| Шафрановый рис с изюмом и фисташками. | Рис с овощами и тофу. | |
Шафрановый рис с изюмом и фисташками.
Шафран придает сладкому рису аромат и цвет. Удивительный вкус блюда – результат тонкого сочетания вкуса шафрана, подсластителя и самого риса. В качестве подсластителя лучше всего употреблять коричневый сахар или мед. Если используется мед, убавить количество воды на две столовых ложки.
Время приготовления: 30-35 мин.
Количество порций: 4-5
1 стакан (190 г) риса басмати или другого длиннозерного белого риса.
1 ¾ чайной ложки шафрановых тычинок.
1 палочка корицы дл. 4 см.
6 гвоздик.
¼ чайной ложки соли.
½ стакана (125 мл) коричневого сахара (или обычного).
1 чайная ложка крупно растолченных семян кардамона.
2 столовых ложки топленого или растительного масла.
3 столовых ложки фисташек или миндаля, разделенного на половинки или тонко нарезанного.
3 столовых ложки изюма.
2 столовых ложки бланшированных и нарезанных тонкими кружочками фисташек, для украшения.
Как перебрать индийский рис басмати. Высыпать рис на чистый стол или большой металлический поднос и разровнять его так, чтобы была видна каждая рисинка. Перебирать рис понемногу: отделяя все чужеродные примеси – комочки глины, камешки, стебельки и нешелушенные зерна. Когда очистите небольшую часть риса, отодвиньте его в сторону и так продолжайте перебирать рис до тех пор, пока не переберете весь.
Как промыть индийский рис басмати. Положите рис в большую миску и налейте холодной воды. Промывайте рис, переворачивая и вращая его, с тем чтобы смыть прилипшие к зернам частички крахмала. Благодаря вращательным движениям шелуха и отруби всплывают на поверхность. Слейте мутную воду и повторяйте процесс до тех пор, пока сливаемая вода не станет совершенно прозрачной. Откиньте промытый рис в дуршлаг.
Как замачивать индийский рис басмати. Залейте промытый и осушенный рис басмати теплой водой и оставьте на 10 мин. За это время длинные, остроконечные зерна впитают воду перед варкой. Эту воду сливают в отдельную посуду и затем используют для варки, благодаря чему рис сохраняет как вкус, так и ценные питательные вещества. Рис откидывают на дуршлаг, а для варки оставляют заранее рассчитанное количество воды. Прежде чем готовить рис, нужно дать ему подсохнуть в течении 15-20 мин.
Приготовление:
1. Довести воду до кипения в полуторалитровой тяжелой кастрюле с тефлоновым покрытием. Положить шафрановые тычинки в маленькую миску, добавить 2 ½ столовых ложки кипятка и оставить на 10-15 мин, пока готовится рис.
2. Всыпать рис в кипящую воду, добавить палочку корицы, гвоздику и соль. Когда вода вновь закипит, сделать огонь минимальным, закрыть кастрюлю плотно прилегающей крышкой, и пусть тихо кипит без помешивания 20-25 мин, пака рис не станет мягким и воздушным и вся вода не впитается. Снять с огня и оставить рис закрытым на 5 мин, чтобы хрупкие зерна стали прочными.
3. Соединить в маленькой кастрюле шафрановую воду, коричневый сахар и семена кардамона. Поставить на умеренный огонь и помешивать пока сахар не растворится. Слегка уменьшить огонь и кипятить в течении 1 мин. Влить сироп в рис быстро закрыть крышкой.
5. Подогреть топленое или растительное в маленькой кастрюльке на умеренно слабом огне, так, чтобы масло стало горячим, не задымилось. Поджарить фисташки (или миндаль) и изюм, пока орехи не станут золотисто-коричневыми, а изюминки не раздуются. Влить масло с орехами в дымящийся рис и осторожно взрыхлить его вилкой. Переложить в сервировочное плоское блюдо и сверху посыпать нарезанными фисташками.
Рис с овощами полезно для организма и фигуры благодаря сочетанию питательных веществ, клетчатки и витаминов. Клетчатка — коричневый рис и овощи обеспечивают организм необходимой клетчаткой, улучшая пищеварение и работу кишечника. Витамины и минералы — обилие овощей обеспечивает организм витаминами С, А, К, фолиевой кислотой, калием и другими полезными веществами. Низкое содержание жира — в отличие от традиционного плова, блюдо содержит минимальное количество жира, что делает его диетическим и полезным для сердца. Низкий гликемический индекс — коричневый рис имеет более низкий гликемический индекс, чем белый, что способствует стабильному уровню сахара в крови. Контроль калорий — низкокалорийные сорта риса (например, коричневый) снижают общее потребление калорий на порцию, что полезно для контроля веса или диет с ограничением калорий. Сочетание с нежирными источниками белка — например, куриной грудкой, креветками, тофу или белой рыбой — это добавляет текстуру и вкус, сохраняя при этом общее количество калорий под контролем.
400 гр. рис длиннозерного.
1 столовая ложка оливĸового маcла.
1 шт. морковь.
1 шт. лук.
1 шт. перца болгарского красного.
1 шт. кабачок.
Имбирь порошок (по вкусу).
Соевый соус (по вкусу).
Кунжут (по вкусу).
Перья зелёного луĸа (по вкусу).
Пеpец молотый (по вкусу).
Приготовление:
1. Заранее отварить рис. Все овощи нарезать ĸубиĸaми.
2. На раскалённую сковородку с оливковым маслом уложить луĸ, посыпать имбирём. Через 3-5 мин. добавить морковь, часто помешивать. Через 5-7 мин добавить красный перец, продолжить часто помешивать. Добавить кабачок. Овощи должны немного хрустеть.
3. Далее уложить рис и залить соевым соусом. Потомить всё около 5-10 минут. Поперчить. При подаче блюдо посыпать кунжутом и нарезанными перьями луĸа.
