Брюссельская капуста с кокосовым орехом.
Для приготовления этого блюда используется расщепленный урад-дал, который обжаривается вместе с цельными специями до коричневого цвета. Лучше готовить с молодыми кочешками брюссельской капусты, ярко-зеленые и плотные. Для улучшения вкусовых ощущений перед подачей добавить столовую ложку простого йогурта или сметаны.
Время приготовления: 45-50 мин.
Количество порций: 4
700 г маленьких кочешков брюссельской капусты.
3 столовых ложки топленого или кокосового масла.
1 ½ чайной ложки семян черной горчицы.
2 чайные ложки расщепленного урад-дала.
8 листьев карри или один лавровый лист.
¼ чайной ложки молотого красного перца.
½ чайной ложки гарам масалы.
1 щепоть натертого мускатного ореха.
1чайная ложка соли.
1/3 стакана (35 г) тертого свежего кокосового ореха.
Приготовление:
1. Удалите стебли брюссельской капусты вместе со всеми вялыми, желтыми или неплотно прилегающими наружными листьями. Если кошечки большие, снимите верхние жесткие листья и используете только плотную середину. Надрежьте крестообразно основание кошечки и опустите в соленую воду на 15 мин.
2. Положите кошечки в большую кастрюлю с кипяченой водой и варите, не закрывая 5 мин. Откинуть на дуршлаг. И пусть хорошо подсохнут. (Все это можно сделать заранее).
3. Нагреть топленое или растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Не доводя до появления дыма, бросить семена черной горчицы и расщепленный урад-дал и жарить, пока семена горчицы не приобретут сизый цвет и не начнут трещать, а урад-дал не станет красновато-коричневым. Добавить листья карри или лавровый лист, брюссельскую капусту, перец, гарам масалу и мускатный орех. Перемешать и жарить 3-4 мин, если старые – 10 мин. Когда они станут совсем мягкими, добавить соль и кокосовый орех и осторожно перемешать.
Длинные брусочки картофеля и розетки цветной капусты поджариваются со специями на сильном огне, блюдо приобретает богатый и сильный аромат. Добавляют помидоры и овощи и тушить на умеренном огне, пока не станут мягкими и нежными. Вкус можно варьировать, используя зеленые или спелые, красные помидоры, сливовидные или круглые.
Время приготовления: 35 мин.
Количество порций: 5-6
1 стручок (по вкусу) зеленого острого перца, очищенного от семян и нарезанного вдоль длинными полосками.
1,5 см свежего корня имбиря, очищенного и нарезанного тонкой соломкой.
1 чайная ложка тмина.
½ чайной семян черной горчицы.
4 ложки топленого или смеси растительного с несоленым сливочным маслом.
3 картофелины средней величины (около 450 г), очищенные и нарезанные брусочками (6,5×1,5×1,5 см).
1 кочан цветной капусты средней величины (около 1 кг) с удаленной кочерыжкой, зачищенный и разделенный на розетки.
2 средней величины красных или зеленых помидора (около 230 г), разрезанных на четвертинки.
½ чайной ложки куркумы.
2 чайных ложки молотого кориандра.
½ чайной ложки гарам масалы.
1 чайная ложка сахара.
1 1/4 чайной ложки соли.
3 столовых ложки крупно нарезанной кинзы или мелко нарубленной петрушки.
лимон, нарезанный клиньями (по вкусу).
Приготовление:
1. Смешать острый стручковый перец, имбирь, семена тмина и горчицы в маленькой миске. Налить топленое масло или смесь растительного и сливочного масла в широкую тяжелую кастрюлю и поставить на умеренно сильный огонь. Не доводя до появления дыма, всыпать в масло смесь специй. Когда семена горчицы станут сизого цвета и начнут трещать, положить картофель и цветную капусту и жарить, помешивая, 4-5 мин, пока овощи не покроются коричневыми пятнышками.
2. Добавить помидоры, куркуму, кориандр, гарам масалу, сахар, соль и половину свежей зелени. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15-20 мин, изредка помешивая, пока овощи не станут мягкими. Если прилипают ко дну кастрюли, добавить несколько столовых ложек воды и перемешать, осторожно, чтобы не сломать кусочки овощей. Подавать, добавив оставшуюся зелень.
Цветная капуста с картофелем и йогуртом.
Блюдо, очень любимое у гурманов. Вместо сметаны или сливок можно использовать йогурт, который понижает калорийность, сохраняя при этом вкусовые качества. Блестящим йогуртовым или сметанным соусом покрывают хрустящие овощи перед самой подачей. Если блюдо на какое-то время поставить в теплое место или подать его не сразу, овощи впитают соус и блюдо станет сухим.
Время приготовления: 35 мин.
Количество порций: 5-6
2 больших картофелины (450 г), очищенных от кожуры и нарезанных кружочками толщиной 6 мм.
Топленое или растительное масло для жаренья.
1 средний кочан цветной капусты (1 кг), очищенный и разделенный на розетки.
1 чайная ложка поджаренных без масла и крупно размолотых семян тмина.
¼ чайной ложки крупно размолотого черного перца.
1 щепоть молотого красного перца, острого.
½ чайной ложки куркумы.
1 чайная ложка соли.
1 стакан (250 мл) свежего простого йогурта или сметаны комнатной температуры.
Веточки петрушки для украшения.
Приготовление:
1. Помыть картофель в холодной воде, чтобы удалить с поверхности крахмал и осушить.
2. Влить достаточное количество топленого или растительного масла, чтобы заполнить фритюрницу на половину. Поставит на средний огонь и медленно подогревать до 190 °С. Осторожно опустить картофель в масло и жарить до золотисто-коричневого цвета (8-10 мин). Извлечь кусочки шумовкой и разложить на противне, выложенный бумажными салфетками. Обжарить розетки цветной капусты, пока не станут мягкими и не приобретут золотисто-коричневый цвет. Поджаренные овощи рекомендуется держать в предварительно нагретой духовке.
3. Когда все овощи поджарены, переложить их горячими в большую миску. Всыпать семена тмина, черный и красный перец, куркуму и соль. Осторожно перемешать овощи, чтобы они равномерно покрылись специями. Залить йогуртом или сметаной, украсить петрушкой и подавать.
Снежно-белую цветную капусту и спелые красные помидоры тушить на медленном огне до тех пор, цветная капуста не станет мягкой, как масло, а из помидор не получится пряное желе. Во время приготовления вода не добавляется, томить на очень слабом огне. Получаются сочные сабджи, которые можно подавать на обед и ужин.
Время приготовления: 35-40 мин.
Количество порций: 4-5
3-4 столовых ложки топленого или растительного масла.
1,5 см свежего корня имбиря, очищенного и нарезанного тонкой соломкой.
1-2 стручка зеленого полуострого перца, очищенного от сердцевины и семян и тонко нарезанного.
½ чайной ложки семян черной горчицы.
1 чайная ложка семян тмина.
1 большой кочан цветной капусты (около 1,5 кг) зачищенный, с удаленной кочерыжкой и разделенной на розетки (5×2,5×1,5 см).
1 столовая ложка молотого кориандра.
½ чайной ложки куркумы.
1 чайная ложка соли.
3 спелых помидора средней величины (около 450 г), очищенных от кожицы и разрезанных на восемь частей.
1 чайная ложка гарам масалы.
3 столовых ложки крупно нарезанной кинзы или мелко нарубленной петрушки.
Кусочек масла (по вкусу).
Приготовление:
1. Нагреть топленое или растительное масло в широкой кастрюле или сотейнике на среднем или умеренно сильном огне. Не доводя до появления дыма, бросить в горячее масло имбирь, острый перец, семена горчицы и тмина. Когда семена горчицы начнут трещать и станут сизыми, а семена тмина-коричневыми, положить цветную капусту, молотый кориандр, куркумы и соль. Жарить помешивая, пока розетки не подрумянятся, добавить помидоры. Накрыть крышкой и убавить пламя. Томить на слабом огне 15-20 мин, пока стебли розеток не станут мягкими, время от времени встряхивать кастрюлю, чтобы овощи не пригорели.
2. Снять крышку, усилить огонь и помешивать, пока не выпарится вся жидкость. Перед подачей посыпать гарам масалой, свежей зеленью и добавить кусочек масла по вкусу.
Сабджи из цветной капусты и картофеля.
Сабджи –овощное рагу – часто именуют «мечтой вегетарианца». На самом же деле, классический индийский сабджи, как и наши родные щи, например, действительно, может быть и абсолютно постным, и выступать чудесным гарниром, однако чаще всего – это всё-таки смешанное блюдо, так как предполагает в рецепте наличие топленого сливочного масла, сливок и панира (домашнего сыра, похожего на наш адыгейский сыр). Но определенный набор специй, который превращает сабджи в нечто оригинальное и всегда узнаваемое – это и есть отличительная черта блюда. Это очень простое блюдо, которое довольно быстро готовится. Цветную капусту и картофель обжаривают в масле, а затем, добавив жидкую масалу, тушат до готовности.
2 шт. картофеля.
200 г цветной капусты.
1 шт. морковь.
масло гхи (по вкусу).
асафетида, куркума, кориандр, зира (по вкусу).
Приготовление:
1. Потушить овощи на гхи со специями.
2. Добавить немного лимонного сока перед подачей.
Карри с нутом и цветной капустой.
Карри — название разнообразных блюд, распространённых, при приготовлении которых используется смесь приправ. В которые добавляют кокосовое молоко или пасту из пряностей и едят с рисом. Блюдо включают богатую клетчаткой цветную капусту, богатый белком нут и кокосовое молоко для придания сливочного вкуса. Готовится 30 минут. Карри само по себе сытное. Ароматное, сытное и согревающее вегетарианское блюдо.
450 ккал. Белков 15 гр., Жиров 20 гр., Углеводов 55 гр.
200 гр. консервированного нута.
200 гр. цветной капусты.
½ шт. лука.
150 мл кокосового молока.
1 столовая ложка пасты карри.
1 чайная ложка кокосового масла.
Приготовление:
1. На кокосовом масле обжарить мелко нарезанный лук.
2. Добавить пасту карри и готовить 1 минуту, помешивая.
3. Добавить цветную капусту (разобранную на соцветия) и кокосовое молоко.
4. Тушить под крышкой 10 минут до полуготовности капусты.
5. Добавить промытый нут и тушить еще 5 минут.
Маринованная капуста — источник витаминов и микроэлементов, но её польза зависит от способа приготовления. Квашеная капуста, продукт естественного брожения. В маринованной капусте содержатся: Витамин С — антиоксидант, укрепляет иммунитет. Витамины группы B (B1, B2, B4, B6, B9). Витамин К. Но высокая температура при заливке горчим маринадом разрушает значительную часть витаминов, особенно чувствительный витамин С, поэтому витаминная ценность такого продукта невысока. Калий и магний — поддерживают работу сердца, нервной системы и обмен веществ. Железо. Марганец. Медь. Натрий. В маринад почти всегда добавляют немало сахара, чтобы сбалансировать кислоту уксуса, что увеличивает калорийность и делает продукт нежелательным для людей, следящих за уровнем сахара в крови. Полезные свойства маринованной капусты: Стимуляция роста полезной кишечной микрофлоры — ферментация капусты стимулирует рост пробиотиков, которые улучшают пищеварение. Улучшение пищеварения — сокращение стенок органов пищеварения становится более частым и энергичным, что способствует улучшению пищеварения. Повышение иммунитета — витамин С стимулирует выработку лейкоцитов, усиливает регенерацию клеток и способствует образованию коллагена. Потенциально противовоспалительные свойства — в маринованной капусте содержатся органические соединения, которые действуют как противовоспалительные средства.
2 кг капусты.
0,4 кг моркови.
4 дольки чеснока.
яблока, свёкла (по вкусу).
Маринад:
150 мл – растительного масла.
150 мл - 9 % уксуса.
100 гр. – сахара.
2 столовые ложки соли.
3 шт. – лаврового листа.
5-6 горошин черного перца.
0,5 л – воды.
Приготовление:
1. Всё нашинковать, морковь натереть, чеснок порезать пластинками. Уложить плотно в банку.
2. В кастрюлю залить все компоненты для маринада и всё прокипятить 5 мин. Залить кипящим маринадом капусту.
3. Утром все готово.
Сарма — это турецкое блюдо, начинка, завёрнутая в отварные или маринованные листья — виноградные, инжирные или капустные. Сарма — это турецкое блюдо из капустных рулетов, или голубцов. Блюдо кажется сложным в приготовлении, но на самом деле не отнимает слишком уж много времени. Подавать его хорошо с варёной картошкой и зелёным салатом.
Подготовка: 45 минут (включая время на пропаривание риса)
Приготовление: 30 минут
Выход: 6 порций (12 капустных рулетов)
В одной порции: калорий 204
1 большая головка капусты (1,2 кг).
средняя луковица, мелко нарезанная.
3 зубка чеснока, измельчённых.
450 гр. консервированной чечевицы, сцеженной, промытой и размятой.
2 столовые ложки рубленых кедровых орешков.
1 и ½ стакана варёного коричневого риса.
¼ стакана измельчённой петрушки.
¼ стакана золотистого изюма.
щепотка соли (по вкусу).
щепотка чёрного перца (по вкусу).
450 гр. консервированных помидоров без кожицы, нарезанных кубикам.
щепотка паприки (по вкусу).
маленькая щепотка кайенского перца (по вкусу).
1 стакан воды или овощного бульона.
Приготовление:
1. Вымыть головку капусты и вырезать кочерыжку. Поместить капусту в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить, пока листья не станут мягкими и податливыми (примерно 20 минут). Достать капусту из кастрюли, осторожно снять с головки 12 листьев и срежьте с каждого листа плотный черешок.
2. Измельчить примерно половину оставшейся капусты или нарезать полосками. Выложить её на дно формы для запекания или большой чугунной кастрюли и отставить в сторонку.
3. Нагреть духовку до 180 °С.
4. Нагреть оливковое масло в средние размеры сковороде. Выложить в масло лук и чеснок и протушить на среднем огне, пока лук не станет полупрозрачным (примерно 7 минут). Добавить размятую чечевицу, кедровые орешки, рис, петрушку, изюм, соль, чёрный перец, паприку и кайенский перец.
5. Используя примерно по ¼ стакана овощной смеси, положить начинку на нижний конец каждого листа и свернуть их конвертиками. Можно завернуть и рулетиками - главное, чтобы получилось аккуратно. Разложить готовые конвертики или рулетики поверх нарезанной полосками капусты.
6. Смешать нарезанные помидоры без кожицы с водой или овощным бульоном и залить этой жидкостью капустные конвертики.
7. Накрыть крышкой и запечь минимум 30 минут. Подержать в духовке и 45 минут, чтобы капуста была мягче.
8. Если нет времени или желания возиться с помидорами, можно заменить их томатной пастой, разведённой чуть большим количеством воды или овощного бульона. Вместо чечевицы хорошо также взять варёный нут (бараний горох).
