| Шафрановый рис с изюмом и фисташками. | Рис с овощами и тофу. | Вегетарианский плов с нутом. |
Шафрановый рис с изюмом и фисташками.
Шафран придает сладкому рису аромат и цвет. Удивительный вкус блюда – результат тонкого сочетания вкуса шафрана, подсластителя и самого риса. В качестве подсластителя лучше всего употреблять коричневый сахар или мед. Если используется мед, убавить количество воды на две столовых ложки.
Время приготовления: 30-35 мин.
Количество порций: 4-5
1 стакан (190 г) риса басмати или другого длиннозерного белого риса.
1 ¾ чайной ложки шафрановых тычинок.
1 палочка корицы дл. 4 см.
6 гвоздик.
¼ чайной ложки соли.
½ стакана (125 мл) коричневого сахара (или обычного).
1 чайная ложка крупно растолченных семян кардамона.
2 столовых ложки топленого или растительного масла.
3 столовых ложки фисташек или миндаля, разделенного на половинки или тонко нарезанного.
3 столовых ложки изюма.
2 столовых ложки бланшированных и нарезанных тонкими кружочками фисташек, для украшения.
Как перебрать индийский рис басмати. Высыпать рис на чистый стол или большой металлический поднос и разровнять его так, чтобы была видна каждая рисинка. Перебирать рис понемногу: отделяя все чужеродные примеси – комочки глины, камешки, стебельки и нешелушенные зерна. Когда очистите небольшую часть риса, отодвиньте его в сторону и так продолжайте перебирать рис до тех пор, пока не переберете весь.
Как промыть индийский рис басмати. Положите рис в большую миску и налейте холодной воды. Промывайте рис, переворачивая и вращая его, с тем чтобы смыть прилипшие к зернам частички крахмала. Благодаря вращательным движениям шелуха и отруби всплывают на поверхность. Слейте мутную воду и повторяйте процесс до тех пор, пока сливаемая вода не станет совершенно прозрачной. Откиньте промытый рис в дуршлаг.
Как замачивать индийский рис басмати. Залейте промытый и осушенный рис басмати теплой водой и оставьте на 10 мин. За это время длинные, остроконечные зерна впитают воду перед варкой. Эту воду сливают в отдельную посуду и затем используют для варки, благодаря чему рис сохраняет как вкус, так и ценные питательные вещества. Рис откидывают на дуршлаг, а для варки оставляют заранее рассчитанное количество воды. Прежде чем готовить рис, нужно дать ему подсохнуть в течении 15-20 мин.
Приготовление:
1. Довести воду до кипения в полуторалитровой тяжелой кастрюле с тефлоновым покрытием. Положить шафрановые тычинки в маленькую миску, добавить 2 ½ столовых ложки кипятка и оставить на 10-15 мин, пока готовится рис.
2. Всыпать рис в кипящую воду, добавить палочку корицы, гвоздику и соль. Когда вода вновь закипит, сделать огонь минимальным, закрыть кастрюлю плотно прилегающей крышкой, и пусть тихо кипит без помешивания 20-25 мин, пака рис не станет мягким и воздушным и вся вода не впитается. Снять с огня и оставить рис закрытым на 5 мин, чтобы хрупкие зерна стали прочными.
3. Соединить в маленькой кастрюле шафрановую воду, коричневый сахар и семена кардамона. Поставить на умеренный огонь и помешивать пока сахар не растворится. Слегка уменьшить огонь и кипятить в течении 1 мин. Влить сироп в рис быстро закрыть крышкой.
5. Подогреть топленое или растительное в маленькой кастрюльке на умеренно слабом огне, так, чтобы масло стало горячим, не задымилось. Поджарить фисташки (или миндаль) и изюм, пока орехи не станут золотисто-коричневыми, а изюминки не раздуются. Влить масло с орехами в дымящийся рис и осторожно взрыхлить его вилкой. Переложить в сервировочное плоское блюдо и сверху посыпать нарезанными фисташками.
Рис с овощами полезно для организма и фигуры благодаря сочетанию питательных веществ, клетчатки и витаминов. Клетчатка — коричневый рис и овощи обеспечивают организм необходимой клетчаткой, улучшая пищеварение и работу кишечника. Витамины и минералы — обилие овощей обеспечивает организм витаминами С, А, К, фолиевой кислотой, калием и другими полезными веществами. Низкое содержание жира — в отличие от традиционного плова, блюдо содержит минимальное количество жира, что делает его диетическим и полезным для сердца. Низкий гликемический индекс — коричневый рис имеет более низкий гликемический индекс, чем белый, что способствует стабильному уровню сахара в крови. Контроль калорий — низкокалорийные сорта риса (например, коричневый) снижают общее потребление калорий на порцию, что полезно для контроля веса или диет с ограничением калорий. Сочетание с нежирными источниками белка — например, куриной грудкой, креветками, тофу или белой рыбой — это добавляет текстуру и вкус, сохраняя при этом общее количество калорий под контролем.
400 гр. рис длиннозерного.
1 столовая ложка оливĸового маcла.
1 шт. морковь.
1 шт. лук.
1 шт. перца болгарского красного.
1 шт. кабачок.
Имбирь порошок (по вкусу).
Соевый соус (по вкусу).
Кунжут (по вкусу).
Перья зелёного луĸа (по вкусу).
Пеpец молотый (по вкусу).
Приготовление:
1. Заранее отварить рис. Все овощи нарезать ĸубиĸaми.
2. На раскалённую сковородку с оливковым маслом уложить луĸ, посыпать имбирём. Через 3-5 мин. добавить морковь, часто помешивать. Через 5-7 мин добавить красный перец, продолжить часто помешивать. Добавить кабачок. Овощи должны немного хрустеть.
3. Далее уложить рис и залить соевым соусом. Потомить всё около 5-10 минут. Поперчить. При подаче блюдо посыпать кунжутом и нарезанными перьями луĸа.
Вегетарианский плов с нутом — это сбалансированное и питательное блюдо, которое сочетает в себе полезные свойства нескольких ингредиентов. Его польза обусловлена высоким содержанием растительного белка, клетчатки, витаминов и минералов. Нут — ключевой ингредиент, который делает это блюдо особенно ценным. Растительный белок. Нут богат белком, который по своей ценности близок к животному. Это особенно важно для вегетарианцев, которые исключают мясо из рациона. Белок необходим для построения и восстановления тканей организма. Клетчатка. В нуте содержится как растворимая, так и нерастворимая клетчатка. Растворимая клетчатка замедляет всасывание сахаров, помогая поддерживать стабильный уровень глюкозы в крови, а нерастворимая способствует нормализации работы кишечника, увеличивает объём стула и служит питанием для полезной микрофлоры. Витамины и минералы. Нут содержит витамины группы B (включая фолиевую кислоту), витамин K, а также важные минералы: железо, фосфор, магний, цинк и медь. Поддержка сердечно-сосудистой системы. Регулярное употребление нута связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Это достигается за счёт комплексного действия: клетчатка помогает управлять уровнем холестерина, калий поддерживает здоровье сосудов и нормальное давление, а антиоксиданты уменьшают хроническое воспаление. Помощь в контроле веса. Сочетание белка и клетчатки в нуте обеспечивает длительное чувство сытости, что может естественным образом способствовать снижению общего калоража рациона. Антиоксидантные свойства. Некоторые компоненты нута обладают антиоксидантной активностью, что помогает защищать клетки от повреждений. Рис. Обеспечивает организм сложными углеводами, которые дают длительное чувство сытости, а также содержит витамины группы B. Морковь. Богата бета-каротином, который в организме превращается в витамин A. Этот витамин важен для здоровья кожи, зрения и поддержки иммунитета. Специи (зира, кориандр, куркума, барбарис). Обладают антиоксидантными свойствами, способствуют пищеварению и помогают регулировать уровень сахара в крови. Вариант вегетарианского плова. Нут делает блюдо сытным, а чернослив хорошо сочетается со специями и придает рису приятный немного сладковатый вкус.
Выход: 4 порции.
½ чашки нута.
1 горсть чернослива.
200 гр. риса.
1 большая луковица.
1 большая морковка морковь.
2 чайных ложки кориандра.
2 чайных ложки зира.
1 чайная ложка куркумы.
1 чайная ложка барбариса.
Приготовление:
1. Сушеный нут перед приготовлением блюда его надо замочить в холодной воде на два часа, чтобы он стал мягким. Когда прошли два часа, можно приступать к готовке.
2. Морковь натереть на терке, лук порезать мелкими кубиками.
3. Налить в сковородку немного масла и обжарить морковь и лук.
4. Добавить к овощам нут и тушить 15 минут.
5. Добавить специи.
6. Всыпать рис и залить водой так, чтобы закрывало рис примерно на сантиметр.
7. Тушить до готовности риса под крышкой на медленном огне. Нужно обязательно следить за уровнем воды в сковородке. Если вода почти выкипела, а рис еще не дошел до готовности — воду надо подлить.
8. Чернослив порезать на четыре части. Добавить к рису и тушить еще 5 минут.
