбивание вручную займет 2-3 мин. Проверить
консистенцию теста: если оно слишком жидкое — оно будет разбрызгиваться во время жарки; если слишком густое — пакоры не прожарятся как следует. Добавьте по необходимости муку или воду.
Для красивой корочки, вмешать в тесто пекарский порошок. Расположить ближе к плите тесто и
подготовленные к жарке кусочки тыквы. Они должны быть комнатной температуры и хорошо осушены.
4. Нагреть до 180° С во фритюрнице или в чугунном котле столько топленого или растительного масла, чтобы его слой составил 7-8 см. Погрузить в тесто 5-6 кусочков тыквы и затем один за другим осторожно опустить их в горячее масло. Температура масла снизится, однако следует поддерживать ее в пределах 173-180°С. Поджаривать пакоры равномерно, переворачивая их, по 3-4 мин каждую сторону, пока они не станут золотисто-коричневыми. Вынуть шумовкой и осушить бумажными салфетками. Подавать сразу же или хранить до получаса на противне в духовке, предварительно нагретой до 120° С, пока поджариваются остальные пакоры
5. После погружения в тесто, а затем в масло каждой порции тыквы, прежде чем продолжать обжаривание, сполоснуть руки в миске с водой и осушите их полотенцем.
Фаршированные помидоры в кляре.
Помидоры в кляре полезны: Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета. Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров. Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза. Следить за тем, чтобы тесто покрыло каждый помидор целиком, потому что иначе начинка расползется в горячем масле и начнет разбрызгиваться, а сами помидоры превратятся в бесформенную массу. Подают их горячими, прямо из фритюра. Если дать им постоять какое-то время, они станут мягкими: жидкость, содержащаяся в твороге, непременно просочится наружу.
Время приготовления и жаренья: 30-40 мин.
Количество порций: 6 как закуска или 8 как гарнир.
24-28 помидоров особо мелкого сорта (450 г).
140 г свежего домашнего или рыночного творога.
по 0.25 чайной ложки свежемолотого черного перца, порошковой желтой асафетиды и куркумы.
2 столовых ложки тонко нарезанной свежей зелени на выбор: укроп, кинза, петрушка, салат или базилик.
60 г просеянной гороховой муки.
по 0.25 чайной ложки молотого красного острого перца (кайенского), соли и пекарского порошка.
60 мл холодной воды.
топленое или растительное масло для фритюра.
Приготовление:
1. Отрезать основание стебля у каждого помидора и маленькой чайной ложкой вынуть середину. Осушить, перевернув вверх дном на бумажные салфетки.
2. Раскрошить и вымесить творог вместе со специями и зеленью до получения однородной массы. Разделить ее соответственно количеству помидоров на 24-28 порций и начинить помидорные чашечки.
3. Сложить в миску муку, кайенский перец, соль и пекарский порошок и хорошо перемешать. Постепенно добавляя 3 столовых ложки воды, взбить проволочным венчиком, пока не получится однородное, без комков, тесто. Если понадобится, понемногу добавить остальную воду, доведя тесто до консистенции крема. Оно должно быть достаточно густым, чтобы закрыть творожную начинку и покрыть помидоры.
4. Налить во фритюрницу или чугунный котел столько топленого или растительного масла, чтобы его слой составил 7-8 см, и нагреть до 180°С. Погрузить в тесто 4 или 5 помидоров. Вынимать по одному вилкой и, быстро стряхнув излишек теста, опускать в горячее масло. Обжаривать со всех сторон, осторожно переворачивая, около 3 мин до золотисто-коричневого цвета. Вынуть шумовкой и осушить бумажными салфетками. Подавать сразу же или хранить горячими в предварительно нагретой до 120°С в духовке, пока поджариваются остальные помидоры.
5. Указанное количество асафетиды относится только к желтой. Чистая асафетида берется в меньшем количестве — на кончике ножа.
6. После погружения в тесто, а затем в масло каждой порции фаршированных помидоров, прежде чем продолжать обжаривание, сполосните руки в миске с водой и осушите их полотенцем.
Омлет с тофу и сладким перцем.
Соевый творог вбирает вкус и аромат того, с чем вместе готовится, это блюдо очень напоминает свой яичный аналог — пряную смесь лука, сладкого перца и специй. Куркума придаёт тофу желтоватый оттенок и помогает максимально заменить яйца. Омлет с тофу и сладким перцем — вегетарианское блюдо. Тофу — источник белка, а сладкий перец придаёт блюду сочность и аромат. Польза тофу: богат растительным белком, что делает блюдо питательным и сытным. Сладкий перец придаёт блюду витамины и минералы. Витамин С — участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Кремний — входит в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена. Кобальт — входит в состав витамина В12, активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты. Тофу легко впитывает специи и травы, что позволяет экспериментировать в процессе приготовления.
Подготовка: 10 минут
Приготовление: 10 минут
Выход: 4 порции
В одной порции: калорий 149 (от жира 90), жиров 10 г (насыщенных 1 г), натрия 547 мг, углеводов 11 г (клетчатки 3 г), белков 8 г.
2 столовая ложка оливкового масла.
1 измельчённая средняя луковица.
2 чайная ложка измельчённого чеснока.
2 стакана сладкого перца, полосками (зелёного, красного, жёлтого или смеси).
два брикета плотного тофу по 350 г.
½ чайная ложка чёрного перца.
1 чайная ложка куркумы.
1 столовая ложка соевого соуса.
соль (по вкусу).
Приготовление:
1. Нагреть оливковое масло в большой сковороде. Выложить в масло лук, чеснок и сладкий перец и протушить на среднем огне, периодически помешивая, пока лук не станет полупрозрачным, а перец не размягчится (примерно 8 минут).
2. Раскрошить тофу и подмешать его к луково-перечной смеси. Добавить чёрный перец, куркуму, соевый соус и перемешать все деревянной ложкой или лопаткой, хорошо прогреть ингредиенты, не переставая помешивать, примерно 2 минуты.
3. Если используется для приготовления омлета не весь тофу, нарезать оставшийся кубиками и положите в холодильник. Потом его можно будет добавить в суп, салат или использовать вместо яиц в другом рецепте.
Овощная запеканка с миндалём и рисом.
Полезные свойства. Овощная запеканка с рисом богат такими витаминами и минералами, как: витамином C - 12,5 %. Овощная запеканка с рисом. Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров. Это блюдо не требует готовить рис заранее, можно использовать уже варёный. Если не используется овощной бульон, поскольку рис уже готов, добавит ½ чайной ложки соли в пункт 2. Подавать это полезное блюдо хорошо со свежей зеленью или салатом из свежих овощей.
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 1 час
Выход: 6 порций
В одной порции: калорий 280
1 столовая ложка оливкового масла.
¾ стакана корня сельдерея, кубиками.
6 перьев зелёного лука, кольцами.
1 средний зелёный сладкий перец, мелко нарезанный.
1 стакан свежих грибов или одна банка на 115 гр.
¼ стакана рубленой свежей петрушки.
½ чайной ложки тимьяна.
½ чайной ложки орегано.
½ чайной ложки чёрного перца.
1 и ¼ стакана сырого коричневого риса.
3 и ¾ стакана овощного бульона (не нужен, если используется готовый рис).
2/3 стакана миндаля, соломкой.
Приготовление:
1. Нагреть духовку до 180 °С.
2. Нагреть оливковое масло в большой сковороде. Выложить в масло лук, сельдерей, зелёный сладкий перец, грибы, петрушку и протушить, пока лук не станет полупрозрачным (10 минут). Подмешать тимьян, орегано и чёрный перец.
3. Добавить сырой промытый рис и готовить несколько минут, хорошо помешивая. Переложить ингредиенты в слегка смазанную маслом трёхлитровую чугунную кастрюлю. (Если используется готовый рис, добавьте его на этом этапе.)
4. Добавить овощной бульон и половину миндаля. Хорошо перемешать все ингредиенты между собой.
5. Посыпать сверху оставшимся миндалём и запекать под крышкой примерно 1 час или пока рис не станет мягким, а вся жидкость не впитается.
Полезна за счёт овощной прослойки между листами теста, пропитанной соусом бешамель. Овощи (баклажаны, помидоры, кабачки) богаты витаминами C и K, а также антиоксидантами, которые поддерживают здоровье и иммунитет. Лазанья — традиционное блюдо итальянской кухни, состоящее из слоёв тонких листов теста (лазаньи), овощного фарша, соусов и сыра. Использование готового соуса дня спагетти и теста для лазаньи делает приготовление блюда быстрее и удобнее.
Подготовка: 20 минут
Приготовление: 1 час
Выход: 10 порций
В одной порции: калорий 305
1 банка (700 мл) соуса для спагетти.
240 гр. пластин теста для лазаньи.
2 пачки обезжиренного творога.
1 столовые ложки оливкового масла.
1 большая головка брокколи.
2 средних цуккини.
1 большая луковица, кубиками.
350 гр. тёртой моцареллы.
¾ стакана тёртого пармезана.
1 чайная ложка орегано.
1 чайная ложка тимьяна.
2 столовых ложки измельчённого укропа.
2 столовых ложки измельчённой петрушки.
½ чайных ложки чёрного перца.
Приготовление:
1. Нагреть духовку до 180°С.
2. Нарезать брокколи и цуккини небольшими кусочками. Нагреть оливковое масло в средние размеры сковороде. Выложить в масло лук и протушить на среднем огне до полупрозрачности (7 минут). Добавить брокколи и цуккини и тушите до полуготовности. Снять с огня.
3. Смешать в миске нежирный творог, орегано, тимьян, укроп, петрушку, чёрный перец и половину сыра пармезан.
4. Собрать компоненты лазаньи в слегка смазанной маслом форме для запекания в следующем порядке.
5. Выложить на дно формы тонкий слой томатного соуса.
6. Выложить 4 сырые пластины теста (или сколько нужно, чтобы покрыть всю форму в один слой, разделив пластины, если нужно).
7. Добавить слой творога, а затем половину овощной смеси и половину сыра моцареллы.
8. Повторить слои, закончив чуть большим количеством томатного соуса и оставшимся сыром пармезан.
9. Запекать 1 час или пока лазанья не зарумянится сверху.
10. Если есть соус песто, распределить немного по поверхности лазаньи после томатного соуса (или в смеси с ним).
Карпаччо из помидоров с маринованным дайконом.
Дайкон — овощная разновидность редьки посевной семейства Капустные. Карпаччо — блюдо итальянской кухни из тонко нарезанных кусочков сырой говяжьей вырезки, приправленной соусом на основе оливкового масла и лимона. Карпаччо из помидоров с маринованным дайконом полезно благодаря сочетанию полезных свойств помидоров и дайкона. Помидоры — источник пищевых волокон и витаминов группы В, имеют низкий гликемический индекс, особенно в свежем виде. Некоторые полезные свойства помидоров: содержат антиоксиданты (ликопин, витамины А и С), которые нейтрализуют свободные радикалы в крови и снижают окислительный стресс; богаты фосфором, магнием, калием и кальцием, которые необходимы для прочности костей; содержат витамин D, способствующий усвоению кальция, а также витамин К и ликопин, которые защищают от риска развития остеопороза. Легко усваиваются благодаря небольшому количеству клетчатки. Дайкон — источник витаминов и микроэлементов, необходимых для организма. Полезные свойства дайкона: содержит витамин С, который обладает антиоксидантными свойствами, укрепляет иммунитет; богат клетчаткой, которая стимулирует перистальтику кишечника, связывает и выводит из организма токсические вещества; содержит кальций и калий, которые регулируют работу сердечно-сосудистой системы, способствуют выведению лишней жидкости из организма; в составе дайкона содержится большое количество фитонцидов — биологически активных веществ, которые обладают антибактериальными свойствами.
Время приготовления: 10 мин
Питательность: 102 ккал
700 гр. помидоров.
250 гр. дайкон.
Для соуса
30 мл лимонного сока.
70 мл соевого соуса.
15 мл кунжутного масла.
20 гр. лука шалота.
2 зубчика чеснока.
60 мл растительного масла.
40 гр. меда.
Приготовление:
1. Приготовить кунжутный соус: лимонный сок, соевый соус, кунжутное масло, лук-шалот, нарубленный мелкими кубиками, рубленый чеснок, растительное масло и мед перемешать до однородности.
2. Грунтовые помидоры нарезать очень тонкими кружочками, уложить в центр тарелки, на помидоры выложить дайкон, нарезанный тонкой соломкой, заправить приготовленным кунжутным соусом.
