| Жареный рис с капустой и чесноком. | Рис с овощами. | Плов овощной с баклажанами. |
| Отварной рис. | Охлажденный рис с йогуртом и кусочками манго. | Паровой рис. |
| Пикантный лимонный рис. | Плов с зеленым горошком. |
Жареный рис с капустой и чесноком.
Жареный рис с капустой и чесноком полезен благодаря сочетанию витаминов и минералов. Капуста богата клетчаткой, витаминами и минералами. В ней содержатся: Витамин А — отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета. Витамин С — участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Витамин К — регулирует свёртываемость крови. Чеснок добавляет блюду аромат. Большинство продуктов не содержит полный набор витаминов и минералов, поэтому важно употреблять в пищу разнообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма.
2 чашки бурого риса, приготовленного и охлажденного.
3 столовые ложки растительного масла.
½ кочана зеленой капусты, нашинкованной.
1 большая морковь, тертая.
любые другие овощи на свой выбор.
1 лук, нарезанный.
4 зубчика чеснока, тертых или пропущенных через пресс.
2,5-ый кусок имбиря, тертый или пропущенный через пресс.
Лайма (по вкусу).
соевым соусом (по вкусу).
Приготовление:
1. Разогреть одну столовую ложку масла в большой сковороде. Обжарить лук, чеснок и имбирь до мягкости и большей ароматности.
2. Добавить еще одну столовую ложку масла в сковороду, а также овощи. Жарить до мягкости с хрустящей корочкой. Приправить солью и перцем.
3. Добавить рис и оставшееся масло, если нужно. Разогреть рис или жарить до коричневатого оттенка. Приправить солью и перцем. Подавать с лаймом и соевым соусом.
Рис с овощами полезно для организма и фигуры благодаря сочетанию питательных веществ, клетчатки и витаминов. Клетчатка — коричневый рис и овощи обеспечивают организм необходимой клетчаткой, улучшая пищеварение и работу кишечника. Витамины и минералы — обилие овощей обеспечивает организм витаминами С, А, К, фолиевой кислотой, калием и другими полезными веществами. Низкое содержание жира — в отличие от традиционного плова, блюдо содержит минимальное количество жира, что делает его диетическим и полезным для сердца. Низкий гликемический индекс — коричневый рис имеет более низкий гликемический индекс, чем белый, что способствует стабильному уровню сахара в крови. Контроль калорий — низкокалорийные сорта риса (например, коричневый) снижают общее потребление калорий на порцию, что полезно для контроля веса или диет с ограничением калорий. Сочетание с нежирными источниками белка — например, куриной грудкой, креветками, тофу или белой рыбой — это добавляет текстуру и вкус, сохраняя при этом общее количество калорий под контролем.
400 гр. рис длиннозерного.
1 столовая ложка оливĸового маcла. 
1 шт. морковь.
1 шт. лук.
1 шт. перца болгарского красного.
1 шт. кабачок.
Имбирь порошок (по вкусу).
Соевый соус (по вкусу).
Кунжут (по вкусу).
Перья зелёного луĸа (по вкусу).
Пеpец молотый (по вкусу).
Приготовление:
1. Заранее отварить рис. Все овощи нарезать ĸубиĸaми.
2. На раскалённую сковородку с оливковым маслом уложить луĸ, посыпать имбирём. Через 3-5 мин. добавить морковь, часто помешивать. Через 5-7 мин добавить красный перец, продолжить часто помешивать. Добавить кабачок. Овощи должны немного хрустеть.
3. Далее уложить рис и залить соевым соусом. Потомить всё около 5-10 минут. Поперчить. При подаче блюдо посыпать кунжутом и нарезанными перьями луĸа.
Овощной плов с баклажанами полезен благодаря сочетанию овощей и пряностей, которые насыщают блюдо витаминами и клетчаткой. Баклажаны, которые входят в состав плова, богаты клетчаткой, антиоксидантами, особенно магнием, железом и другими микроэлементами. Также плов с баклажанами может быть полезен для вегетарианского питания, так как не требует обжаривания мяса. На 100 г овощного плова с баклажанами содержится, например: Калорийность — 90,3 ккал. Белки — 3,6 г. Жиры — 2,2 г. Углеводы — 13,5 г. Пищевые волокна — 1,1 г.
250 гр. риса.
250 гр. баклажанов.
200 гр. сладкий перец.
200 гр. лук репчатого.
200 гр. свежих грибов.
200 гр. помидоров.
1 шт. морковь.
растительное масло
1,5 стакана воды.
Соль (по вкусу).
Специи (по вкусу).
Приготовление:
1. Овощи помыть и почистить.
2. Баклажаны нарезать мелкими кубиками, помидоры нарезать ломтиками и обжарить баклажаны и помидоры на растительном масле.
3. Выложить в гусятницу или казан.
4. Сладкий перец очистить от семян, мякоть нарезать тонкой соломкой и прогреть на растительном масле в той же сковороде и выложить к баклажанам и помидорам.
5. Морковь нашинковать соломкой, пассеровать на масле до золотистого цвета и положить к остальным овощам.
6. Лук нарезать полукольцами. Грибы нарезать тонкими пластинками. Репчатый лук обжарить вместе с грибами и также переложить в гусятницу.
7. В сковороду, в которой жарились овощи, налить немного воды, вскипятить и вылить в гусятницу.
8. Рис промыть до чистой воды, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, выложить в гусятницу.
9. Влить в гусятницу воду, накрыть крышкой, тушить плов на маленьком огне до готовности.
Рис готовится в особой посуде с очень толстыми стенками, идеально распределяющими тепло. Похожие на кувшины сосуды, обычно сделанные из латуни или бронзы, имеют закругленное дно, узкое горло и крышку в виде блюдца. В таком сосуде рис сначала варят до полуготовности, а затем, слив через марлю воду, кладут на крышку раскаленные угли, а сам сосуд ставят на тлеющие угли. Рис медленно впитывает в себя влагу и становится мягким. В деревнях, воду в которой варился рис, обычно сохраняют. Ее используют для подкрахмаливают я тканей, а также дают коровам и телятам в качестве подкормки.
Рис лучше всего, сначала отварить его в воде, а затем довести до готовности в духовке. Готовый рис должен быть рассыпчатым и мягким. Чтобы определить, готов ли рис, выньте одно зернышко и раздавите его между большим и указательным пальцами. Рисинка может быть плотной и упругой или очень мягкой, но ни в коем случае не должна иметь твердой не разваренной сердцевины.
Время приготовления: 30-40 мин
Количество порций: 4-5
1 ½ (285 г) басмати или другого длиннозерного белого риса.
8-10 стаканов (2-2,5 л) воды.
½ чайная ложка свежего лимонного сока
1 чайная ложка соли (по вкусу).
2 столовых ложки сливочного или топленого масла (по вкусу).
Как перебрать индийский рис басмати. Высыпать рис на чистый стол или большой металлический поднос и разровнять его так, чтобы была видна каждая рисинка. Перебирать рис понемногу: отделяя все чужеродные примеси – комочки глины, камешки, стебельки и нешелушенные зерна. Когда очистите небольшую часть риса, отодвиньте его в сторону и так продолжайте перебирать рис до тех пор, пока не переберете весь.
Как промыть индийский рис басмати и патна. Положите рис в большую миску и налейте холодной воды. Промывайте рис, переворачивая и вращая его, с тем смыть прилипшие к зернам частички крахмала. Благодаря вращательным движениям шелуха и отруби всплывают на поверхность. Слейте мутную воду и повторяйте процесс до тех пор, пока сливаемая вода не станет совершенно прозрачной. Откиньте промытый рис в дуршлаг.
Как замачивать индийский рис басмати. Залейте промытый и осушенный рис басмати теплой водой и оставьте на 10 мин. За это время длинные, остроконечные зерна впитают воду и “расслабляться” перед варкой. Эту воду сливают в отдельную посуду и затем используют для варки, благодаря чем рис сохраняет как вкус, так и ценные питательные вещества. Рис откидывают на дуршлаг, а для варки оставляют заранее рассчитанное количество воды. Прежде чем готовить рис, нужно дать ему подсохнуть в течении 15-20 мин.
Приготовление:
1. Прогреть духовку до 150 °С. Рис басмати перебрать, промыть, вымочить и осушить его.
2. Довести воду с лимонным соком и солью до кипения в пяти литровой кастрюле. Постоянно помешивая, струйкой всыпьте рис и вновь доведите воду до кипения. Пусть рис варится при сильном кипении, без помешивания 10-12 мин до полуготовности: зерна должны стать ломкими, оставаясь при этом крепкими.
3. Откинуть сваренный рис на сито и дать воде стечь. Быстро опрокинуть его в плоскую огнеупорную посуду и разравнять. Поверх горячего риса положить половину сливочного или топленого масла и плотно закрыть крышкой. Поставить в предварительно нагретый до 150 °С духовой шкаф 15-20 мин, пока рис не распарится и не станет мягким. Добавить оставшееся масло, осторожно перемешать вилкой и подавать горячим.
Охлажденный рис с йогуртом и кусочками манго.
Приготовление риса в йогурте с добавлением ароматных специй занимает мало времени. Рис в сочетании с йогуртом хорошо освежает, очень питателен и легко усваивается. Подают блюдо либо охлажденным, либо комнатной температуры, благодаря чему его можно включать в разнообразные меню.
Время приготовления: 25-25 мин.
Количество порций: 5-6
1 стакан (190 г) риса басмати или другого длинно зернистого белого риса.
1 2/3 – 2 стакана (410 – 500 мл) воды.
1 ½ стакана (375 мл) простого йогурта или смеси сметаны с йогуртом.
1 чайная ложка соли.
¼ чайной ложки молотого имбиря.
¼ чайной ложки свеж молотого черного перца.
2/3 стакана (160 мл) очищенного и натертого свежего манго, крепкого, чуть недозрелого (манго можно заменить огурцами или морковью).
1 ½ столовой ложки топленого или кунжутного масла.
½ столовой ложки расщепленного урад-дала (по вкусу).
1 чайная ложка семян черной горчицы.
8 листьев карри или 1 лавровый лист, несколько веточек петрушки или кинзы для украшения.
Как перебрать индийский рис басмати. Высыпать рис на чистый стол или большой металлический поднос и разровнять его так, чтобы была видна каждая рисинка. Перебирать рис понемногу: отделяя все чужеродные примеси – комочки глины, камешки, стебельки и нешелушенные зерна. Когда очистите небольшую часть риса, отодвиньте его в сторону и так продолжайте перебирать рис до тех пор, пока не переберете весь.
Как промыть индийский рис басмати. Положите рис в большую миску и налейте холодной воды. Промывайте рис, переворачивая и вращая его, с тем чтобы смыть прилипшие к зернам частички крахмала. Благодаря вращательным движениям шелуха и отруби всплывают на поверхность. Слейте мутную воду и повторяйте процесс до тех пор, пока сливаемая вода не станет совершенно прозрачной. Откиньте промытый рис в дуршлаг.
Как замачивать индийский рис басмати. Залейте промытый и осушенный рис басмати теплой водой и оставьте на 10 мин. За это время длинные, остроконечные зерна впитают воду перед варкой. Эту воду сливают в отдельную посуду и затем используют для варки, благодаря чему рис сохраняет как вкус, так и ценные питательные вещества. Рис откидывают на дуршлаг, а для варки оставляют заранее рассчитанное количество воды. Прежде чем готовить рис, нужно дать ему подсохнуть в течении 15-20 мин.
Приготовление:
1. Довести воду до кипения в тяжелой полуторалитровой кастрюле с тефлоновым покрытием. Всыпать, помешивая, рис и сделать огонь минимальным. Закрыть крышкой, и пусть, медленно кипит без помешивания 20-25 мин, пока рис не станет мягким и воздушным, а вся вода не впитается. Снять рис с огня и оставить закрытым на 5 мин, чтобы хрупкие зерна обрели прочность.
2. Ложкой выложить рис на плоское блюдо – пусть он остынет до комнатной температуры. Осторожно и вместе с тем тщательно перемешать его с йогуртом, солью, имбирем, перцем и манго.
3. Поставить кастрюлю с топленым или кунжутным маслом на средний огонь. Не доводя до появления дыма, бросить урад-дал и семена черной горчицы и жарьте. Пока дал не станет коричневым, а семена горчицы не приобретут сизый цвет и не начнут трещать. Влить масло о обжаренными специями в рис и осторожно перемешать. Блюдо можно охладить.
4. Украсить каждую порцию веточками петрушки или кинзы.
Обычно рис варят на открытом огне в плотно закрытой посуде, но есть и другой способ – двойная пароварка. Залить рис нужным количеством воды и закрыть кастрюлю, поместить эту кастрюлю в другую с большим размером, с небольшим количеством воды. Вся кастрюля с рисом будет находится в облаке пара, и рис получится мягким и рассыпчатым, а зерна останутся целыми, словно его запекли в духовке.
Время приготовления: 40-50 мин.
Количество порций: 3-4.
1 стакан (190 г) риса басмати или другого длиннозерного белого риса.
1 ½ -1 ¾ стакана (375-430 мл) кипятка.
1 чайная ложка соли.
1-2 столовых ложки топленого или сливочного масла (по вкусу).
Как перебрать индийский рис басмати. Высыпать рис на чистый стол или большой металлический поднос и разровнять его так, чтобы была видна каждая рисинка. Перебирать рис понемногу: отделяя все чужеродные примеси – комочки глины, камешки, стебельки и нешелушенные зерна. Когда очистите небольшую часть риса, отодвиньте его в сторону и так продолжайте перебирать рис до тех пор, пока не переберете весь.
Как промыть индийский рис басмати. Положите рис в большую миску и налейте холодной воды. Промывайте рис, переворачивая и вращая его, с тем чтобы смыть прилипшие к зернам частички крахмала. Благодаря вращательным движениям шелуха и отруби всплывают на поверхность. Слейте мутную воду и повторяйте процесс до тех пор, пока сливаемая вода не станет совершенно прозрачной. Откиньте промытый рис в дуршлаг.
Как замачивать индийский рис басмати. Залейте промытый и осушенный рис басмати теплой водой и оставьте на 10 мин. За это время длинные, остроконечные зерна впитают воду перед варкой. Эту воду сливают в отдельную посуду и затем используют для варки, благодаря чему рис сохраняет как вкус, так и ценные питательные вещества. Рис откидывают на дуршлаг, а для варки оставляют заранее рассчитанное количество воды. Прежде чем готовить рис, нужно дать ему подсохнуть в течении 15-20 мин.
Приготовление:
1. Положить рис в литровую кастрюлю, залить кипяченой водой, добавить соль, половину топленого или сливочного масла и перемешать. Плотно закрыть толстой алюминиевой фольгой или надежной крышкой.
2. Поставить кастрюлю с рисом в пароварку или поместить в большую в большую кастрюлю с водой на перфорированную подставку. Воды под подставкой должно быть не меньше 1,5 см. Довести воду в пароварке до кипения и сразу же убавить огонь. Закрыть паровую кастрюлю. Пусть рис медленно варится над кипящей водой в течение 35-45 мин, в зависимости от желаемой степени мягкости. Снять рис с огня, добавить в него оставшееся топленое или сливочное масло и осторожно взрыхлить вилкой.
Особую пикантность этому блюду из риса с нежным лимонным ароматом придают хрустящие орехи кешью. Своей завершенностью восхитительный вкусовой букет обязан приправе из горчичных зерен, которые поддерживают в топленом или кунжутном масле до тех пор, пока не станут золотисто-коричневыми. Это простое в приготовлении и в то же время изысканное блюдо, можно подавать, когда угодно и по любому случаю.
Время приготовления: 30-40 мин.
Количество порций: 4
1 стакан (190 г) риса басмати или другого длиннозерного белого риса.
1 2/3 -2 стакана (410-500 мл) воды.
1 чайная ложка соли.
3 столовых ложки топленого или кунжутного масла.
½ стакана (125 мл) орехов кешью, кусочками или половинками.
1 чайная ложка семян черной горчицы.
1/3 чайная ложка куркумы.
1/3 стакана (80 мл) свежего лимонного сока.
3 столовых ложки мелко нарубленной зелени петрушки или крупно нарезанной кинзы.
¼ стакана (60 мл) свежего или сухого тертого кокосового ореха для украшения (по вкусу).
Приготовление:
1. Перебрать, промыть, вымочить и осушить рис басмати.
2. Вскипятить воду в полуторалитровой тяжелой кастрюле с тефлоновым покрытием. Положить рис, ½ столовых ложки топленого или кунжутного масла и перемешать. Накрыть плотно прилегающей крышкой. Сделать огонь минимальным, и пусть тихо кипит без помешивания 20-25 мин, пока рис не станет воздушным и вода полностью не впитается. Оставить в стороне, не снимая крышки.
3. Подогреть оставшиеся 2 ½ столовых ложки топленого или кунжутного масла в маленькой кастрюльке на умеренно слабом огне. Всыпать орехи кешью в горячее масло и жарить, помешивая, пока они не станут золотисто-коричневыми. Выньте шумовкой и высыпьте их на поверхность приготовленного риса. Снова закрыть крышкой рис.
4. Слегка усилить огонь и в кастрюльку с маслом всыпать семена черной горчицы и жарить, пока семена горчицы не станут сизыми и не начнут трещать.
5. Влить масло с обжаренными специями в приготовленный рис, всыпать куркуму и добавить лимонный сок, положить петрушку или кинзу, а затем осторожно и вместе с тем тщательно перемешать.
6. Снимите с огня и украсьте каждую порцию тертым кокосовым орехом.
Этот может стать в качестве основного блюда для легкого завтрака или обеда
Время приготовления: 35-45 мин
Количество порций: 4
1 стакан 9190 г) басмати или другого длиннозерного белого риса.
3 столовых ложки топленого или растительного масла.
¼ стакана (60 мл) кешью, миндаля или арахиса, кусочками или половинками.
1 чайная ложка семян индийского тмина (джира).
1-2 чайная ложка острого зеленого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного.
½ столовая ложки очищенного, тонкого натертого или мелко нарезанного свежего имбиря.
1 2/3-1 3/4 стакана 9410-430 мл) воды.
¾ стакана 9180 мл) лущеного свежего зеленого горошка или мороженого молодого горошка (предварительно размороженного).
½ чайная ложка гарам масалы.
1 чайная ложка куркумы.
1/3 стакана (935 г) изюма.
½ -1 чайная ложки соли.
3 столовых ложки измельченной свежей зелени (базилик, душица, чабрец) или 1 ½ столовых ложки смеси сухих пряных трав.
Как перебрать индийский рис басмати. Высыпать рис на чистый стол или большой металлический поднос и разровнять его так, чтобы была видна каждая рисинка. Перебирать рис понемногу: отделяя все чужеродные примеси – комочки глины, камешки, стебельки и нешелушенные зерна. Когда очистите небольшую часть риса, отодвиньте его в сторону и так продолжайте перебирать рис до тех пор, пока не переберете весь.
Как промыть индийский рис басмати и патна. Положите рис в большую миску и налейте холодной воды. Промывайте рис, переворачивая и вращая его, с тем смыть прилипшие к зернам частички крахмала. Благодаря вращательным движениям шелуха и отруби всплывают на поверхность. Слейте мутную воду и повторяйте процесс до тех пор, пока сливаемая вода не станет совершенно прозрачной. Откиньте промытый рис в дуршлаг.
Как замачивать индийский рис басмати. Залейте промытый и осушенный рис басмати теплой водой и оставьте на 10 мин. За это время длинные, остроконечные зерна впитают воду и “расслабляться” перед варкой. Эту воду сливают в отдельную посуду и затем используют для варки, благодаря чем рис сохраняет как вкус, так и ценные питательные вещества. Рис откидывают на дуршлаг, а для варки оставляют заранее рассчитанное количество воды. Прежде чем готовить рис, нужно дать ему подсохнуть в течении 15-20 мин.
Приготовление:
1. Рис басмати, перебрать. Вымочить и осушить.
2. Разогреть топленое или растительное масло в тяжелой полуторалитровой кастрюле с тефлоновым покрытием на умеренно слабом огне. Добавить кешью, миндаль или арахис жарить, постоянно помешивая, до золотисто коричневого цвета. Выньте орехи шумовкой.
3. Слегка усилить огонь и всыпать в кастрюлю семена тмина, зеленый острый перец и тертый имбирь. Перемешивать и поджаривать пряности до тех пор, пока семена тмина не станут коричневыми. Добавить рис и обжаривать, помешивая, около 2 мин.
4. Влить воду, добавить свежий зеленый горошек (по вкусу), куркуму, гарам масалу, изюм, соль и травы. На сильном огне довести воду до кипения.
5. Когда вода закипит, сделать огонь минимальным, закрыть плотно прилегающей крышкой, и пусть медленно кипит 20-25 мин (в зависимости от сорта риса), пока вся вода не впитается и рис не станет мягким и воздушным. Если используется мороженый зеленый горошек, положить его в дуршлаг и разморозить его под струей горячей воды. Этот горошек надо добавить через 15 мин после того, как закрыли кастрюлю крышкой. Снять крышку и быстро опрокинуть горошек на поверхность риса. Вновь закрыть крышку и продолжить варить 5-10 мин, пока вода не впитается и рис не станет воздушным.
6. Выключить огонь и оставить рис под крышкой на 5 мин, чтобы нежные зерна обрели прочность. Перед самой подачей снять крышку, всыпать жаренные орехи и взрыхлить горячий рис вилкой.
