| Халва из манной крупы и гороховой муки. | Халва из манной крупы с желтым изюмом. | |
Халва из манной крупы и гороховой муки.
Гороховая мука — богатый источник белка и других питательных веществ, подходит для вегетарианского типа питания. В ней меньше углеводов и калорий, чем в белой муке, но больше белка и клетчатки. Гороховая мука может снижать давление и уровень сахара в крови, способствует наращиванию мышечной массы и заживлению тканей. Манная крупа — один из ингредиентов халвы. Как и все восточные сладости, халва из манной крупы получается калорийной. Ароматизированное теплыми пряностями — шафраном, черным перцем, семенами фенхеля и листом кассии — это блюдо подкрепит всех в холодный зимний день и понравится каждому.
Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 6-8
550 мл молока (или смесь молока с водой).
310 мл воды.
210 г сахара.
0.25 чайной ложки шафрановых тычинок хорошего качества.
35 г черного изюма.
125 мл топленого или несоленого сливочного масла.
1 александрийский лист или 0.5 лаврового листа.
0.5 чайной ложки семян фенхеля.
60 г просеянной гороховой муки.
125 г мелкой манной крупы.
55 г тонко нарезанного миндаля.
1 щепоть свежемолотого черного перца.
0.25 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха.
Приготовление:
1. Смешать молоко (или смесь молока с водой) с сахаром в большой тяжелой кастрюле и при непрерывном помешивании довести до кипения на умеренно сильном огне. Отрегулировать огонь до самого слабого, добавьте шафран и изюм и закройте крышкой.
2. Разогреть топленое или сливочное масло в тяжелой кастрюле на среднем огне. Положите в горячее масло лист кассии или лавровый лист и семена фенхеля и жарить несколько секунд. Добавить гороховую муку, манную крупу и миндаль, убавьте огонь до умеренно слабого и, постоянно помешивая, жарить в течение 10-12 мин. Поджаренная смесь должна потемнеть до теплого золотистого цвета (но не коричневого).
3. Снять кастрюлю с огня. Непрерывно помешивая, медленно влить сироп в горячую крупу. Соблюдать осторожность, так как смесь может разбрызгиваться.
4. Поставить кастрюлю на слабый огонь и кипятить при помешивании 5-8 мин, пока вся жидкость не впитается и крупа не разбухнет. Украсить каждую порцию щепотью черного перца и мускатного ореха.
Халва из манной крупы с желтым изюмом.
Халва из манки богат такими витаминами и минералами, как: витамином E - 14,2 %, кремнием - 15,2 %, кобальтом - 93 %, марганцем - 11,6 %. Халва из манки полезна: Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения. Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена. Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты. Лучше подавать халву горячей или, по крайней мере, теплой; масло при комнатной температуре застывает, и тогда легкая и нежная халва становится плотной и тяжелой. Этот десерт можно залить сверху взбитыми сливками.
Время приготовления: 25 мин.
Количество порций: 6-8
500 мл воды.
160 г сахара.
по 0.25 чайной ложки молотых гвоздики, мускатного ореха и корицы.
1 чайная ложка толченых семян кардамона.
0.25 чайной ложки шафрановых тычинок.
цедра 1 апельсина.
50 г желтого изюма.
125 мл топленого или несоленого сливочного масла.
190 г мелкой манной крупы.
40 г миндаля, расщепленного на половинки.
Приготовление:
1. Соединить воду с сахаром, молотыми специями, семенами кардамона, шафраном и апельсиновой цедрой в тяжелой 2-литровой кастрюле. Поставить на слабый огонь и, помешивая, растворить сахар. Прибавить огонь, довести смесь до кипения и затем на медленном огне дать покипеть несколько минут. Процедить сквозь сито, добавьте изюм и отставить, закрыв крышкой.
2. Нагреть топленое или сливочное масло в большой кастрюле с на умеренно слабом огне. Добавить манную крупу и, постоянно помешивая, жарить около 10 мин, пока крупа не разбухнет и не приобретет теплый золотистый цвет. Снять кастрюлю с огня.
4. Чтобы приготовить белую халву, отрегулировать огонь до очень слабого и поджарить манную крупу в течение получаса, изредка помешивая, пока крупа не увеличится в объеме и слегка не подрумянится.
5. Непрерывно помешивая, постепенно влить в манку сироп. Поначалу смесь будет разбрызгиваться, но вскоре, как только крупа пропитается влагой, перестанет. Поставить кастрюлю на очень слабый огонь и, постоянно помешивая, варить до 10 мин, пока крупа не впитает всю жидкость и не станет воздушной.
6. Подавать на десертных тарелочках или же в широких стеклянных бокалах, украсив миндалем и кремом (по вкусу). При необходимости слегка подогреть халву, подержав кастрюлю в большой миске с кипящей водой; при этом разминать халву, чтобы сделать ее более воздушной.
