Икра морковная богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 199,5 %, бэта-каротином - 215,4 %, витамином E - 26,9 %, хлором - 31,5 %, кобальтом - 13 %. Икра морковная полезна: Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета. В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А. Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения. Употребление моркови стимулирует слюноотделение, что помогает бороться с бактериями, приводящими к развитию кариеса и галитоза (неприятного запаха изо рта). Благодаря каротиноидам и клетчатке морковь хорошо регулирует уровень сахара в крови, тем самым помогая больным сахарным диабетом жить полноценной, здоровой жизнью. Витамин А, находящийся в моркови, эффективно питает и увлажняет кожу. Часто полезные вещества корнеплода используют в косметических средствах.
1 кг моркови.
2 кг помидоров.
500 гр. сладкого перца.
1 головка чеснока.
2 острых перца.
150 гр. сахара.
1,5 столовых ложки соли.
1 чайная ложка молотого кориандра или тмина.
2 лавровых листа.
100 мл уксуса 9%.
200 мл растительного масла.
Приготовление:
1. Все овощи измельчить и выложить в толстостенную посуду — идеально подойдёт жаровня или казан.
2. Добавить соль, сахар, молотые специи и растительное масло.
3. Довести смесь до кипения, затем убавить огонь до минимума и тушить 40 мин, периодически помешивая.
4. За 5 минут до окончания приготовления добавить измельчённый чеснок, мелко нарезанный острый перец и лавровый лист.
5. Влить уксус, хорошо перемешать.
6. Разложить горячую икру по стерилизованным банкам и герметично закройте крышками.
Овощной сатай на арахисовом масле.
Традиционно это индонезийское блюдо готовится из жареного на гриле мяса и арахисового соуса. Здесь где вместо мяса используется тофу. Рекомендуется взять густую арахисовую пасту (в идеале с кусочками орехов), которая лучше сочетается с ломтиками тофу. Подавать э блюдо хорошо с паровыми овощами и рисом. На десерт будет очень вкусно подать фруктовый салат.
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 25 минут
Выход: 4 порции
450 гр. плотного тофу.
½ чайной ложки уксуса.
¼ стакана густого арахисового масла.
1 столовая ложка подсолнечного масла.
¼ чайной ложки измельчённого сухого лаврового листа.
2 чайные ложки мёда.
¼ стакана неострого соевого соуса.
¼ стакана кипятка.
щепотка кайенского перца.
½ чайной ложки тёртого имбиря.
Приготовление:
1. Нагреть духовку до 190 °С.
2. Слегка смазать подсолнечным маслом дно и бока формы для запекания или плоской кастрюли с толстыми стенками.
3. Соединить в небольшой миске уксус, арахисовое и подсолнечное масло, лавровый лист, мед, соевый соус, горячую воду, кайенский перец и имбирь. Хорошо перемешать.
4. Распределить по дну формы тонкий слой арахисового масла.
5. Нарезать тофу ломтиками толщиной примерно 1 см и выложить в форму в один слой. Равномерно распределить поверх тофу уксусную смесь.
6. Можно подержать тофу 2 часа в холодильнике для маринования.
7. Запекать 25 минут, затем дать немного остыть и подайте.
Жареные ароматизированные овощи.
Жареные ароматизированные овощи полезны, но термическая обработка влияет на свойства овощей. Жарка — один из способов приготовления, который может сохранить некоторые полезные вещества, но при этом в некоторых случаях нейтрализовать их. Быстрая термическая обработка. Овощи сохраняют витамины и минералы, в отличие от длительного кипячения, при котором часть питательных веществ попадает в воду. Сохранение термочувствительных веществ. Поскольку овощи обычно обжариваются быстро, потери термочувствительной фолиевой кислоты и витамина С меньше, чем при более длительных и высокотемпературных методах приготовления. Повышение антиоксидантной активности. Приготовление на оливковом масле может повышать уровень фенольных соединений, которые переходят из масла в овощи. В этом блюде для приготовления и ароматизации овощей используется жидкое арахисовое масло. Можно взять масло погуще (арахисовую пасту), которое более удобно в работе и ничуть не менее ароматно. Варьируйте количество овощей, в зависимости от своих предпочтений. Блюдо получается очень питательным — полным витаминов, минералов и клетчатки.
Подготовка: 20 минут
Приготовление: 15 минут
Выход: 4 порции
В одной порции: калорий 238
4 столовые ложки неострого соевого соуса.
1 чайная ложка сахара.
¼ чайной ложки тёртого имбиря.
2 измельчённых зубка чеснока.
2 столовые ложки растительного масла.
450 гр. плотного тофу, брусочками.
1 большая луковица, кубиками.
3 стебля сельдерея, тонкими ломтиками.
3 морковки, тонкими ломтиками.
1 стакана соцветий брокколи.
1 стакана свежих грибов, ломтиками
300 гр. пекинской капусты, полосками.
2 стакана ростков фасоли мунг.
1 столовая ложка густой арахисовой пасты.
1 столовая ложка кукурузного крахмала.
¼ стакана воды.
Приготовление:
1. Смешать в маленькой мисочке соевый соус, сахар, имбирь и чеснок. Отставить пока в сторонку.
2. Нагреть в большой сковороде растительное масло. Выложить в масло тофу и на среднем огне обжарить со всех сторон до коричневого цвета. Снять тофу со сковороды, выложить на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем, и тоже отставить в сторонку.
3. Выложить на сковороду лук, сельдерей, морковку и протушить на среднем огне 3-4 минуты, часто помешивая.
4. Добавить остальные овощи, густое арахисовое масло, тофу, смесь соевого соуса и продолжать готовить, помешивая, ещё 2 минуты.
5. Подмешать кукурузный крахмал, воду и продолжать готовить, пока жидкость не загустеет, а от всех ингредиентов не пойдёт пар. Подавать немедленно поверх варёного риса.
Жареные бананы полезны, но их термическая обработка т снижает полезные свойства. Польза зависит от качества и количества масла, на котором жарят бананы. Жареные бананы — источник витаминов и минералов. Некоторые из них: Витамин B6 — участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, способствует нормальному формированию эритроцитов. Калий — регулирует водный, кислотный и электролитный баланс, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления. Кремний — стимулирует синтез коллагена. Также при тепловой обработке крахмал, содержащийся в бананах, видоизменяется, хорошо усваивается организмом и насыщает. Для этого блюда бананы нужны большие и крахмалистые, жёлтые и спелые. Подавать их хорошо в качестве вспомогательного блюда к чёрной фасоли по-кубински, овощным супам и рагу.
Подготовка: 5 минут 
Приготовление: 10 минут
Выход: 4 порции
В одной порции: калорий 169
2 больших спелых жёлтых банана.
2 столовых ложки растительного или сливочного масла.
1 столовую ложку коричневого сахара.
мука (по вкусу).
панировочные сухари (по вкусу).
Приготовление:
1. Очистить бананы и нарезать их кружочками или диагональными ломтиками толщиной ½ см.
2. Нагреть масло в большой сковороде. Выложить бананы, распределив их по дну сковороды в один слой. Поджарить с обеих сторон до золотистого оттенка (10 минут). Подавать горячими.
3. Перед жаркой окунуть ломтики бананов в муку или панировочные сухари. Для большей сладости можно добавить 1 столовую ложку коричневого сахара с маслом в пункт 2.
Запечённая сладкая желтая тыква.
Тыква богата каротиноидами, в том числе бета-каротином, который в организме превращается в витамин А. Этот витамин укрепляет иммунитет, улучшает состояние кожи, ногтей и волос. Кроме того, он необходим для хорошего зрения. В тыкве содержится много витаминов группы B, которые участвуют в энергетическом обмене. Недостаток этих витаминов ведет к повышенной утомляемости, снижению работоспособности. Тыква богата витамином E, мощным антиоксидантом, замедляющим старение организма. Витамин E также укрепляет стенки сосудов. Овощ содержит витамин C, участвующий в синтезе коллагена, который укрепляет стенки сосудов. Витамин C повышает иммунитет, улучшает усвоение железа. - Читайте подробнее на FB.ru: Кленовый сироп и коричневый сахар добавляют этому блюду сладости, а само оно хорошо согревает в зимнее время, чему способствует жёлтый или оранжевый цвет мякоти тыквы.
Подготовка: 5 минут 
Приготовление: 30 минут
Выход: 2 порции
В одной порции: калорий 208
1 средняя тыква.
2 чайные ложки сливочного масла.
2 столовые ложки коричневого сахара.
2 столовые ложки прозрачного кленового сиропа.
Яблоки (по вкусу).
Приготовление:
1. Нагреть духовку до 180°С.
2. Разрезать тыкву пополам вдоль. Выскоблить ложкой семена и волокна.
3. Выложить в центр каждой половины тыквы 1 чайную ложку сливочного масла, 1 столовую ложку кленового сиропа и 1 столовую ложку коричневого сахара.
4. Поместить половины тыквы в небольшую форму для запекания, смазанную маслом, и влить в форму воду до уровня примерно в 1 см.
5. Свободно накрыть форму фольгой и запекать 30 минут или пока тыква не станет мягкой.
6. Для ограничения потребление насыщенных жиров, можно полностью исключить из этого рецепта масло. Добавить в каждую половину тыквы в пункте 3 пару столовых ложек мелко нарезанных яблок.
Корнеплоды, запеченные в духовке.
Запекание корнеплодов в духовке сохраняет полезные вещества, которые часто теряются при варке или жарке. Это касается разных корнеплодов: картофеля, свёклы и батата. Картофель. Сохраняет калий (568 мг на 100 г) — элемент, необходимый для нормальной работы сердечно-сосудистой системы, почек, поддержания водно-солевого баланса. В состав входят аскорбиновая кислота, витамины группы В, фосфор, железо, цинк, магний, кальций и клетчатка. Калорийность запечённого картофеля ниже, чем у поджаренного на масле или сале (80–90 ккал на 100 г). Блюдо популярно у любителей, которые вместе обедают. Оно славится своим изысканным вкусом, получаемым за счёт пряных трав и процесса запекания. Снимите с овощей кожицу перед тем, как их нарезать, и помните, что свёкла окрасит остальные овощи в насыщенный красный цвет.
Подготовка: 20 минут й
Приготовление: 55 минут
Выход: 8 порций
В одной порции: калорий 198
2 морковки, крупными кубиками. 
1 средняя репа, крупными кубиками.
3 или 4 свёклы, четвертинками.
1 пастернак, разрезанный вдоль, а потом ломтиками.
1 средняя луковица, четвертинками.
2 маленьких лука-порея, разрезанных вдоль и промытых.
2 средних картошки, разрезанных на восемь частей.
1 луковица фенхеля, четвертинками.
1/3 стакана оливкового масла.
3 веточки розмарина, измельчённых.
4 зубка чеснока, целых или крупно нарезанных.
½ чайной ложки соли.
½ чайной ложки чёрного перца.
5 столовых ложек бальзамического уксуса.
Приготовление:
1. Нагреть духовку до 180°С.
2. Отставить пока порей и фенхель в сторонку. Перемешать остальные овощи с оливковым маслом, чесноком, розмарином, солью, перцем и равномерно распределите в большой чугунной сковороде или на смазанном маслом противне. Крышкой не накрывать.
3. Запекать корнеплоды 15 минут, а потом подмешать фенхель и лук. Запекать ещё 50 минут или до мягкости. Уделить особое внимание свёкле и проследить, чтобы она действительно размягчилась до того, как достанете её из духовки.
4. Заправить готовое блюдо бальзамическим уксусом и подавать.
Запечённые помидоры в духовке.
Помидоры. Самое полезное веществ в томате — ликопин. Это мощный антиоксидант, фермент, который предотвращает развитие раковых клеток, борется с любыми опухолями. Ликопин из нагретого, запеченного или тушеного помидора усваивается гораздо лучше, чем из сырого. Томаты рекомендуют обжаривать, добавлять их в пасту, делать соусы, запекать. В помидорах содержится много витаминов — A, B2, B6, PP, E, редкий витамин К. Витамины А, Е, К — жирорастворимые, они устойчивы к термообработке и сохраняют свою пользу. Витамин B6 не разрушается от нагрева в кислой среде, а помидор ее как раз создает. Коричневый сахар придаёт этому блюду сладковатый вкус, компенсируя кислоту помидоров.
Подготовка: 10 минут
Приготовление: 35 минут
Выход: 6 порций
В одной порции: калорий 231
½ стакана лука, кубиками.
4 столовых ложки оливкового масла.
щепотка мускатного ореха.
щепотка чёрного перца.
2 столовые ложки коричневого сахара.
1 и ¾ стакана панировочных сухарей.
750 гр. очищенных помидоров.
Приготовление:
1. Нагреть духовку до 180°С.
2. Нагреть оливковое масло в маленькой сковородке. Выложить лук и протушить на среднем огне до полупрозрачности. Добавить мускатный орех, чёрный перец, коричневый сахар и хорошо перемешать. Сделать меньше огонь и готовить ещё 1 минуту.
3. Добавить панировочные сухари и перемешать для равномерного распределения ингредиентов. Снять с огня и отставить пока в сторонку.
4. Выложить слегка приваренные и очищенные помидоры в средние размеры миску и слегка разомнять их деревянной ложкой.
5. Смазать маслом квадратную форму для запекания размером 20x20 см. Выложить ложкой на дно формы одну треть смеси сухарей и равномерно распределить.
6. Выложить поверх смеси половину помидоров. Добавить ещё один слой сухарей и ещё один слой помидоров, закончив слоем крошек. Слегка уплотнить слои.
7. Запекать 30 минут или пока блюдо слегка не зарумянится и не "пойдёт пузырями".
8. Для большего вкуса и аромата использовать вместо обычных панировочные сухари со специями.
Карри с нутом и цветной капустой.
Карри — название разнообразных блюд, распространённых, при приготовлении которых используется смесь приправ. В которые добавляют кокосовое молоко или пасту из пряностей и едят с рисом. Блюдо включают богатую клетчаткой цветную капусту, богатый белком нут и кокосовое молоко для придания сливочного вкуса. Готовится 30 минут. Карри само по себе сытное. Ароматное, сытное и согревающее вегетарианское блюдо.
450 ккал. Белков 15 гр., Жиров 20 гр., Углеводов 55 гр.
200 гр. консервированного нута.
200 гр. цветной капусты.
½ шт. лука.
150 мл кокосового молока.
1 столовая ложка пасты карри.
1 чайная ложка кокосового масла.
Приготовление:
1. На кокосовом масле обжарить мелко нарезанный лук.
2. Добавить пасту карри и готовить 1 минуту, помешивая.
3. Добавить цветную капусту (разобранную на соцветия) и кокосовое молоко.
4. Тушить под крышкой 10 минут до полуготовности капусты.
5. Добавить промытый нут и тушить еще 5 минут.
Фаршированные помидоры в кляре.
Помидоры в кляре полезны: Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета. Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров. Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза. Следить за тем, чтобы тесто покрыло каждый помидор целиком, потому что иначе начинка расползется в горячем масле и начнет разбрызгиваться, а сами помидоры превратятся в бесформенную массу. Подают их горячими, прямо из фритюра. Если дать им постоять какое-то время, они станут мягкими: жидкость, содержащаяся в твороге, непременно просочится наружу.
Время приготовления и жаренья: 30-40 мин. 
Количество порций: 6 как закуска или 8 как гарнир.
24-28 помидоров особо мелкого сорта (450 г).
140 г свежего домашнего или рыночного творога.
по 0.25 чайной ложки свежемолотого черного перца, порошковой желтой асафетиды и куркумы.
2 столовых ложки тонко нарезанной свежей зелени на выбор: укроп, кинза, петрушка, салат или базилик.
60 г просеянной гороховой муки.
по 0.25 чайной ложки молотого красного острого перца (кайенского), соли и пекарского порошка.
60 мл холодной воды.
топленое или растительное масло для фритюра.
Приготовление:
1. Отрезать основание стебля у каждого помидора и маленькой чайной ложкой вынуть середину. Осушить, перевернув вверх дном на бумажные салфетки.
2. Раскрошить и вымесить творог вместе со специями и зеленью до получения однородной массы. Разделить ее соответственно количеству помидоров на 24-28 порций и начинить помидорные чашечки.
3. Сложить в миску муку, кайенский перец, соль и пекарский порошок и хорошо перемешать. Постепенно добавляя 3 столовых ложки воды, взбить проволочным венчиком, пока не получится однородное, без комков, тесто. Если понадобится, понемногу добавить остальную воду, доведя тесто до консистенции крема. Оно должно быть достаточно густым, чтобы закрыть творожную начинку и покрыть помидоры.
4. Налить во фритюрницу или чугунный котел столько топленого или растительного масла, чтобы его слой составил 7-8 см, и нагреть до 180°С. Погрузить в тесто 4 или 5 помидоров. Вынимать по одному вилкой и, быстро стряхнув излишек теста, опускать в горячее масло. Обжаривать со всех сторон, осторожно переворачивая, около 3 мин до золотисто-коричневого цвета. Вынуть шумовкой и осушить бумажными салфетками. Подавать сразу же или хранить горячими в предварительно нагретой до 120°С в духовке, пока поджариваются остальные помидоры.
5. Указанное количество асафетиды относится только к желтой. Чистая асафетида берется в меньшем количестве — на кончике ножа.
6. После погружения в тесто, а затем в масло каждой порции фаршированных помидоров, прежде чем продолжать обжаривание, сполосните руки в миске с водой и осушите их полотенцем.
