Тушёная фасоль полезна для разных систем организма благодаря содержанию витаминов, микроэлементов и растительных волокон. В продукте есть вещества, которые влияют на сердечно-сосудистую систему, пищеварение, иммунитет и состояние кожи. Полезные элементы в составе тушёной фасоли: витамин А; бета-каротин; витамин B6; витамин E; витамин PP; калий; кремний; магний; фосфор; железо. Омега-3 жирные кислоты в составе помогают нормализовать уровень холестерина и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Магний и калий в составе расслабляют гладкую мускулатуру артерий и снижают артериальное давление. Пищевые волокна в фасоли улучшают моторику ЖКТ, всасывание питательных веществ, помогают организму избавляться от токсинов. Резистентный крахмал (клетчатка) действует как пребиотик, способствуя росту полезных кишечных бактерий и усиливая выработку жирных кислот в толстой кишке. Фасоль не провоцирует резкие скачки уровня сахара в крови — продукт имеет низкий гликемический индекс (40) и подходит людям, страдающим диабетом. Сера в составе повышает сопротивляемость организма инфекциям, что особенно важно в сезон простуд. Антиоксидантные свойства фасоли ускоряют выведение токсинов из организма и улучшают общее состояние иммунной системы. Витамин А в составе влияет на здоровье кожи и глаз. Кремний стимулирует синтез коллагена, что полезно для кожи.
200 гр. красной фасоли.
1 средний кабачок.
1 зеленый болгарский перец.
1 помидор.
1 головка лука репчатого.
петрушка с укропом (по вкусу).
1 чайная ложка хмели-сунели.
Приготовление:
1. С вечера в холодной воде замочить фасоль — примерно на 10 часов. Утром воду слить, а фасоль залить свежей водой, чтобы она не только покрыла бобы, но и была выше их на 5 сантиметров. Фасоль поставить на сильный огонь, на котором ее довести до кипения. Огонь убавить, добавить соль.
2. Фасоль отварить в течение 50 минут, после чего к ней добавить нарубленный репчатый лук, после чего фасоль варить еще 10-12, чтобы лук стал мягким и отдал аромат. Добавит кабачков, нарезанных кубиками. С ними фасоль варить около 10 минут.
3. В фасоль кладут дольки помидора с перцем, который порвать на кусочки руками. Через 5 минут отключить огонь. В фасоль положить хмели-сунели с нарубленной зеленью.
4. Кастрюлю накрыть крышкой, чтобы фасоль постояла 10-15 минут, и выключить огонь. Перед подачей блюдо взбрызнуть лимонным соком.
Блюдо имеет мягкий вкус и гладкую, однородную текстуру. После добавления сальсы оно отлично сочетается с кукурузными лепёшками, а также сырыми овощами, вроде брокколи и цветной капусты, маленьких морковок и полосок сладкого перца. В зависимости от того, что есть под рукой, готовую пасту можно украсить веточками петрушки, мелко нарезанным зелёным луком или помидорами. Можно также подать её с тёртым сыром, сметаной, размятым авокадо или любой комбинацией этих ингредиентов. Если пасту прогреть около 30 минут, она загустеет достаточно, чтобы использовать её для начинки бурито или тако. При этом вы также можете при желании добавить к ней сальсу.
Подготовка: 10 минут 
Приготовление: 10 минут
Выход: 8 порций по ¼ стакана
В одной порции: калорий 55
450 гр. консервированной чёрной или красной фасоли, хорошо промытой.
½ стакана тёплой воды.
½ измельчённой маленькой луковицы.
2 чайные ложки измельчённого чеснока.
¼ стакана неострой сальсы (по вкусу).
Применение:
1. Соединить фасоль с водой в двухлитровой кастрюле. Готовить на среднем огне 2-3 минуты или пока фасоль не прогреется.
2. Снять с огня и тщательно разомнять фасоль мялкой для картошки или вилкой. Добавить лук и чеснок и хорошо перемешайте.
3. Снова поставить смесь на плиту и готовить на медленном огне ещё 5 минут, постоянно помешивая.
4. Подмешать сальсу и прогреть ещё немного. Смесь будет готова, когда станет горячей и начнёт пузыриться. Если нужно, добавить пару столовых ложек воды, чтобы паста приобрела желаемую консистенцию.
5. Снять с огня и сразу же подавать.
6. В этом рецепте лук остаётся хрустящим. Если желаете мягкий, прожарить его перед добавлением к фасоли в порцию, 1 пару минут на сковороде под крышкой с чайной ложкой оливкового масла.
Красная фасоль с рисом и перцем.
Джамбалайя — блюдо из риса, которое появилось на юге Луизианы в 18 веке. Это кушанье креольской и каджунской кухни, которое содержит рис, овощи и специи. Если сварить рис заранее, работа над рецептом не займёт у вас много времени. Покрошите зелёный салат, сварите на пару немного брокколи или другой зелени, и обед готов. Красная фасоль с рисом и перцем может быть полезна благодаря своему составу. Блюдо богато витаминами и минералами, в том числе: Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, способствует нормальному формированию эритроцитов. Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Кремний входит в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена. Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щёлочной баланс, необходим для минерализации костей и зубов.
Подготовка: 10 минут
Приготовление: 15 минут 
Выход: 8 порций
В одной порции: калорий 266
3 столовых ложки оливкового масла.
1 большая луковица, кубиками.
3 зубка чеснока, измельчённых.
½ стакана зелёного сладкого перца, кубиками.
½ чайной ложки соли.
1 стебель сельдерея с листьями, мелко нарезанный.
1 чайная ложка тмина.
1 столовая ложка перца чили.
½ чайной ложки тимьяна.
две банки красной фасоли по 450 г (3 стакана), сцеженной и промытой.
4 и ½ стакана варёного риса.
свежая петрушка для украшения.
Приготовление:
1. Нагреть оливковое масло в большой сковороде. Выложить в масло лук, зелёный сладкий перец, сельдерей, чеснок и протушить на среднем огне, пока лук не станет полупрозрачным (7 минут). Добавить соль, тмин, чили, тимьян и перемешайте для однородности.
2. Добавить фасоль, и хорошо все перемешайте. Сделать меньше огонь и продолжать готовить ещё несколько минут, пока фасоль не прогреется. Почаще помешивать, чтобы предотвратить прилипание.
3. Добавить к фасолевой смеси рис и снова тщательно перемешать ингредиенты между собой. Готовить ещё примерно 5 минут, чтобы хорошо прогреть рис перед подачей. Украсить веточками петрушки.
Фасоль черная со сладким перцем.
Чёрная фасоль – полезный продукт. Чем темнее кожица фасоли, тем в ней больше антиоксидантов. Их много в чёрный сорт фасоли. Высокое содержанию пищевых волокон она опережает красную фасоль и, тем более, горох. Так, в чёрных зёрнах содержится 15-25 г клетчатки, в красных зёрнах её от 6 до 13 г, а в горохе всего 7-9 гр. Блюдо можно подавать поверх риса как главное, а, если развести овощным бульоном, то и как фасолевый суп. Вкусное и сытное, оно хорошо сочетается с зелёным салатом и жареными бананами.
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 50 минут
Выход: 8 порций
В одной порции: калорий 195
¼ стакана оливкового масла.
1 большая луковица, кубиками.
зелёный сладкий перец, кубиками. 
стебля сельдерея с листьями, тонкими ломтиками.
4 зубка чеснока, измельчённые.
½ чайной ложки орегано.
2 чайные ложки соли.
1 лавровый лист.
2 чайной ложки молотого тмина.
4 стакана консервированной черной фасоли, сцеженной и промытой.
2 стакана лимонного сока.
Приготовление:
1. Нагреть оливковое масло в большой сковороде. Выложить в масло лук, сладкий перец, сельдерей, чеснок и протушить на среднем огне, пока лук не станет полупрозрачным (10 минут).
2. Добавить соль, фасоль, лавровый лист, тмин, орегано, лимонный сок и хорошо все перемешать для однородности.
3. Накрыть крышкой и готовит на медленном огне ещё 35—40 минут, периодически помешивая, чтобы предотвратить прилипание. Удалить лавровый лист и подавать готовое блюдо поверх риса.
Запечённая фасоль в густом соусе.
Запечённая фасоль в густом соусе полезна благодаря содержанию белка, клетчатки и витаминов. Фасоль — источник растительного белка, который усваивается быстрее, чем белок, содержащийся в мясе. Также в ней есть: витамины группы В (фолиевая кислота); минералы: железо, цинк, кальций; клетчатка, которая помогает очищать организм от шлаков и токсинов. При термической обработке фасоль не теряет свои свойства, в консервированной фасоли сохраняется до 70% витаминов и до 80% исходных минеральных веществ. В густом соусе, который используется для запекания фасоли, часто содержатся: Томатная паста — придаёт соусу кисло-сладкий вкус. Специи (паприка, чёрный перец, тимьян) — добавляют аромат. Это блюдо готовится в густом, тёмном и сладком соусе из кленового сиропа и мелассы.
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 1 час
Выход: 6 порций
В одной порции: калорий 222
3 стакана консервированной белой фасоли, сцеженной и промытой.
½ стакана прозрачного кленового сиропа. 
¼ стакана мелассы (чёрной патоки).
2 столовые ложки кетчупа или томатной пасты.
1 чайной ложки сухой горчицы.
¼ чайной ложки белого перца.
1 средняя луковица, кубиками.
2 измельчённых зубка чеснока.
Приготовление:
1. Нагреть духовку до 180°С. Смазать внутри маслом трёхлитровую чугунную кастрюлю.
2. Соединить все ингредиенты в миске для смешивания и хорошо перемешать.
3. Выложить смесь в чугунную кастрюлю или форму для запекания. Накрыть крышкой и запекать 45 минут.
4. Снять крышку и продолжить готовить ещё 15 минут, пока поверхность блюда не зарумянится.
Фасоль зеленая с грецкими орехами.
Блюдо вкусное и простое в приготовлении. Стручковая фасоль с грецкими орехами богат такими витаминами и минералами, как: витамином B6 - 13,1 %, витамином C - 21,3 %, калием - 11,2 %, хлором - 20,4 %. Польза фасоли с грецкими орехами. Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии. Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров. Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 5 минут
Выход: 4 порции
В одной порции: калорий 163
450 гр. свежей зелёной фасоли.
2-3 столовые ложки воды.
1 измельчённый зубок чеснока.
½ стакана крупно рубленых грецких орехов.
¼ чайной ложки соли (по вкусу).
¼ чайной ложки белого или чёрного перца.
Приготовление:
1. Вымыть зелёную стручковую фасоль и выложить её в миску для микроволновой печи. Добавить воду, накрыть крышкой и готовить в микроволновке при максимальной температуре, пока фасоль не станет слегка мягкой, но сохранит свой ярко-зелёный цвет (2 минуты). Достать её из микроволновки, слить воду и отставить пока в сторонку.
2. Овощи можно приготовить на пару в средних размеров кастрюле. Вскипятить 1 стакан воды. Выложить фасоль в проволочную сетку или дуршлаг, закрепить в кастрюле с водой, накрыть крышкой и готовить 5 минут, пока фасоль не станет слегка мягкой, но сохранит свой ярко-зелёный цвет.
3. Нагреть оливковое масло в средних размеров сковороде, выложить чеснок и протушить на среднем огне 1 минуту.
4. Добавить в сковороду фасоль, орехи, соль (по вкусу), чёрный перец и готовьте ещё 3 минуты или пока смесь хорошенько не прогреется.
Блюдо с восхитительным вкусом. Стручки бывают сладкими и нежными только тогда, когда еще не созрели и полны сахара. Их лучше всего использовать сразу того, как они сняты с грядки. Лучше всего использовать зеленую стручковую фасоль ту которая растет в вашей местности. У свежей фасоли должны быть ярко зеленые стручки, которые при разламывании издают треск. Отдельные сорта фасоли имеют волокна вдоль стручка, и их следует удалять.
Время приготовления: 25 мин.
Количество порций: 4-5
4 столовых ложки топленого или смеси рафинированного растительного с несоленым сливочным маслом.
2 чайные ложки семян черной горчицы.
1 чайная ложка семян тмина.
¼ - ½ чайной ложки раскрошенного сухого стручка красного острого перца.
450 г стручковой фасоли, обрезанной с обоих концов и нарезанный на кусочки по 6 мм.
½ стакана (125 мл) воды.
1 чайная ложка молотого кориандра.
1 чайная ложка соли.
1 чайная ложка сахара.
Приготовление:
1. Нагреть топленое масло или смесь растительного и сливочного масла в большой сковороде с утолщенным дном на среднем огне. Не доводя до появления дыма, всыпать семена горчицы, тмина и острого перца. Когда семена тмина потемнеют, а семена горчицы станут сизыми и начнут трещать, добавить фасоль и жарить, помешивая 2-3 мин. Налить воду, закрыть плотно крышкой и тушить в течение 10-12 мин, пока стручки не станут мягкими.
2. Открыть сковороду и добавить оставшиеся компоненты. Усилить огонь и варить, пока не выпарится вода и стручки не станут шипеть в приправленном масле.
Стручковая фасоль в йогуртовом соусе.
Стручки можно сварить и отстаивать на некоторое время, чтобы завершить приготовление перед самой подачей. Их прогревают в бархатистом соусе из йогурта, приготовленном с добавлением молотых маковых зерен или ореха кешью. Очень подходит для разгрузочных дней.
Время приготовления: 15 мин.
Количество порций: 4-5
3 столовых ложки белых маковых зерен или измельченных орехов кешью.
1 стручок (или по вкусу) зеленого острого перца, 1,5 см корня свежего имбиря, очищенного и крупно нарубленного.
½ чайной ложки семян тмина.
¼ стакана (60 мл) крупно нарезанной свежей кинзы или петрушки.
¾ стакана (180 мл) простого йогурта.
450 г зеленых стручков фасоли, с обрезанными концами, нарезанными на кусочки по 7 см и отваренных на пару.
3 столовых ложки топленого или несоленого сливочного масла.
6 листьев карри или ½ александрийского либо лаврового листа.
1 чайная ложка соли.
¼ чайной ложки натертого мускатного ореха.
Приготовление:
1. Смолоть в порошок маковые зерна или орехи кешью. Всыпать порошок в миску, пригодную для сбивания, добавить острый перец, имбирь, тмин, половину зелени и йогурт. Взбить до консистенции сметаны, добавить в соус стручки фасоли и хорошо перемешать.
2. Нагреть топленое или сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Опустить в масло листья карри или половину лаврового листа и дать пошипеть несколько секунд. Влить соус с фасолью, всыпать соль и мускатный орех. Варить, пока соус не загустеет или пока влага не испариться частично или полностью. Подать стручковую фасоль с оставшейся зеленью, горячей, комнатной температуры или охлажденной.
Стручковая фасоль с кокосовым орехом.
Стручковая фасоль – контраст ярко-зеленых стручков и белоснежного кокосового ореха с вкраплениями семян черной горчицы и красного урад-дала делает это блюдо пикантным. Чтобы сабджи стали более питательны и были насыщены белками, добавить (по вкусу) урад-дал или, положить 3 столовых ложки нарубленного арахиса. Стручки сварить на пару заранее и завершить приготовление блюда перед самой подачей.
Время приготовления: 15 мин.
Количество порций: 4
1 столовая ложка обычного желтого расщепленного гороха.
1 столовая ложка риса.
1 стручок (по вкусу) острого зеленого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного.
3 столовых ложки воды.
5 столовых ложек топленого, кунжутного или подсолнечного масла.
1 столовая ложка расщепленного урад-дала или 3 столовых ложки нарубленного арахиса или миндаля.
1 чайная ложка семян черной горчицы.
8-10 листьев карри.
¼ чайной ложки порошковой желтой асафетиды.
450 г зеленых стручков фасоли, с обрезанными концами, нарезанными на кусочки по 6 мм и сваренных пару до мягкости.
1 чайная ложка соли.
1 щепоть свежемолотого черного перца.
1 стакан тертого кокосового ореха, свежего (85 г) или мороженного (140 г).
1 столовых ложки нарубленного свежего укропа, фенхеля или кинзы.
Приготовление:
1. Размолоть в порошок чана-дал (или обычный горох) и рис. Переложить в миску и. добавить зеленый острый перец и воду, хорошо перемешать.
2. Нагреть топленое или растительное масло в большой чугунной сковороде на среднем огне. Бросить в горячее, но еще не дымящееся масло урад-дал или арахис (миндаль) и жарить в течение 15 сек до светло-коричневого цвета. Затем добавить семена горчицы и жарить, пока они не станут сизыми и не начнут трещать. Опустить листья карри, всыпать асафетиду и через несколько секунд – смесь риса и дала. Жарить, пока смесь станет не сухой, затем положить нарезанные стручки фасоли, соль и перец. Жарить, потряхивая сковороду, пока стручки не прогреются как следует. В последний момент добавить кокосовый орех и свежую зелень, и перемешать, вновь встряхнув сковородку.
