| Глазированная морковь. | Морковь по-корейски. | |
Морковь чаще используют в салатах, закусках, сладкой халве нежели в овощных блюдах. Она обычно имеет яркую красновато-оранжевую окраску. Морковь собирают, либо, когда она еще молодая и сладкая, либо позже, когда она становиться очень крупной. Молодая морковь от 5 до 8 см в длину, среднего размера, большая конусообразная морковь с волокнистой сердцевиной. Молодая морковь, толщиной не больше пальца проста в обработке. Обрезать основание ии кончик каждой моркови и разрезать ее вдоль пополам. Средняя морковь чистится обрезаются концы, нарезать по диагонали на ломтики толщиной 1,5 см. Старую морковь; почистить, обрезать концы, разрезать вдоль пополам и удалить сердцевину.
Время приготовления: 40-50мин.
Количество порций: 4-5.
30 штук мелкой моркови (около 450 г), или 6-8 штук моркови средней величины, или 4-5 штук крупной моркови. Нарезанной.
3 столовой ложки топленого или несоленого сливочного масла.
2 столовых ложки сахара.
¼ чайной ложки куркумы.
½ чайной ложки крупно растолченных семян кардамона.
½ чайной ложки молодого кориандра.
2 столовых ложки апельсинового или яблочного сока.
2/3 стакана (160 мл) воды.
½ чайной ложки соли.
1 щепоть свежемолотого черного перца или молотого красного острого перца.
2 столовых ложки крупно нарезанной свежей кинзы или мелко нарубленной петрушки.
1 чайная ложка свежего лимонного сока.
¼ чайной ложки натертого мускатного ореха.
Приготовление:
1. Разложить морковь одним слоем в широкой низкой кастрюле с ручкой. Добавить 2 столовых ложки топленого или сливочного масла. Сахар, куркуму, толченые семена кардамона, молотый кориандр, апельсиновый или яблочный сок, воду и соль. Довести до кипения, закрыть крышкой и убавить огонь. Молодую мелкую морковь тушить на слабом огне до 20 мин, а старую крупную-до 40 мин.
2. Когда вода вся испариться, снять крышку и прибавить огонь. Выпарить остаток влаги, встряхивая кастрюлю, чтобы предотвратить прилипание моркови. Когда морковь покроется блестящей глазурью, снять кастрюлю с огня и добавить столовую ложку топленого или сливочного масла, а также перец и свежую зелень. Потрясти кастрюлю, чтобы все перемешалось. Перед подачей оросить лимонным соком и посыпать мускатным орехом.
Морковь по-корейски полезна благодаря сохранению полезных свойств моркови — в блюде сохраняются витамины и минералы, которые содержатся в свежей моркови. В моркови по-корейски содержатся: Бета-каротин (провитамин А), который поддерживает здоровье кожи, зрения и иммунной системы. Витамин С. Витамин Е (обладает антиоксидантными свойствами). Витамин В9 (фолиевая кислота). Благодаря растительному маслу в составе блюда витамин А и бета-каротин лучше усваиваются. Калий — участвует в регуляции артериального давления и поддерживает работу сердца. Магний — участвует в регуляции артериального давления и поддерживает работу сердца. Клетчатка — стимулирует пищеварение и способствует формированию здоровой микрофлоры кишечника.
Количество порций: на 1 кг. моркови
1 кг. моркови.
3 столовых ложки сахара.
1 чайная ложка соли.
1 столовая ложка кориандра молотого.
2 столовых ложки уксуса.
0,5 чайной ложки черного молотого перца.
щепотка красного молотого перца.
5 зубков чеснока.
Приготовление:
1. Использовать 100-150 грамм растительного масла.
2. Морковь натираем на терке, посыпать сверху всеми специями, перемять слегка её руками, выложить в миску.
3. Добавляем уксус, чеснок, пропущенный через чеснок давку, и растительное масло (масло закипятить).
