Пacтa в соусе из сладкoгo перцa.
То, что у нас в стране принято называть макаронами, лапшой и спагетти во всём мире именуется коротко и просто – паста. На самом деле, паста – это тесто для приготовления разного вида макаронных изделий. Нашему слуху непривычны такие названия, как феттучини, тальятелле, папарделле или капеллини, это только некоторые виды из огромной классификации пасты. Паста в соусе из сладкого перца полезна благодаря содержанию питательных веществ, которые входят в состав овоща. Сладкий перец придаёт блюду мягкий сладковатый вкус, который сочетается с различными видами мелкой пасты. Сладкий перец — источник витамина C (один средний перец может содержать больше суточной нормы этого витамина). Витамин C необходим для синтеза коллагена, поддержки иммунной системы и как антиоксидант для защиты клеток тела. Также перец богат витаминами A и E, которые также являются антиоксидантами, и витаминами группы B, включая B6, который способствует нервной и иммунной функциям.
2 шт. перца сладкого.
1 шт. лука репчатого или шaлот.
1-2 зубчиĸa чеснока.
2 столовых ложки масла оливкового.
Пaстa (по вкуcу).
Сoль (по вĸусу).
черный мoлoтый перец (по вĸусу).
Пpиготовление:
1. Перцы целиком запечь в духoвĸе при тeмпeратyрe 200 °C, пoка на них нe появятся черные пятна (нa это уйдет 20-30 минут). Нeмного остудить, затем снять кожицу и удалить плoдoнoжку с семенами. Мякоть пeрца нарезать и переложить в чaшy блeндeра.
2. Луĸ и чеcнок мелкo нарезать и обжарить на оливковом мaсле до мягĸoсти. Добавить обжарeнныe лук и чеснок ĸ перцу. Измельчить все до пюреoбразнoгo состояния блендером. Переделить cоуc назад в cковороду, где жарился лук, прогреть его и приправить солью и перцем по вĸусу.
3. Пасту отварить в подсолeнной воде. Вoду слить, а пacту добавить в соyс, хорошо перемешать и срaзу жe подавать.
Чебуречное тесто полезно благодаря содержанию витаминов и минералов. В нём есть: Витамин Е — обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желёз и сердечной мышцы. Хлор — необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме. Кобальт — входит в состав витамина В12, активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты. Марганец — участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов. Молибден — является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
2 (2,5) стакана муки.
3 соловые. ложки растительного масла.
1 чайная ложка соли.
1 стакан кипяченой воды.
Начинка:
чечевичный фарш (по вкусу).
творог с зеленью (по вкусу).
соевый фарш с морковью (по вкусу).
грибы с зеленью и сыром (по вкусу).
баклажанный фарш (по вкусу).
Приготовление:
1. В миску насыпать 1 стакан муки. Добавить в стакан кипятка масло и вылить его в муку, хорошо помешивая. Добавляем остатки муки и хорошо вымешиваем. Тесто эластичное, мягкое, но не липкое.
2. Это тесто при жарке получается очень нежное, не «резиновое».
3. Для вегетарианцев начинка может быть в этих чебуреках такая: чечевичный фарш, творог с зеленью, соевый фарш с морковью, грибы с зеленью и сыром, капустный, баклажанный фарш.
Тыква — это не просто овощ: Содержит всего 26 ккал на 100 г (против 150 ккал в обычных макаронах). Богата клетчаткой, которая надолго дарит чувство сытости. Наполнена витамином А (бета-каротин) для здоровья кожи и глаз. Имеет низкий гликемический индекс, что важно для диабетиков и худеющих. Диетологи всё чаще рекомендуют тыкву как основу для полезных углеводов. Сладковатая за счёт насыщенного вкуса тыквы, эта паста хорошо сочетается с бубликами или французскими тостами. В неё также хорошо макать ломтики свежих яблок и груш.
В одной порции: калорий 41 (от жира 18), жиров 2 г (насыщенных 1 г), холестерина 5 мг, натрия
51 мг, углеводов 5 г (клетчатки 1 г), белков 1 г.
Подготовка: 3 минуты
Выход: 12 порций (примерно 1 и ½ стакана)
1 стакан пюре из тыквы (примерно половина банки на 450 мл.)
100 гр. маложирного сливочного сыра.
2 столовые ложки мёда.
½ чайной ложки корицы (по вкусу).
Приготовление:
1. Смешать все ингредиенты в блендере и взбить до получения однородной кремообразной массы.
2. Вариант. Чтобы получить острую пасту, вместо мёда и корицы включите в рецепт ½ чайной ложки белого перца и каплю острого соуса.
3. Подавать на тосте или с нарезанными ломтиками свежими овощами.
Бурито с фасолью и картофелем.
Буррито — блюдо мексиканской кухни, которое представляет собой свёрток из тонкой пшеничной лепёшки с начинкой. Начинка может включать в себя рис, бобы, овощи, сыр и различные соусы. Пряный и слегка сладковатый вкус фасоли и сладкого картофеля в начинке вызывает настоящее привыкание и прекрасно утоляет голод. При желании вы можете посыпать готовое блюдо тёртым чеддером или соевым сыром.
Подготовка: 10 минут
Приготовление: 10 минут
Выход: 4 порции
В одной порции: калорий 417
450 гр. консервированной красной фасоли.
450 гр. варёного сладкого картофеля, кубиками.
Четыре 25 см диаметром кукурузных лепёшки.
1 авокадо, очищенный и размятый.
1 стакан салата "Ромэн", крупно нарезанного.
2 пера зелёного лука, колечками.
½ стакана простого нежирного йогурта.
1 спелый помидор, кубиками.
4 черных маслины, четвертинками.
1 стакана сальсы.
Приготовление.
1. Прогреть фасоль в небольшой кастрюле на медленном огне примерно 5 минут, пока от нее не пойдёт пар.
2. Разомнять сладкий картофель мялкой для картошки или вилкой и перемешайте до однородности.
3. Для каждого бурито следовать таким инструкциям.
4. Положить кукурузную лепёшку на разделочную доску или большую плоскую тарелку. Выложить в центр лепёшки примерно по 1/3 стакана картофеля, а потом столько же фасоли.
5. Слегка загнуть к середине нижний край лепёшки, а затем завернуть к середине края. Оставить на тарелке "швом" вниз, чтобы бурито не разворачивался.
6. Разделить оставшиеся ингредиенты на четыре части. Выложить поверх каждого бурито сальсу, нарезанный салат, помидоры, лук, маслины и авокадо. Добавить ложку простого нежирного йогурта и сразу же подавать.
7. Если вы нет сладкого картофеля, можно взять топинамбур или обычную белую картошку, в идеале слегка сладковатую на вкус.
Буррито фасолевый с кукурузной лепешкой.
Буррито — мексиканское блюдо, состоящее из мягкой пшеничной лепёшки (тортильи), в которую завёрнута разнообразная начинка. Например, пережаренные бобы, рис, помидоры, авокадо или сыр. По желанию в блюдо также добавляется салат, сметана и сальса на основе перца чили. Традиционное буррито готовят на основе кукурузной лепёшки, которую пекут на огне и доводят до готовности на пару, чтобы сделать мягче. Затем в неё заворачивают, рис и тушёные бобы. Готовое блюдо выглядит как небольшой рулет или конверт. Если используете целую фасоль, разминайте её мялкой для картошки или вилкой и перемешивайте до получения однородной консистенции. Любители сыра могут при желании посыпать готовые бурито сверху парой столовых ложек тёртого чеддера или его соевого заменителя.
Подготовка: 5 минут
Приготовление: 7 минут
Выход: 4 порции
В одной порции: калорий 275
пюре из 2 стаканов пёстрой или красной фасоли (варёной или в банках)
четыре кукурузных лепёшки (диаметром 25 см.)
мелко нарезанный помидор (по вкусу).
салат "Ромэн" (по вкусу).
шпинат (по вкусу).
зелёный лук (по вкусу).
¼ стакана простого нежирного йогурта.
1 стакан сальсы.
Приготовление:
1. Хорошо прогреть фасолевое пюре в маленькой кастрюле на среднем огне (7 минут).
2. Для каждого бурито следовать таким инструкциям.
3. Положить кукурузную лепёшку на разделочную доску или большую плоскую тарелку. Выложить в центр лепёшки примерно ½ стакана фасолевого пюре.
4. Слегка загнуть к середине нижний край лепёшки, а затем завернуть к середине края. Оставить на тарелке "швом" вниз, чтобы бурито не разворачивался.
5. Выложить сверху сальсу, нарезанный помидор, зелень и зелёный лук. Добавить ложку простого нежирного йогурта и сразу же подавать.
Полезна за счёт овощной прослойки между листами теста, пропитанной соусом бешамель. Овощи (баклажаны, помидоры, кабачки) богаты витаминами C и K, а также антиоксидантами, которые поддерживают здоровье и иммунитет. Лазанья — традиционное блюдо итальянской кухни, состоящее из слоёв тонких листов теста (лазаньи), овощного фарша, соусов и сыра. Использование готового соуса дня спагетти и теста для лазаньи делает приготовление блюда быстрее и удобнее.
Подготовка: 20 минут
Приготовление: 1 час
Выход: 10 порций
В одной порции: калорий 305
1 банка (700 мл) соуса для спагетти. 
240 гр. пластин теста для лазаньи.
2 пачки обезжиренного творога.
1 столовые ложки оливкового масла.
1 большая головка брокколи.
2 средних цуккини.
1 большая луковица, кубиками.
350 гр. тёртой моцареллы.
¾ стакана тёртого пармезана.
1 чайная ложка орегано.
1 чайная ложка тимьяна.
2 столовых ложки измельчённого укропа.
2 столовых ложки измельчённой петрушки.
½ чайных ложки чёрного перца.
Приготовление:
1. Нагреть духовку до 180°С.
2. Нарезать брокколи и цуккини небольшими кусочками. Нагреть оливковое масло в средние размеры сковороде. Выложить в масло лук и протушить на среднем огне до полупрозрачности (7 минут). Добавить брокколи и цуккини и тушите до полуготовности. Снять с огня.
3. Смешать в миске нежирный творог, орегано, тимьян, укроп, петрушку, чёрный перец и половину сыра пармезан.
4. Собрать компоненты лазаньи в слегка смазанной маслом форме для запекания в следующем порядке.
5. Выложить на дно формы тонкий слой томатного соуса.
6. Выложить 4 сырые пластины теста (или сколько нужно, чтобы покрыть всю форму в один слой, разделив пластины, если нужно).
7. Добавить слой творога, а затем половину овощной смеси и половину сыра моцареллы.
8. Повторить слои, закончив чуть большим количеством томатного соуса и оставшимся сыром пармезан.
9. Запекать 1 час или пока лазанья не зарумянится сверху.
10. Если есть соус песто, распределить немного по поверхности лазаньи после томатного соуса (или в смеси с ним).
Канеллони со шпинатом и грибами.
Каннеллони — итальянское макаронное изделие (макароны) в виде трубочек диаметром примерно 2–3 см и длиной около 10 см. Для приготовления этого блюда требуются особые макаронные изделия — полые трубочки из теста длиной примерно 10 см и диаметром 2,5 см. Традиционно они сначала варятся, а потом заполняются смесью сыра с пряными травами и поливаются сверху соусом на основе томата. В данной вместо сыра используется соевый творог тофу и соевый твёрдый сыр типа пармезана. В результате получается сытное вкусное блюдо, в котором намного меньше насыщенных жиров и холестерина, чем в оригинале. Подавать его хорошо с тарелкой овощного супа минестроне, зелёным салатом и свежим хлебом.
Подготовка: 30 минут или меньше
Приготовление: 30 минут
Выход: 6 канеллони (6 маленьких порций или 3 больших)
В одной порции: калорий 277
300 гр. размороженного шпината, мелко нарезанного. 
2 столовые ложки оливкового масла.
1 измельчённая средняя луковица.
1 измельчённый зубок чеснока.
115 гр. консервированных ломтиками грибов, сцеженных.
450 гр. плотного тофу.
сок 1 лимона.
1 чайная ложка соли (по вкусу).
2 стакана соуса для спагетти (свежего или готового).
½ чайная ложка чёрного перца.
6 трубочек канеллони.
твёрдый соевый сыр (по вкусу).
1 столовая ложка измельчённой свежей петрушки.
1 столовая ложка нарезанных кубиками маслин.
свежая петрушка и маслины для украшения.
Приготовление:
1. Нагреть духовку до 180°С.
2. Отварить канеллони и на время отставьте в сторонку. Пока макароны готовятся, слить воду со шпината и обсушить его на бумажном полотенце.
3. Нагреть оливковое масло в большой сковороде. Выложить лук и чеснок и протушить на среднем огне, пока лук не станет полупрозрачным (10 минут).
4. Добавить к луковой смеси ломтики грибов. Протушить ещё минутку.
5. Добавить шпинат и тушить на медленном огне 1—2 минуты, помешивая деревянной лопаткой, чтобы равномерно распределить ингредиенты. Снять смесь с огня и отставить в сторону.
6. Соединить в большой миске тофу, лимонный сок, соль и чёрный перец. Хорошо перемешать мялкой для картошки или вилкой.
7. Добавить к смеси тофу содержимое сковороды. Хорошо перемешать, если нужно, руками, для большей однородности.
8. Смазать маслом средних размеров квадратную форму для запекания или чугунную кастрюлю. Равномерно распределить по дну формы пару ложек томатного соуса для спагетти (1/2 стакана).
9. Начинить каждую трубочку канеллони некоторым количеством смеси тофу. Сложить их бок о бок в форму для запекания и покрыть оставшимся томатным соусом. Если останется начинка, можете смешать часть её с соусом перед тем, как поливать им канеллони.
10. Слегка посыпать начинённые трубочки сверху соевым сыром.
11. Закрыть форму алюминиевой фольгой и запекать 30 минут. За 10 минут до готовности блюда снять фольгу.
12. Перед подачей украсьте листочками петрушки и маслинами.
13. Трубочек канеллони можно заменить пластинами теста для лазаньи. Отварить их, распределить начинку по пластинам и свернуть в трубочки. Можно также заменить шпинат мелко нарезанными брокколи.
Макароны со свежими помидорами и базиликом.
Томаты содержат ликопин — натуральный антиоксидант, который укрепляет сосуды и защищает клетки от старения. Они богаты витамином С, калием и другими микроэлементами. Базилик обладает противовоспалительными свойствами, улучшает пищеварение и придаёт блюду лёгкий пряный аромат. Макароны (паста) со свежими помидорами и базиликом сочетают свежесть ингредиентов и насыщенный вкус. Для приготовления используют спелые помидоры, свежий базилик, чеснок и оливковое масло. Простое и лёгкое блюдо готовиться в любое время года. Можно заменить в этом рецепте молочный сыр соевым или отказаться от сыра вовсе.
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 10 минут или больше (для макарон)
Выход: 6 порций
В одной порции: калорий 485
3 стакана помидоров, нарезанных кубиками и без семян.
½ стакана измельчённого базилика.
240 гр. тёртой моцареллы.
1 стакан тёртого пармезана.
½ стакана рубленых грецких орехов.
450 гр. макаронных изделий.
4 столовые ложки оливкового масла.
чёрный перец (по вкусу).
черные оливки для украшения.
петрушка для украшения.
Приготовление6
1. В средние размеры миске смешать помидоры, базилик, моцареллу, пармезан и грецкие орехи.
2. Отварить макароны в большой кастрюле. Откинуть на дуршлаг и промыть, если нужно.
3. В кастрюле или большой миске заправить макароны оливковым маслом. Добавить помидорную смесь и хорошо перемешать, чтобы равномерно распределить ингредиенты.
4. Подавать на отдельных тарелках, посыпав свежемолотым черным перцем. Украсить каждую тарелку маслинами и веточкой петрушки.
Макароны из свежих молодых овощей.
Примавера это блюдо готовят из разнообразных свежих молодых овощей. В рецепт, входит лёгкий кремовый соус — гораздо менее жирный, чем для традиционных весенних макарон с густыми сливками. Чтобы блюдо получилось итальянским, можете использовать для него сорт разноцветных макарон, который так и называется Primavera. В 100 г сухих макарон в среднем около 70 г углеводов, 7—14 г белков и 1—2 г жиров — в зависимости от состава изделия.
Подготовка: 15 минут
Приготовление: менее 15 минут
Выход: 6 порций
В одной порции: калорий 368
1 столовая ложка оливкового масла.
1 измельчённая средняя луковица.
1 измельчённый зубок чеснока.
450 гр. спаржи, с обрезанными концами и нарезанной диагональными ломтиками толщиной ½ см.
1 средняя морковка, очень тонкими ломтиками.
225 гр. свежих грибов, ломтиками.
1 стакан молока низкой жирности.
½ стакана овощного бульона.
3 столовая ложка измельчённого базилика.
2 пера зелёного лука, кольцами.
1 стакана размороженного зелёного горошка.
½ чайной ложки соли.
½ чайной ложки чёрного перца.
450 гр. отваренных макарон.
½ стакана тёртого пармезана.
½ стакана жареных кедровых орешков.
Приготовление:
1. Нагреть оливковое масло в большой сковороде. Выложить в масло лук, чеснок и протушить на среднем огне, пока лук не станет полупрозрачным (7 минут).
2. Добавить спаржу, цуккини, морковку, грибы и готовить на среднем огне 2 минуты.
3. Сделать больше огонь, добавить молоко, бульон, базилик и доведите жидкость до кипения. Готовить примерно 3 минуты, а затем добавить горошек и зелёный лук. Дать побурлить 1 минуту.
4. Посолить, поперчить, а затем добавить макароны, сыр и кедровые орешки, хорошо перемешать для равномерного распределения ингредиентов. Подавать немедленно.
5. Молоко и сыр можно не использовать. Вместо это перемешать макароны с травами, специями и овощами, а также дополнительными 2—3 столовые ложки оливкового масла. Можно добавить и немолочный аналог пармезана.
