| Борщ постный с перцем. | Суп пюре с соусом. | Щи с перловкой и грибами. |
| Борщевая заправка. | ||
Постный борщ с болгарским перцем — полезное блюдо благодаря сбалансированному составу овощей, которые насыщают организм витаминами, минералами и другими полезными веществами. Овощи, включая сладкий перец, содержат витамины группы B, витамин C, К, а также аминокислоты, минеральные соли, бета-каротин (полезен для зрения и кожи). Одна порция борща может покрывать почти половину дневной потребности в витамине A. Овощи в отварном и пассерованном виде действуют как сорбенты, мягко выводя из организма токсины, нитраты и другие вредные вещества. Клетчатка способствует нормализации работы кишечника и профилактике запоров. Постные борщи на овощном бульоне подходят для диетического питания и могут способствовать снижению веса. Сладкий перец, обладают антиоксидантными свойствами, помогают поддерживать иммунитет. Постный борщ варится со сладким перцем и корнем петрушки. А необычность рецепта в том, что в борщ добавляется уже сваренный отдельно картофель.
Выход: 6 порций
Время приготовления: 50 мин
300 гр. капусты.
1-2 шт. свеклы.
3-4 шт. картофеля.
1 шт. перец болгарский.
1 шт. морковь.
1 шт. лука репчатого.
1 шт. корень петрушки.
1-2 зубчика чеснока.
1-2 столовые ложки томат-пасты.
4-5 шт. или помидоры свежие.
0,5 пучка зелени.
5-7 столовых ложек масла растительного.
1 столовая ложка соли.
0,25 чайной ложки перца молотого.
1-2 шт. лаврового листа.
6-8 шт. перца горошком.
2,5 л воды.
Приготовление:
1. Картофель тщательно вымыть и отварить в мундире до готовности, на небольшом огне минут 25. Капусту тонко нарезать.
2. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Свеклу очистить и натереть на крупной терке.
3. Сладкий перец очистить от семян. Нарезать соломкой. Корень петрушки почистить и натереть на средней терке.
4. Чеснок очистить и нарезать мелко. Разогреть сковороду, налить растительное масло. Выложить на сковороду все овощи, кроме капусты. Обжарить на среднем огне, помешивая, 5-7 минут. Затем добавить томат-пасту или тертые на терке помидоры. Тушить, помешивая, ещё 5 минут.
5. Очистить отварной картофель. Нарезать кубиками. Зелень мелко нарезать.
6. Вскипятить 2,5 л воды. Выложить в воду капусту и проварить 8-10 минут (молодую капусту добавлять в борщ в самом конце приготовления). Добавить зажарку, картофель, лавровый лист и перец горошком. Посолить, поперчить. Накрыть крышкой и готовить постный борщ на самом маленьком огне 8-10 минут. Затем добавить свежую зелень и снять с огня.
7. Особенно хорош постный борщ, когда настоится.
Суп-пюре с соусом полезен для организма благодаря ряду свойств, но его польза зависит от состава блюда и индивидуальных особенностей человека. Лёгкость усвоения. Благодаря однородной консистенции и обработке продуктов (протиранию или измельчению блендером) суп-пюре легче переваривается, особенно для людей с заболеваниями ЖКТ. Мягкая консистенция снижает нагрузку на пищеварительную систему и способствует уменьшению воспалительного процесса. Супы содержат большое количество жидкости, что помогает поддерживать водный баланс в организме. Овощи — основные компоненты большинства супов-пюре, поэтому такие блюда — источник витаминов, макро- и микроэлементов. Например, тыквенный суп-пюре богат бета-каротином, а шпинатный — железом. Клетчатка. Овощи и некоторые крупы в составе супа-пюре содержат пищевые волокна, которые способствуют очищению кишечника, ускорению обмена веществ и созданию эффекта насыщения. Обволакивающие свойства. Густые супы-пюре благоприятно действуют на стенки желудка, что делает их полезными при гастритах. Подходит для диетического питания, реабилитации после операций, детского питания.
2-3 моркови.
2-3 корешка сельдерея и петрушки.
4-5 картофелин.
1 кочан цветной капусты.
Зелень (по вкусу).
консервированный зеленый горошек.
2 столовые ложки сметаны.
1 столовая ложка муки.
1 столовая ложка сливочного масла.
соль (по вкусу).
Приготовление:
1. Мелко нарезать морковь, корешки сельдерея и петрушки, довести до мягкости в кипящей воде. Добавить нарезанные клубни картофеля. Цветную капусту разделить на соцветия, опустить в кастрюлю вместе с картофелем и продолжать варить до полной готовности. Овощи протереть. Посолить.
2. Приготовить сметанный соус (соус "Бешамель") на овощном отваре: в сковороду положить сливочное масло и припустить, добавить, все время помешивая, муку, сметану, посолить по вкусу и не переставая мешать - порциями овощной отвар до получения соуса густоты жидкой сметаны.
3. Соус влить в суп и немедленно снять кастрюлю с огня. В тарелки разложить зелень, натертую на крупной терке сырую или вареную морковь, консервированный зеленый горошек и разлить суп. Подавать с гренками.
Щи с перловкой и грибами полезны благодаря своему составу. Это низкокалорийный и одновременно сытный суп, который популярен среди вегетарианцев и людей, соблюдающих пост. Грибы в составе щей пополняют рацион белками, а также содержат углеводы, жиры, минеральные соли, витамины и сахар. Особенно ценны калийные соли, которые способствуют правильной работе сердечных мышц. Щи с перловкой и грибами богаты хлором, который необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме. Энергетическая ценность 100 грамм блюда — 37,8 ккал. Щи получаются сытными за счет перловки и отличаются очень выразительным вкусом, благодаря белым грибам и овощам.
200 гр. капуста квашеная.
100 гр. сельдерей (корень).
80 гр. лук репчатый.
80 гр. моркови.
50 гр. перловая крупа.
30 гр. грибы белые сушеные.
3 столовые ложки масла растительного рафинированного.
4 веточки петрушки.
1200 мл воды.
Соль (по вкусу).
Перец чёрный молотый (по вкусу).
Приготовление:
1. Перловку промыть, меняя воду. Затем замочить крупу в холодной воде на час-два.
2. Сушеные грибы тщательно промыть. Залить теплой водой и оставить на 30 минут.
3. Откинуть грибы на сито, подставив под него мисочку. Настой процедить через два слоя марли или кофейный фильтр. Грибы еще раз тщательно промыть проточной водой.
4. Промыть набухшую перловую крупу, переложить в кастрюлю. Добавить грибы, настой и питьевую воду. Поставить на средний огонь.
5. Когда вода закипит, посолить ее. Варить на слабом огне 40 минут.
6. Лук крупно нарезать.
7. Сельдерей и морковь очистить, затем натереть на крупной терке.
8. Квашеную капусту отжать, переложить в дуршлаг и промыть проточной водой.
9. Налить в глубокую сковороду растительное масло и нагреть его.
10. Добавить лук, морковь и сельдерей. Жарить, часто перемешивая, 5–7 минут на среднем огне.
11. Добавить квашеную капусту. Влить 100 мл питьевой воды. Тушить овощи на минимальном огне, прикрыв сковороду крышкой, 10–15 минут. Капуста должна стать мягкой.
12. Переложить овощи из сковороды в кастрюлю с грибами и перловкой. Варить 10 минут.
13. Попробовать щи и, при необходимости, приправить их солью. Поперчить по вкусу.
14. Закрыть кастрюлю с щами крышкой. Оставить на 10 минут.
15. С веточек петрушки оборвать листочки и порубить их.
16. Щи с перловкой разлить по тарелкам, в каждую добавить зелень.
17. Готовится суп просто, но быстрым его не назовешь, так как крупа требует предварительного замачивания, сделать это можно заранее, накануне вечером. И тогда щи будут готовы за час.
18. Такой суп можно приготовить и со свежими шампиньонами. Их следует обжарить вместе с овощами, а потом переложить в воду, в которой варится перловка, после чего держать на огне еще 10 минут.
19. Если квашеная капуста очень кислой, промыть ее от рассола, затем переложить в чистую миску и залить холодной водой. Оставить на 2 часа, после чего откинуть на дуршлаг, отжать и использовать.
20. Можно добавить постный майонез или растительную сметану.
Борщевая заправка — это смесь овощей, которая упрощает приготовление борща и полезна для здоровья благодаря своему составу. Свёкла содержит витамины (А, С, К, группы B), железо, магний, калий, антиоксиданты. Антиоксиданты помогают защищать клетки от повреждений, связанных с окислительным стрессом, и могут иметь противовоспалительные свойства. Клетчатка в составе свёклы способствует нормальному функционированию пищеварительной системы, поддерживает здоровую перистальтику кишечника и помогает выводить токсины. Нитриты в свёкле могут помочь снизить артериальное давление и улучшить кровообращение. Морковь — источник бета-каротина, который полезен для зрения и кожи. Лук и чеснок обладают антисептическими свойствами. Болгарский перец насыщен витамином C, который укрепляет иммунитет. Квашеная борщевая заправка проходит процесс ферментации, благодаря чему обогащается пробиотиками (полезными молочнокислыми бактериями). Они улучшают пищеварение и укрепляют иммунитет. Томаты и другие овощи в составе повышают общую питательную ценность блюда.
3 кг. свёкла натирать на тёрке.
3 кг. капусты нашинковать.
1 кг. лука нарезать.
1 кг. моркови натереть на тёрке.
1,5 кг. помидоры нарезать.
0,5 стакана соли.
0,5 кг. сахара.
300 гр. растительного масла.
0,75 стакана уксуса 9%.
Приготовление:
1. Все овощи сложить в большую ёмкость, засыпать солью и сахаром, залить маслом и оставить настаиваться на сутки.
2. Затем прокипятить 20 минут, добавить уксус и кипятить ещё 10 минут.
3. Горячую заправку разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до полного остывания.
4. Зимой достаточно сварить бульон с картошкой, добавить банку заправки, и через 7–10 минут борщ готов.
