| Борщ с грибами. | Борщ в горшке. | Борщ с фасолью. |
| Борщ со свеклой и свежей капустой. | Борщ. | Борщ по-Болгарски. |
| Борщ с лимоном. | Вегетарианский борщ с кислой капустой. |
Вкусный и ароматный борщ с сушеными грибами и со сметаной. Блюдо на обед.
Количество порций: 6
Время приготовления: 2 часа (ваши 40 мин)
Картофель - 3 шт.
Фасоль - 1 стакан
Грибы сушеные - 50-100 г
Морковь - 1 шт.
Свекла - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Капуста - 200-300 г
Томат паста - 1 ст. л.
Мука - 1 ст. л.
Болгарский перец - 1 шт.
Масло растительное - 50 г
Соль - по вкусу
Сахар - 1 ч. л.
Перец - по вкусу
Вода - 3 л
Лавровый лист - 1 шт.
Зелень - по вкусу
Приготовление:
1. В отдельной кастрюльке замочить фасоль на 1,5-2 часа. Можно это сделать с вечера, например. С утра сварить фасоль до полной готовности (1-1,5 часа). То же самое с сушеными грибами. Вымыть и замочить с вечера, а утром сварить в этой воде до готовности (1-2 часа). Грибы достать и нарезать соломкой. Грибной отвар разбавить водой до 3 л. Вскипятить. Добавить.
2. Почистить и помыть свеклу. Нарезать соломкой. Бросить в кастрюлю к отваренным грибам. Варить 15 минут. Тем временем почистить и помыть морковь, лук и картофель. Картофель нарезать и бросить в кастрюлю к овощам. Варить 15-20 минут. Морковь порезать соломкой, а лук - кубиками.
3. Разогреть сковороду, налить растительное масло. Пассеровать лук и морковь на среднем огне, помешивая, 4-5 минут. Затем добавить муку. Хорошо перемешать. Затем добавить томатную пасту, хорошо перемешать. Добавить зажарку в кастрюлю. Нарезать капусту соломкой.
4. Почистить, помыть и нарезать соломкой болгарский перец. Добавить в кастрюлю перец, готовую фасоль и капусту, посолить, добавить сахар (по желанию) и поперчить. Накрыть крышкой и варить на самом маленьком огне 5-7 минут.
5. Помыть и мелко нарезать зелень. Добавить в борщ. Подавать лучше всего со сметаной.
Борщ, приготовленный в горшочке, полезен благодаря сохранению питательных веществ овощей при томительном процессе приготовления. Это традиционное блюдо русской кухни, которое в старину готовили прямо в печи, но сегодня можно повторить этот рецепт в духовке. Польза борща для организма: Сбалансированный состав. В блюде оптимальное соотношение белков, углеводов, жиров, витаминов и минералов. Активация пищеварения. Борщ также контролирует вязкость крови, разжижая её, что важно для сосудов и сердца. Обеспечение энергией. Белки, содержащиеся в мясных бульонах, помогают организму запастись энергией и обеспечить высокую работоспособность. Детоксикация. Сочетание в супе овощей (свёклы, капусты, картофеля, моркови, лука, томатов) в отварном и пассерованном виде выступает в качестве сорбента, мягко выводит из организма токсины, нитраты и прочие вредные вещества. Помощь в снижении веса. Борщи, приготовленные на овощном бульоне, — низкокалорийные блюда, употребление которых способствует снижению веса, они незаменимы в диетическом питании.
Всё в равных пропорциях, свеклы суть больше. Фасоль можно заменить на чечевицу.
Картофель (по вкусу).
Морковь (по вкусу).
Свёкла (по вкусу).
Фасоль (по вкусу).
Вода (по вкусу).
Смесь 5-ти перцев (по вкусу).
Лавровый лист (по вкусу).
Черемша или зеленый лук (по вкусу).
Квашеная капуста (по вкусу).
Соль (по вкусу).
лимонный сок (по вкусу).
Приготовление:
1. Фасоль замочить на ночь.
2. Уложить в горшочек картофель, морковь, свёкла (добавляйте больше чем других овощей, для насыщенного цвета), фасоль.
3. Залить чистой водой не до конца, обязательно оставить не много места.
4. Томить на 150 градусах до приготовления картофеля (процесса варки быть не должно только немного пузырьков по краям)
4. Когда картофель готов добавить смесь перцев, соль, черемшу (зеленый лук), лавровый лист.
5. Готовить еще 10 минут.
6. Достать горшочек с супчиком и перед подачей добавляем квашеную капусту.
7. Украсить свежей зеленью и добавить лимонный сок для кислинки.
Польза борща с фасолью: Фасоль богата растительным белком, который легко усваивается и может заменить животный. Бобы содержат витамины группы А, Е, В, С, аминокислоты, крахмал и клетчатку, которая способна очищать организм. Углеводы, которые входят в состав фасоли, быстро вызывают насыщение организма и обеспечивают энергией на весь день. Борщ с фасолью богат кобальтом, который входит в состав витамина В12 и активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты. В блюде оптимальное соотношение белков, углеводов, жиров, витаминов и минералов. В нём есть витамины группы В, С, К, органические кислоты, аминокислоты, каротиноиды и минеральные соли.
4 шт. свеклы. 
4 шт. помидора.
3 шт. болгарского перца.
6 столовых ложек томатной пасты.
2 шт. моркови.
1 шт. лука.
0.5 кочана капусты.
1 стакан фасоли.
3 зубчика чеснока.
1 чайная ложка специи и приправы.
1 чайная ложка лимонного сока.
Приготовление:
1. Залить фасоль на ночь водой и на следующий лень поставить вариться.
2. Нарезать свеклу соломкой и обжарить 5 минут с рубленым чесноком и специями.
3. Добавить тертую морковь и измельченный лук, а еще через пару минут нарезанные помидоры и перец.
4. Тушить овощи 5-7 минут, добавить томатную пасту и лимонный сок, и перемешать.
5. Когда фасоль сварится, добавить к ней овощи, а через 2-3 минуты нашинкованную капусту.6. Через 3-4 минуты снять борщ с огня и дать настояться.
Борщ со свеклой и свежей капустой.
Вкусный сытный борщ. Такой суп станет прекрасным дополнением для вегетарианского и постного меню. Наваристый постный борщ со свеклой и свежей капустой — это полезное блюдо на каждый день. Вы можете добавить в суп свои любимые овощи: перец, цветную капусту, сельдерей.
Картофель 400 г.
Свекла 300 г.
Чеснок 4 зубчика.
Морковь 1 шт.
Капуста белокочанная 170 г.
Лук репчатый 160 г.
Томатная паста 50 г.
Лавровый лист 2 шт.
Растительное масло, рафинированное 40 мл.
Сахар 7 г.
Лимонный сок 20 мл.
Вода 3 ⅕ л.
Перец черный ½ ч. л.
Перец душистый 3 шт.
Соль по вкусу.
Приготовление:
1. Овощи очистить и хорошо промыть в проточной воде. Нарезать картофель на кубики среднего размера, морковь — на тонкие пластинки. Свеклу и капусту — соломкой, а репчатый лук — кубиками.
2. Переложить картофель в кастрюлю, залить его водой, отправить вариться на медленном огне 10–12 минут. Пену, которая будет образовываться в процессе, снять.
3. В разогретую сковороду налить 20 мл растительного масла. 3 минуты обжарить на нем лук, затем добавить морковь. Вместе обжаривать овощи еще 3–4 минуты. Переложить готовую поджарку в тарелку.
4. В освободившуюся сковороду снова налить 20 мл растительного масла. Положить свеклу, сбрызнуть ее свежевыжатым соком лимона. Обжарить под крышкой, периодически помешивая, 10 минут. Огонь поддерживать слабый.
5. Смешать свеклу с томатной пастой и сахаром. Накрыть сковороду крышкой, подержать свеклу на медленном огне еще 5–6 минут.
6. В кастрюлю к варящемуся картофелю добавить капусту, а также обжаренные лук и морковь. Перемешать. Под крышкой варить суп на слабом огне 10 минут.
7. Последними положить в суп свеклу, лавровый лист, пропущенный через пресс чеснок и оба вида перцев. Посолить и хорошо все перемешать. Довести борщ до кипения. На среднем огне поварить его 3–4 минуты.
8. После выключения плиты оставить блюдо на 15 минут настаиваться под крышкой. Подавать постный борщ с горячим хлебом, чесноком и зеленью.
Польза этого блюда велика — всё дело в сочетании ингредиентов, которые вместе дают организму целый комплекс полезных веществ. Клетчатка и мягкое очищение. Овощи (свёкла, капуста, морковь, лук) богаты клетчаткой. Она стимулирует перистальтику кишечника, помогает предотвратить запоры и работает как сорбент: связывает и мягко выводит из организма токсины, тяжёлые металлы, нитраты и другие вредные вещества. Витамины и минералы. В борще есть целый набор полезных веществ: Свёкла — источник бетаина (вещества, которое поддерживает здоровье печени и помогает снижать уровень гомоцистеина, связанного с риском сердечно-сосудистых заболеваний), а также витаминов группы B, C, P, PP. Морковь содержит бета-каротин — антиоксидант, который полезен для иммунитета, помогает сохранять зрение и обладает другими положительными свойствами. Важно: бета-каротин лучше усваивается, если в блюде есть немного жира (например, растительное масло для зажарки). Капуста дополняет состав витаминами (в том числе витамином K) и тартроновой кислотой, которая может препятствовать превращению углеводов в жир. Мясо (говядина, свинина, курица) даёт полноценный животный белок с незаменимыми аминокислотами, а также железо и витамины группы B. Фасоль (часто добавляют в классические рецепты) добавляет растительный белок и клетчатку, повышая питательную ценность блюда. Томаты (или томатная паста) — источник антиоксидантов, ликопена. Чеснок содержит фитонциды, которые обладают противовоспалительным и антимикробным действием. Баланс нутриентов. При грамотном приготовлении борщ становится сбалансированным блюдом: в нём гармонично сочетаются сложные углеводы и клетчатка (дают длительное насыщение), животный и растительный белок, полезные жиры (необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов). Поддержка разных систем организма. Комплекс витаминов (особенно группы B из мяса, овощей и зелени) благотворно влияет на нервную систему, энергетический обмен и состояние кожи. Некоторые вещества в борще (антиоксиданты, нитраты, калий, магний) могут способствовать улучшению состояния сосудов, нормализации давления и снижению уровня «плохого» холестерина. Помощь при некоторых состояниях. Регулярное употребление борща (особенно приготовленного с учётом некоторых нюансов) может быть полезно при склонности к запорам, сезонном гиповитаминозе, а также при железодефицитной анемии (благодаря железу из мяса). Чтобы улучшить усвоение железа, в тарелку можно добавить немного лимонного сока или свежей зелени.
Выход: на 4-5 порций.
1 литр воды.
1 шт. свеклы.
суповые коренья (петрушки, пастернака, сельдерея) по вкусу.
1 шт. моркови.
3-4 шт. картофелины.
¼ среднего кочана капусты.
2 столовые ложки томатной пасты или 2-3 шт. помидора.
1 шт. луковица.
1 столовая ложка сливочного масла.
2-3 шт. зубчика чеснока.
Сметана (по вкусу).
Зелень (по вкусу).
Приготовление:
1. В кастрюлю налить 1 л воды и положить сырую очищенную свеклу средних размеров. Приблизительно через 30 минут добавить суповые коренья и морковь.
2. Сваренные овощи вынуть, натереть на крупной терке, а вместо них опустить нарезанный картофель и капусту.
3. Протертые свеклу и морковь снова доложить в кастрюлю и варить все вместе, добавив томатную пасту или нарезанные помидоры, 1 столовую ложку сливочного масла и измельченный чеснок, посолить.
4. Готовый борщ разлить по тарелкам, добавив сметану и зелень по вкусу.
Польза борща по-болгарски складывается из пользы его ингредиентов и особенностей приготовления. В отличие от классического варианта, в этом супе часто используют кислое молоко и тёртый сыр, что придаёт ему особый вкус и делает блюдо более лёгким и сбалансированным. Свёкла. Богата бетаином, который поддерживает здоровье печени. Также свёкла содержит пектины, которые способствуют очищению организма. Помидоры. В болгарском варианте часто используют свежие помидоры, а не томатную пасту. Они богаты антиоксидантами, которые помогают бороться со свободными радикалами. Кислые молочные продукты (кислое молоко). В рецепте болгарского борща кислое молоко часто добавляют прямо в кастрюлю перед подачей. Оно легко усваивается, содержит белок и кальций, а также помогает нейтрализовать возможную излишнюю кислоту от томатов. Сыр. Тёртый сыр добавляет в блюдо белок, кальций и полезные жиры. Вместе эти ингредиенты создают гармоничное сочетание: Клетчатка из овощей (свёкла, капуста, морковь) стимулирует перистальтику кишечника, помогает при запорах и способствует росту полезной микрофлоры. Комплекс витаминов и минералов (витамины группы B, C, K, калий, магний, железо) поддерживает работу нервной системы, кроветворение, укрепляет иммунитет и способствует общему тонусу. Баланс белков и углеводов. Если борщ сварен на мясном бульоне, он даёт длительное чувство сытости и белок для строительства клеток. Полезные жиры (из сметаны, масла для тушения) помогают усваивать жирорастворимые витамины, например, из моркови и свёклы.
Моркови (по вкусу).
корень петрушки или сельдерея (по вкусу).
200 гр. стручковой фасоли.
¼ небольшого кочана капусты.
3-4 шт. картофелины.
1 шт. луковица.
2-3 шт. помидоров.
1 шт. свеклы.
1 стакан кислого молока.
50 гр. сыра.
Соль (по вкусу).
красный перец (по вкусу).
Приготовление:
1. Очистить и нарезать кубиками морковь и небольшой корешок петрушки или сельдерея. Мелко нарезать стручковую фасоль и капусту.
2. Сварить овощи, опустив их в кипящую воду. Добавить порезанный кубиками картофель, обжаренный в сливочном масле, и мелко нарубленный лук, и помидоры.
3. Сваренную отдельно свеклу порезать кубиками и положить в борщ перед тем, как снять его с огня.
4. Существует другой вариант: свеклу нарезать кубиками и тушить отдельно вместе с помидорами и добавить в кастрюлю перед окончанием варки борща. В этом случае свекла не теряет свой цвет, цвет готового борща становится ярко−рубиновым.
5. 3аправить стаканом кислого молока, посыпать тертым сыром и небольшим количеством красного перца.
Добавление лимона в борщ действительно усиливает его пользу, сам борщ — уже сбалансированное блюдо, а лимон выступает как катализатор усвоения полезных веществ. Польза борща как основы. Сам борщ — это кладезь полезных веществ благодаря сочетанию ингредиентов: Свёкла — источник железа и бетаина, который поддерживает работу печени и помогает усваивать белки. Морковь — поставляет бета-каротин, мощный антиоксидант, важный для иммунитета, здоровья глаз и кожи. Капуста — добавляет витамин С и клетчатку, которая стимулирует перистальтику кишечника и поддерживает полезную микрофлору. Лимон вносит несколько важных акцентов: Витамин С из лимона помогает лучше усваивать железо из свёклы и мяса. Это особенно актуально при железодефицитной анемии. Мягкое подкисление создаёт комфортную среду для пищеварения, не раздражая слизистую желудка так сильно, как, например, Антиоксиданты из лимона дополняют общий профиль блюда, усиливая защиту клеток от повреждений.
Выход: 10 порций.
1 стакан фасоли.
3 шт. картофеля.
1 шт. лука репчатого.
1 шт. свекла.
1 шт. морковь.
0,5 шт. капусты белокочанной.
1 шт. лимон.
1 чайная ложка сушеного укропа.
Соль (по вкусу).
перец черный молотый (по вкусу).
300 мл томатного сока.
3-4 столовые ложек растительного масла.
3 литра воды.
щепотка сахара.
1 шт. лаврового листа.
Зелень (по вкусу).
Сметана (по вкусу).
Приготовление:
1. Сначала подготовить фасоль. Промыть ее тщательно под проточной водой, залить холодной водой и оставьте на 2 часа.
2. Слить с фасоли воду, залить чистой порцией воды и варить до готовности.
3. Очистить свеклу, порезать соломкой или с помощью квадратной крупной теркой.
4. На растительном масле обжарить свеклу с добавить лимонного сока, обычно добавляют сок половинки большого лимона, если лимон маленький, то нужен сок целого.
5. Лук и морковь очистить. Порезать лук кубиками или полукольцами, морковь порезать соломкой. Добавить овощи к полуобжаренной свекле и жарить вместе до готовности.
6. Влить томатный сок, протушить минут 10.
7. Параллельно довести воду для борща до кипения, посолить, порезать картофель и добавить в кипяток. Варить 10 минут.
8. Нашинковать тонко капусту. Положить ее к картофелю. Варить еще 10 минут.
9. Положить жареные овощи с томатом в борщ, фасоль достать шумовкой и положить в борщ. Откорректировать на соль, можно положить щепотку сахара для баланса вкуса, также любимые специи: лавровый лист и сушенный укроп. Проварить минутку и снять борщ с огня. Дать настояться минимум 30 минут.
10. Готовый борщ подавать с зеленью и сметаной.
11. Варить фасоль отдельно, перекладывать ее в уже почти готовый борщ. В борщ добавить не сам лимон, а лимонный сок, то есть отжать сок из лимона. Если добавить лимон с цедрой, то борщ будет горьким. И если в борщ попадут семечки, борщ тоже будет горчить. Лимонный сок добавляют в борщ для сохранения бордового цвета борща и свеклы в нём. В кислой среде при варке цвет борща сохраняется, в нейтральной или щелочной среде борщ и свекла обесцвечиваются.
Вегетарианский борщ с кислой капустой.
Ароматный вегетарианский борщ с квашеной капустой готов. Вегетарианский борщ популярен, и это связано с тем, что такой борщ намного полезнее. Постоянное присутствие в рационе мясных отваров становится причиной отложения солей, вызывающего очень болезненные ощущения. Это заболевание типично для людей среднего и пожилого возраста, и при назначении диеты врачи в обязательном порядке исключают из рациона именно концентрированные мясные отвары. Борщ очень легкий, но в то же время сытным благодаря навару из овощей и «мясистых грибов».
200 гр. грибов.
¼ кочана квашеной капусты.
4 столовые ложки сметаны.
4 столовые ложки растительного масла.
2 столовые ложки томатной пасты.
2 столовые ложки уксуса.
7 шт. картофеля.
7 шт. свеклы.
1 шт. моркови.
2 шт. лука.
1,5 литра воды.
пучок петрушки (свежей или замороженной).
Соль (по вкусу).
2 шт. лаврового листа.
специи (по вкусу).
Приготовление:
1. Выбранные грибы хорошо промыть. Отварить в подсоленной воде. Процедить полученный грибной бульон, грибы тонко нарезать.
2. Квашеную капусту промыть под холодной водой, если он слегка кисловатая. Выложить ее в емкость, налить 2 столовые ложки теплого растительного масла, 4 столовые ложки воды и тушить, по мере необходимости подливать воду.
3. Очистить морковь и лук, тщательно перебрать петрушку, чтобы не было гнилых или желтых листьев, все нарезать тонкой соломкой, обжарить на сливочном масле вместе с томатной пастой.
4. Очистить свеклу и нарезать тонкой соломкой. В отдельную сковороду налить немного масла, высыпать свеклу. Добавить приблизительно 3 столовые ложки воды, 2 столовые ложки уксуса и 1 столовую ложку томатной пасты, немного сахара и тушить до тех пор, пока свекла не станет мягкой.
5. Картофель нарезать кубиками. В кастрюлю с грибным бульоном положить нарезанный картофель и дать бульону закипеть. Добавить тушеную капусту, готовую свеклу и дать немного прокипеть, приблизительно 6-7 минут.
6. Добавить в борщ отваренные грибы, вновь довести до кипения, солить, перчить по вкусу и кинуть пару листочков лаврового листа.
7. Подавать борщ в порционных тарелках, добавить немного сметаны и украсить нарубленной зеленью.
