| Жаренная окра в йогурте. | Жаренная окра. | Окра в пряном йогурте. |
| Окра с кокосовым орехом. | Фаршированная окра. | |
Окра может принести огромную пользу человеческому здоровью, если будет употребляться на постоянной основе, ведь в его состав входит полный комплекс витаминов и минералов, а также прочих органических веществ. На 100 г плодов приходится всего 25 ккал; жиров – до 1 г; углеводов – до 4 г; белков – 2 г. В ней были обнаружены такие ингредиенты: аскорбиновая кислота; антиоксиданты, замедляющие старение и предотвращающие онкологические заболевания; флавоноиды, обладающие противовирусной и иммуномодулирующей силой; фолиевая кислота; жирорастворимые витамины – ретинол и токоферол; витамины группы В; рутин, который защищает сосуды; калий; кальций; магний; натрий; марганец; селен; фосфор; медь; жирные кислоты – полиненасыщенные и мононенасыщенные. Обладает широким спектром полезных свойств и защищает организм от многих смертельных заболеваний.
Время приготовления: 30 мин
Количество порции: 4-6
Топленое или растительное масло для жаренья.
460 г окры (бамии), помытой, обрезанной полностью осушенной и нарезанной кружочками толщ. 6 мм
1 чайная ложка гарам масалы.
¼ чайной ложки молотого красного перца (кайенского или паприки).
½ столовой ложки молотого кориандра.
1 чайной ложка соли.
2 стакана (500 мл) простого йогурта.
Смесь из 1% стакана (430 мл) йогурта и 1/4 стакана (60 мл) сметаны.
½ столовой ложки семян тмина поджаренных без масла и крупно растолченных.
1 чайной ложка тонко нарезанной свежей кинзы или петрушки.
3 столовых ложки просеянной гороховой муки.
Приготовление:
1. Налить топленое или растительное масло в сковороду диаметром 20 см так, чтобы его слои составил 2,5 см. Нагреть масло на среднем огне, не доводя его до появления дыма, и положить в него кусочки окры. Жарить 15-20 мин, пока они не станут хрустящими и коричневыми. Вынуть, осушите бумажными салфетками, сложить в миску. Заправить еще горячую окру гарам масалой, паприкой или кайенским перцем, молотым кориандром и ½ чайной ложки соли.
2. Перемешать, встряхивая миску. Вылить йогурт или смесь йогурта со сметаной в литровую миску. Добавить оставшуюся ½ чайной ложки соли. Отложить по ½ чайной ложки тмина и зелени для украшения, вмешать оставшуюся часть в йогурт. Взбить до консистенции однородного крема.
3. Поджарить без масла гороховую муку в маленькой чугунной сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорела. Когда мука несколько потемнеет и начнет источать ореховый аромат, переложить ее в миску — для охлаждения.
4. Если блюдо подготовлено все это за 1-2 часа до подачи, то поставить йогурт в холодильник, а окру, не закрывая, — в духовку, предварительно нагретую до 95° С.
5. Перед подачей положить окру в йогурт, всыпать обжаренную гороховую муку и осторожно перемешать. Переложить в сервировочное блюдо и украсить оставшимся тмином, свежей зеленью и щепотью паприки. Сразу же подавать.
Блюдо из жаренной окры легко приготовить, вкус его покорит любого гурмана. Окра летний овощ, достигающий полной зрелости в конце июня. Стручки должны быть маленькими, от 8-10 см в длину. У свежих стручков острый конец с треском отламывается, у старых просто гнется. Разрезанные стручки окры выделяют клейкий сок. Окра готовится без воды, лучше жарить на сковороде с минимальным количеством масла, чтобы она слегка подрумянилась.
Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 4
450 г свежей окры (бамии).
3-4 столовых ложки топленого, растительного или арахисового масла.
1 ½ столовой ложки молотого кориандра.
½ чайной ложки тмина.
¼ чайной ложки молотого красного перца.
½ чайной ложки гарам масалы.
½ чайной ложки куркумы.
1 чайная ложка соли.
Приготовление:
1. Помыть окру и тщательно осушить бумажными салфетками. Срезать кончики и черенки и нарезать кружочками толщиной 1 см.
2. В широкой тяжелой сковороде, нагреть топленое или растительное масло на умеренно сильном огне. Опустить в горячее, но еще дымящееся масло столько стручков, чтобы получился один слой. И убавить огонь. Жарить около 20 мин, изредка помешивая, пока окра равномерно не подрумянится. Добавить молотые специи и на умеренно сильном огне, постоянно помешивая, поджарить окру до золотисто-коричневого цвета. Снять сковородку с огня, посыпать окру солью, перемешать, и пусть постоит еще минуту до подачи.
Это блюдо подают комнатной температуры. Смешивают подготовленные ингредиенты непосредственно перед подачей на стол. Чтобы оно выглядело привлекательным, предлагается украсить поджаренным миндалем или кедровыми орешками. Окра, или бамия, родом из Африки. Сейчас ее выращивают в районе Карибского бассейна, в США и Индии. Она представляет собой овощное однолетнее растение. В пищу используются его семенные коробочки, немного похожие на стручки. Иногда их называют «дамскими пальчиками» из-за того, что они сужаются к одному концу. Каждая остроконечная коробочка содержит зеленые, слегка пушистые семена, которые при нарезке и приготовлении выделяют липкую и вязкую жидкость. Преимущество этой жидкости в том, что она способна сгущать жидкие продукты. Именно поэтому эти семена используют для сгущения супов и рагу. Правда, иногда плоды бамии подают к блюдам в виде гарнира. Этот овощ имеет довольно слабый вкус, поэтому для придания ему пикантности требуется добавление в блюдо различных приправ.
Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 4-6
450 г окры.
1 чайная ложка соли.
1 щепоть порошковой желтой асафетиды.
1 чайная ложка гарам масалы.
3 столовых ложки мелко нарубленной свежей кинзы.
2/3 стакана (160 г) простого йогурта или йогурта со сметаной пополам.
1 щепоть свежемолотого черного перца.
2 столовых ложки поджаренного цельного миндаля или арахиса для украшения.
Топленое или растительное масло.
Приготовление:
1. Протереть окру влажным мягким кухонным полотенцем, чтобы очистить от грязи. Осушить. Удалить ножом плодоножки и кончики, нарезать кружочками толщиной 1,5 см. Налить топленое или растительное масло в чугунный котел в таком количестве, чтобы слой его составил 4 см. Поставить на средний огонь и нагреть масло до 185°С. Опустить окру и жарить, пока не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Вынуть ее сетчатой шумовкой и выложить на противень, покрытый бумажным полотенцем. Добавить ¾ чайной ложки соли, асафетиды, гарам масалу, кинзу, встряхивая противень, перемешайте.
2. Соединить в миске йогурт с нарубленным арахисом, черным перцем и оставшейся четвертью чайной ложки соли, помешивая, довести до консистенции однородного крема.
3. Облить порции жаренной окры заправкой из йогурта и украсить цельными пожаренными орехами или сложить окру в йогурт и осторожно перемешать.
Вкусное и легко приготовляемое блюдо из окры, которую поджаривают с цельными пряностями и тертым кокосом. Окра слегка подрумянивается, а тертый кокос со специями образует на ней хрустящую корочку. Кокос можно заменить тертым миндалем. Нарезанная окра, а также окра, посыпанная солью, выделяет клейкий сок. Перед тем как резать ее тщательно осушить, и солить только в самом конце. Это блюдо хорошо очищает почки.
Время приготовления: 35-40 мин.
Количество порций: 4
450 г окры (длинной 8-10 см)
4 столовых ложки топленого, растительного или кунжутного масла.
1 чайная ложка семян черной горчицы.
1 чайная ложка тмина, крупно растолченного.
¼ чайной ложки желтой порошковой асафетиды.
½ чайной ложки куркумы.
¼ чайной ложки молотого красного перца, острого или сладкого (по вкусу).
1/3 стакана тертого кокосового ореха, свежего (35 г) либо мороженного (55 г), или ½ стакана (50 г) тертого миндаля.
1 чайная ложка соли.
Приготовление:
1. Помыть окру и тщательно осушить бумажными салфетками или на солнце. Срезать кончики и черенки, нарезать кружочками толщиной 6 мм.
2. Разогреть топленое или растительное масло в тяжелой сковороде диаметром 25-30 см на умеренно сильном огне, не доводя до появления дыма. Всыпать семена черной горчицы и тмина и жарить пока семена горчицы не станут сизыми и не начнут трещать. Добавить асафетиду и вслед окру. Разложить окру одним слоем и убавить огонь до среднего. Смешать с ней куркуму, перец, кокосовый орех или миндаль. Жарить около 20 мин, помешивая время от времени, пока она равномерно не подрумянится. Можно слегка сбрызнуть водой. Если она слишком пересохнет.
3. Когда окра станет золотисто коричневой и хрустящей, снять сковородку с огня, добавить соль, накрыть крышкой, и пусть постоит 1 минуту перед подачей.
Окра - овощ очень полезный, содержит много витаминов и минералов, белок, фолиевую кислоту. Окра очень благоприятно влияет на микрофлору кишечника, для тех, кто мечтает похудеть, это самое то, в 100 г окры - всего 40 Ккал. Бамия, небольшое съедобное цветущее растение, богата витаминами, минералами, клетчаткой, антиоксидантами и другими полезными питательными веществами. Преимущества бамии включают возможное улучшение здоровья сердца, укрепление костей, стабильный уровень сахара в крови, улучшение здоровья кишечника и противораковые свойства.
Время приготовления: 50-60 мин
Количество порций: 6
700 г нежной окры (бамии), с длиной стручка (10 см), промытой и хорошо осушенной.
2 столовых ложки крупно молотых семян кориандра.
1 столовая ложка крупно молотых семян индийского тмина.
2 чайных ложки семян фенхеля.
½ чайной ложки свежемолотого черного перца.
1 столовая ложка гарам масалы.
¼ чайной ложки молотого красного перца (кайенского или паприки).
¼ чайной ложки порошковой желтой асафетиды.
½ чайной ложки куркумы.
1 столовая ложка молотого миндаля.
1/2 столовой ложки лимонного сока.
5 столовых ложек топленого или подсолнечного масла.
½ столовой ложки соли.
Приготовление:
1. Обрезать основания стеблей, а также самые кончики (3 мм) стручков окры. Надрезать стручки вдоль, оставляя по 6 мм неразрезанными с обоих концов. Не разрезать стручки пополам.
2. Смешать в миске молотый кориандр и тмин, семена фенхеля, черный перец, гарам масалу, кайенский перец или паприку, асафетиду, куркуму и молотый миндаль. Добавить лимонный сок и 2 чайные ложки топленого или подсолнечного масла и, перетирая смесь пальцами, хорошо перемешать, доведя до консистенции сухой овсяной крупы.
3. Чайной ложкой или небольшим ножом вложите 1/3 чайной ложки смеси в разрез стручка. Один за другим нафаршировать все стручки и затем плотно прижать друг к другу, края разрезов. Накрыть стручки и отставить до приготовления.
4. Когда вы уже готовы жарить окру, взять сковороду диаметром 30 см с утолщенным дном и разогреть в ней топленое или подсолнечное масло на умеренно сильном огне. Не доводя масло до появления дыма, выложить в сковороду фаршированную окру в один слой. Накрыть крышкой, убавить огонь, и пусть жарится около 5 мин. Открыть крышку, осторожно перевернуть окру и продолжить жарить, переворачивая время от времени, чтобы стручки подрумянивались равномерно. Через 20-25 мин окра станет мягкой, золотисто-коричневой и хрустящей. В зависимости от величины стручков время приготовления может варьироваться. Переложите окру на бумажные салфетки и посолите.
5. Подавайте блюдо горячим.
6. Указанное количество асафетиды относится только к желтой. Чистая асафетида берется в меньшем количестве — на кончике ножа.
