| Шпинат в кляре. | Шпинат в сливочном соусе. | Шпинат с баклажанами. |
| Шпинат с изюмом и приправами. | Шпинат с картофельной соломкой. | Шпинат с орехами по-бенгальски. |
Шпинат часто включают в диеты, потому что он беден на калории, но богат на полезные вещества. Среди таких веществ можно выделить белок. В шпинате можно найти все незаменимые аминокислоты. А это имеет большое значение для работы мозга. Жиры в шпинате жиры, позволяю усваиваться жирорастворимым витаминам, которые там тоже есть. Шпинат можно употреблять ежедневно, чтобы восполнять потребность в жизненно важных элементах. Он известен своими бактерицидными и заживляющими свойствами. В его состав входят: аминокислоты, макроэлементы, микроэлементы, витамины, хлорофил, клетчатка. Хлорофил, зеленое вещество растений, известен своей способностью ощелачивать организм и насыщать кровь кислородом. Благодаря этому веществу прекрасно чистятся кровь и лимфа. Это помогает восстанавливаться после длительных истощающих болезней. Нормализация кислотно-щелочной среды организма также важна при состояниях, когда повышается риск онкологии и преждевременного старения. Благодаря пектину и клетчатке шпинат действует, как «ершик» для кишечника, что помогает нормализовать стул. Интересно, что чистится кишечник не только механически, но и на клеточном уровне. Пектин связывает и выводит холестерин, токсичные элементы и вредные бактерии. Содержание витаминов группы В улучшает мозговое кровообращение. Витамин С уменьшает проницаемость стенок сосудов. Витамины А и К по концентрации покрывают суточную потребность организма в этих компонентах. Витамин В9 и витамин Е стабилизируют репродуктивную женскую систему. Это благоприятствует зачатию и вынашиванию ребенка, смягчает симптомы ПМС и отсрочивает приближение климакса. Наличие каротиноидов Лютеин и Зеаксантин не только делает профилактику, но и помогает восстанавливать испорченное зрение. Имеющиеся минералы восстанавливают здоровье при состоянии, когда нарушен обмен кальция, фосфора или йода. Рекомендуется есть шпинат; диабет, сердечно сосудистые заболевания, анемия, гиппофункция щитовидной железы. Ожирение, нарушении когнитивных функций мозга, отеки, слабый иммунитет. Диетологи рекомендуют включать в рацион шпинат особенно во время беременности, авитаминоза, а также при отставании роста у детей. Шпинат одновременно и насыщает, и активизирует обмен веществ. Это позволяет спокойно расстаться с лишним весом.
Время приготовления: 30 мин.
Выдержка теста: 10-15 мин.
Жаренье: 20 мин.
Количество порций: 6 как закуска или 8 как гарнир.
100 г просеянной гороховой муки.
40 г рисовой муки.
1.5 чайной ложки семян аджвайна.
0.5 чайной ложки молотого красного перца, острого (кайенского) или сладкого (паприки).
1 чайной ложка соли.
0.25 чайной ложки пекарского порошка или щепоть соды.
135-150 мл ледяной воды.
25-30 свежих листьев шпината среднего размера (230 г), обрезанных, промытых и осушенных встряхиванием.
топленое или растительное масло для фритюра.
Приготовление:
1. Положить в миску гороховую и рисовую муку, семена аджвайна, кайенский перец или паприку, соль и пекарский порошок или соду. Влить 125 мл воды и взбить смесь проволочным венчиком, чтобы получить однородное тесто. Продолжая взбивать, медленно влить оставшуюся воду или такое количество, которое потребуется, чтобы довести тесто до консистенции крема.
2. Поставить поближе к плите миску с водой для мытья рук и полотенце, а также бумажные салфетки для обсушивания пакор. Нагреть топленое или растительное масло во фритюрнице или в чугунном котле до 175°С. Погрузить лист шпината в тесто, вынуть и, быстро стряхнув излишек теста, осторожно опустить его в масло. Опустить еще 3-4 листа, поддерживая температуру масла 175°С. Быстро ополоснуть и осушить руки и затем жарить листья шпината по 1-2 мин каждую сторону, пока они не станут хрустящими и светло-золотистыми. Вынуть шумовкой и осушите бумажными салфетками. Подавать сразу же или хранить до получаса на противне в духовке, предварительно нагретой до 120°С, пока поджариваются остальные пакоры.
Нежное блюдо из шпината. Какой консистенции и жирности оно будет, зависит от того, чем заправить – сливками, сметаной, деревенским творогом или простым йогуртом. Готовится блюдо очень просто, а главное – невероятно быстро! По вкусу блюдо получается в меру пряным, слегка пикантным. Если доводить йогурт до кипения, он свернется.
Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 4-5
1 щепоть молотого острого красного перца.
½ столовой ложки молотого кориандра.
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца.
1 щепоть натертого мускатного ореха.
¼ чайной ложки куркумы.
1 чайная ложка гарам масалы.
3 столовых ложки воды.
4 столовых ложки топленого или несоленого сливочного масла.
1 щепоть порошковой желтой асафетиды.
1 кг свежего шпината без стеблей, перебранного, промытого и крупно нарубленного.
1 чайная ложка соли.
½ стакана (125 мл) густых сливок, сметаны или йогурта (по вкусу).
Приготовление:
1. Соединить кайенский перец, кориандр, черный перец, мускатный орех, куркуму и гарам масалу с водой, в маленькой миске и хорошо размешать. Нагреть топленое или растительное в 5- литровой кастрюле на среднем огне. Добавить асафетиду и, дать ей пошипеть несколько секунд, влить подготовленную смесь приправ.
2. Положить в кастрюлю шпинат и заправить солью. Закрыть крышкой, убавить огонь, и варить 6-8 минут. Перевернуть массу зелени так, чтобы верхний слой листьев, еще не готовых, поменялся местами с нижним слоем. Готовить еще несколько минут.
3. Снять кастрюлю с огня. Заправить блюдо сливками, сметаной или йогуртом (по вкусу). Вновь поставить на огонь и слегка прогреть. Сразу подавать.
Острое и очень пряное блюдо. Свежий зеленый перец, менее жгуч, чем высушенные стручки красного острого перца. Зелень принято на сильном огне. Зелень сначала вянет, затем размягчается, но при этом сохраняет свой цвет и свежий аромат. Комбинация шпината и баклажанов создает блюдо с богатым ароматом и вкусом. Шпинат придает блюду свежесть и легкость, а баклажаны добавляют насыщенность и текстуру. Это сочетание овощей может быть приготовлено различными способами: жареным, запеченным, тушеным или использоваться в салатах.
Время приготовления: 15-20 мин.
Количество порций: 4-5
4 столовых ложки (60 мл) арахисового масла плюс 2 столовых ложки (30 мл) горчичного масла, или 6 столовых ложек (90 мл) подсолнечного масла.
1 средний баклажан (230-280 г), нарезанный кубиками 2 см.
½ чайной ложки гарам масалы.
1 стручок (по вкусу) перца на выбор: зеленого полуострого или острого, или сушеного красного острого перца.
½ александрийского или лаврового листа.
По 1 чайной ложке раздробленных семян фенхеля, кориандра и тмина.
450 г свежего шпината без стеблей. Перебранного, промытого и крупно нарубленного (или 300 г мороженного рубленного шпината, размороженного и отжатого).
1 чайная ложка сахара.
½ столовая ложка соли.
1 столовая ложка лимонного сока.
4 или 5 клиньев лимона.
Приготовление:
1. Нагреть 4 столовых ложки арахисового или подсолнечного масла в большой сковороде на умеренно сильном огне. Не доводя до появления дыма, опустить баклажаны и жарить, пока не станут красно-коричневыми. Посыпать гарам масалой и куркумой и перемешать, чтобы все кубики покрылись специями.
2. Добавить в сковороду 2 столовых ложки горчичного или оставшегося подсолнечного масла. Нагреть горчичное масло так, чтобы оно подымилось несколько секунд (подсолнечное масло не доводить до появления дыма). Положить перец и половину александрийского или лаврового листа, затем всыпать растолченные специи и через несколько секунд- шпинат, сахар и соль. Убавить немного огонь и жарить около 4 мин.
3. Добавить лимонный сок и жаренные баклажаны, перемешать. Прогреть баклажаны и сразу же подавать, украсив клиньями лимона.
Теплый салат из шпината, изюма и орешков – изысканное блюдо, которое сочетает в себе разнообразные вкусы и текстуры. Основным ингредиентом этого салата является шпинат. Шпинат – зеленый листовой овощ, богатый витаминами и минералами. Он имеет нежный вкус и хрустящую текстуру, которые отлично сочетаются с другими компонентами блюда. Изюм и орешки добавляют салату сладость и небольшую хрустящую текстуру. Изюм – сушеный виноград, который обладает сладким вкусом и приятной консистенцией. Кедровые орешки – семена кедра, которые имеют богатый ореховый вкус и нежный аромат. Это блюдо можно подать как теплый салат или гарнир. Шпинат можно заменить листиками корн-салата или щавеля. Если вы используете щавель, увеличьте количество изюма или добавьте 2 ст. л. меда.
Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 4
1 кг свежего шпината, без стеблей, промытого.
5 столовых ложек топленого или несоленого сливочного масла.
1 стручок (по вкусу) острого зеленого перца, без сердцевины и семян, тонко нарезанного.
4 см свежего корня имбиря, очищенного и нарезанного тонкой соломкой.
2 гвоздики, растолченные в ступке.
По ¼ чайной ложки семян фенхеля, черной горчицы и тмина, растолченных в ступке.
1 чайная ложка соли.
¼ стакана (35 г) сырых орехов кешью, кусочками.
1/3 стакана (45 г) изюма, вымоченного 30 минут в теплой воде и осушенного.
½ чайной ложки гарам масалы.
Несколько маленьких (по вкусу) кусочков сливочного масла.
Кружочки лимона, фигурно нарезанные (по вкусу).
Приготовление:
1. Варить шпинат в большом количестве соленой воды в течение 8 мин. Слить в дуршлаг и, удалить как можно больше влаги. Затем крупно порубить.
2. Растопить 2 ½ столовой ложки топленого или сливочного масла в широкой тяжелой кастрюле на среднем гоне. Добавить зеленый острый перец, имбирь, гвоздику и толченые семена и жарить около 1 мин. Смешать с ними шпинат и соль и прогреть всю массу. Накрыть и оставить в сторону.
3. Нагреть оставшиеся 2 ½ ложки топленого или несоленого сливочного масла в маленькой кастрюльке на умеренно слабом огне. Бросить кусочки кешью и жарить, постоянно помешивая, пока их цвет не начнет меняться. Добавить изюм и продолжать жарить, пока он не раздуется. Снять кастрюльку с огня. Всыпать гарам масалу, размешать и вылить содержимое в шпинат. Украсить блюдо кусочками масла и лимона.
Шпинат с картофельной соломкой.
Блюдо простое в приготовлении и непритязательное. Здесь сочетаются шпинат с зеленью горчицы или листовой капусты, картофель привносит свой оттенок вкуса. Картофель со шпинатом может быть подан в качестве самостоятельного блюда или как гарнир. Оно идеально подходит для вегетарианцев и людей, следящих за здоровым питанием, так как содержит много полезных витаминов и микроэлементов.
Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 6-8
4 молодых картофелины (450 г) средней величины, слегка недоваренных.
½ чайной ложки куркумы.
½ чайной ложки гарам масалы.
½ чайной ложки тмина.
¼ чайной ложки молотого красного перца.
2 чайной ложки молотого кориандра.
1 чайная ложка сахара.
1 ½ столовой ложки лимонного сока.
2 ½ ложки воды.
5 столовых ложек топленого или растительного масла (кунжутное масло по вкусу).
450 г свежего шпината без стеблей, промытого и крупно нарезанного (300 г мороженого рубленного, размороженного и отжатого).
По 150 г свежих зеленых листьев обычной или цветной капусты, листовой горчицы и листовой капусты, без стеблей, промытых и нарубленных.
1-1 ½ чайной ложки соли.
6-8 клиньев лимона.
Приготовление:
1. Снять с картофеля кожицу и нарезать его крупной соломкой, толщиной 1 см и длиной 4 см. Соединить куркуму, гарам масалу, тмин, молотый острый красный перец, кориандр, сахар, лимонный сок и воду в небольшой миске и перемешать.
2. Нагреть топленое или растительное масло в тяжелой сковороде диаметром 30 см на умеренно сильном огне. Добавить картофель и жарить, осторожно перемешивая, пока не станет золотисто-коричневым. Вынуть шумовкой и отставить в сторону.
3. Убавить пламя горелки, положить масло в приготовленную пасту из специй и жарить на слабом огне, пока не выпарится вся влага. Добавить шпинат и прочую зелень, перемешать, закрыть крышкой и тушить 10-15 мин. Взбрызгивайте водой если влага быстро испаряется. Открыть, добавить соль и хорошо перемешать.
4. Добавить картофель, накрыть, и пусть прогреется в течение 5 ми н. Осторожно переворачивая, смешать картофель с зеленью. Подавать порциями с кусочком лимона или же на разогретом блюде, украшенном клиньями лимона.
Шпинат с орехами по-бенгальски.
Хрустящий миндаль составляет прекрасный контраст с тушеным шпинатом. Шпинат хорош в первую очередь тем, что его практически не нужно готовить. Шпинат достаточно тщательно промыть, слегка встряхнуть, затем уложить в кастрюлю и прогреть до начала увядания. Если шпинат нужен для салата, он просто должен быть свежим и чистым. В кокосе содержится более 60% жира. Его мякоть богата витаминами В и С, а также натрием, калием и кальцием + марганцем, необходимым для здоровья костей и метаболизма углеводов и белков. Медь и железо, которые способствуют образованию эритроцитов, также присутствуют в кокосе. Он также хороший источник селена, важного антиоксиданта, который защищает клетки организма.
Время подготовки и вымачивания орехов: минимум 4 час
Время приготовления: 25 мин
Количество порций: 4-5
2/3 стакана (100 г) миндаля, или арахиса, или фисташек с кожицей.
2 стакана (500 мл) теплой воды.
3 ст. ложки топленого или кунжутного масла.
1 чайная ложка семян черной горчицы.
½ чайной ложки семян индийского тмина.
1 щепоть семян шамбалы.
1½ ст. ложки сахара, желательно коричневого или индийского джаггери.
½ ст. ложки свежего имбиря, очищенного и тонко натертого или мелко нарезанного.
1 чайная ложка зеленого острого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного.
1 кг свежего шпината без стеблей, перебранного, промытого и крупно нарубленного (или 570 г мороженого рубленого шпината, размороженного и отжатого)
1/3 стакана (35 г) тертого свежего кокосового ореха, слегка утрамбованного.
1 чайная ложка соли.
2 ст. ложки густой сметаны.
щепоть натертого мускатного ореха.
кусочки сливочного масла и кружочки лимона, фигурно закрученные, для украшения.
Приготовление:
1. Замочить орехи в теплой воде на 4 часа или на ночь. Слить воду и, сжимая орехи пальцами, удалите легко соскальзывающую кожицу. Промыть в проточной воде и осушить.
2. Нагреть топленое или растительное масло в 5-литровой кастрюле на среднем огне. В горячее, но еще не дымящееся масло бросьте семена горчицы, тмина и шамбалы, а также сахар и жарьте, пока семена на потемнеют и сахар не растопится, став при этом золотисто-коричневым.
3. Добавить имбирь, перец, шпинат, орехи, тертый кокос и соль. Накрыть крышкой и убавить огонь. Через 10 мин открыть и перевернуть массу шпината, чтобы уже сваренные листья со дна поменялись местами с теми, которые были сверху. Добавить немного воды, если потребуется, и готовьте еще 10 мин.
4. Вмешать сметану и мускатный орех и прогреть 1-2 мин. Сразу же подавать, украсив каждую порцию маленькими кусочками масла и кружочками лимона.
