| Овощной суп из дала. | Простой суп из мунг-дала. | Пряный суп. |
| Рисовый суп. | Суп из амаранта и моркови. | Суп из дала с овощами. |
| Суп из кабачка, брокколи и стеблей сельдерея. | Суп из мунг-дала с помидорами. |
Суп готовится в сковородке. Рис и бобы усиливают питательную ценность друг друга, а когда к ним добавляются овощи, приправы и молотые специи, суп становится ароматным. Это блюдо может стать легким обедом. Можно использовать в рецепте кабачки, тыкву, свежий горошек по вкусу.
Время вымачивания дала: 1 час.
Время приготовления: 35 мин.
Количество порций: 4-5
3 столовых ложки желтого или зеленого расщепленного гороха.
3 столовых ложки расщепленного мунг-дала или 3 столовых ложки расщепленного гороха.
3 ложки басмати или любого другого длиннозерного белого риса.
2 столовых ложки сливочного или топленого масла.
½ чайной ложки куркумы.
¼ чайной ложки порошковой желтой асафетиды.
½ стручка (по вкусу) зеленого острого перца, очищенного от семян.
1,5 см очищенного свежего корня имбиря.
2 моркови средней величины, очищенные и нарезанные на кусочки по2,5 см.
½ кочана небольшой цветной капусты, отделенного от кочерыжки и разделенного на розетки.
6 шт. красного редиса, помытого, с отрезанной ботвой и кончиками.
5 стаканов (1,25 л) воды.
1 столовая ложка молотого тмина.
1 столовая ложка молотого кориандра.
1 чайная ложка гарам масалы.
½ чайной ложки свежемолотого черного перца.
1 ½ чайной ложки соли.
2 столовых ложки мелко нарубленной зелени петрушки или крупно нарезанной кинзы.
Как чистить и промывать дал.
Импортируемые бобы почти не подвергаются обработке, поэтому перед приготовлением из них следует выбрать затвердевшие зерна и сор: сухие листья, кусочки стеблей и камешки.
Провести ритуал очищения дала:
1. Высыпать дал на небольшой противень или металлический поднос и, перебирая по горстке, отодвигать очищенный горох в сторону.
2. Пересыпать дал в металлическое сито, опустить сито в большую миски, на две трети заполненную водой. Тщательно помыть зерна руками в течении 30 сек. Поднять сито, слить воду из миски и налить новую. Повторить процедуру 3-4 раза, пока вода не станет сравнительно чистой. Осушить или замочить дал в соответствии с рецептом.
Как готовить дал.
Самый простой способ отварить расщепленный дал — это положить его в широкую толстостенную кастрюлю с указанным в рецепте объемом воды, добавить топленое масло или сливочное масло, свежий имбирь и щепоть куркумы. Время от времени помешивая, довести воду до кипения. Затем убрать огонь, закрыть кастрюлю плотно прилегающей крышкой и варить на слабом огне, пока дал не станет мягким, на что потребуется от 45 мин до полутора часов. Время варки будет различным в зависимости от жесткости воды, сорта дала и срока его хранения: старый дал вариться примерно вдвое дольше, чем дал нового урожая. Какой консистенции получится дал, жидкий он будет или густой, зависит от количества воды. Маленькие цельные зерна мунг-дала варятся около 45 мин.
Жидкие супы из расщепленного дала быстрее всего варятся в скороварке под давлением: небольшое количество дала разваривается в скороварке за 20-25 мин, а цельный турецкий горошек размягчается за 30-40 мин. Пюре или соус из дала лучше готовить в кастрюле, поскольку в скороварке зерна будут прилипать ко дну и набиваться в клапан для пара.
Приготовление:
1. Положить расщепленный горох в горячую воду и оставить для пропитки на 1 час, окинуть на дуршлаг или сито.
2. Положить в шести литровую скороварку рис, бобы, сливочное или топленое масло, куркуму. Асафетиду, зеленый острый перец, имбирь, овощи и залить водой. Варить под давлением 20 мин. Снять с огня и пусть давление снижается, само собой. Откинуть на дуршлаг, установленный над кастрюлей.
3. Положить в миксер половину приготовленных зерен и овощей и налить 2 ½ стакана (625 мл) отвара. Превратить смесь в однородное пюре. Перелить его в двух литровую кастрюлю. Добавить вторую половину приготовленных зерен и овощей. Оставшийся отвар разбавить таким же количеством воды, чтобы получилось 2 ½ стакана жидкости, и вылить в суп.
4. Высыпать молотый кориандр, тмин и гарам масалу. При слабом кипении, помешивать суп время от времени, чтобы предотвратить пригорание, варить 1-2 мин. Снять с огня.
5. Добавить черный перец, соль и измельченную зелень. Размешать и подавать.
Кругообразный жидкий суп их мунг-дала приправлен простым чаунком. Легко готовиться и усваивается, подходит для любого времени года. Подается вместе с пшеничным хлебом или к рису и овощам. Добавить йогурт или салат из свежей зелени.
Время приготовления: 1 час 25 мин или 35 мин в скороварке.
Количество порций: 4-6
2/3 стакана (150 г) расщепленного мунг-дала, без кожицы.
6 стаканов (1,5 л) воды (5 1/3 стакана /1,3л для скороварки).
1 чайная ложка куркумы.
2 чайные молодого кориандра.
1 ½ чайная ложки очищенного, мелкого натертого или нарезанного свежего имбиря.
1 чайная ложка (или по вкусу) острого зеленого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного.
1 ¼ чайной ложки соли.
2 столовых ложки топленого или растительного масла.
1 чайная ложка семян индийского тмина (джира).
2 столовых ложки крупно нарезанной кинзы или мелко нарубленной зелени петрушки.
Как чистить и промывать дал.
Импортируемые бобы почти не подвергаются предварительной обработке, поэтому перед приготовлением из них следует выбрать затвердевшие зерна и сор: сухие листья, кусочки стеблей и камешки. Ритуал очищения дала:
1. Высыпать на большой противень или металлический подноси, перебирая по горстке, отодвигайте очищенный горох в сторону.
2. Пересыпать дал в металлическое сито, опустить сито в большую миску, на две трети заполненную водой. Тщательно мыть зерна руками в течении 30 секунд. Затем поднять сито, слить воду из миски и налить новую. Повторить процедуру 3-4 раза, пока вода не станет сравнительно чистой. Затем осушить или замочить дал, а соответствии с рецептом.
Приготовление:
1. Перебрать, промыть и осушить расщепленный мунг-дал.
2. Соедините мунг-дал, воду, куркуму, кориандр, свежий имбирь и зеленый острый перец в тяжелой трех литровой кастрюле с тефлоновым покрытием. Время от времени помешивая, доведите до кипения на сильном огне. Отрегулируйте огонь до умеренно слабого, накройте плотно прилегающей крышкой, и пусть тихо кипит в течении часа, пока дал не станет мягким и полностью не свариться. (Приготовление в скороварке: соедините указанные ингредиенты в шести литровой скороварке, закройте и готовьте 25 минут под давлением. Снимите с огня и оставьте, пока давление не снизиться само по себе.)
3. Выключите огонь, снимите крышку, добавьте соль и взбейте проволочным венчиком или миксером до однородной консистенции.
4. Подогрейте топленное или растительное масло в маленькой кастрюльке на среднем или умеренно сильном огне. Бросьте в горячее масло семена тмина и жарьте, пока они не станут коричневые. Вылейте в суп, немедленно закройте кастрюлю. И пусть приправы впитываются в горячий дал 1-2 минуты. Добавьте измельченную зелень, размешайте и подавайте.
Пряные супы могут быть полезны, если правильно сварены. Они содержат полезные аминокислоты и антиоксиданты (если добавлены соответствующие специи). Также бульон, сваренный на качественном свежем мясе, может давать необходимые жиры и белки. Однако польза супа зависит от рецепта и ингредиентов. Использовать сезонные овощи — они содержат больше витаминов. Снизить содержание жиров — например, не обжаривать овощи в масле перед приготовлением супа или варить его на лёгком процеженном бульоне из птицы. Ограничить время варки — держать ингредиенты на слабом огне не более получаса. Овощные супы. Они содержат большое количество витаминов, минералов и клетчатки, способствуют правильной работе кишечника.
½ стакан зеленой чечевицы.
1 шт. морковь средняя.
3 шт. помидора черри.
зелень черемша (по вкусу).
Вода (по вкусу).
Соль (по вкусу).
Кокосовые сливки (по вкусу).
1 чайная ложка смеси 5-ти перцев.
Приготовление:
1. Чечевицу замочить на ночь, черемшу можно заменить зелёным луком.
2. На сковороду выложить морковь, чечевицу и влить воду, готовить на маленьком огне 7-10 минут.
3. Консистенцию супа регулировать водой на (по вкусу).
4. Добавить помидор, готовить под крышкой еще 2-3 минуты.
5. Далее выключить плиту добавить мелко порезанные листья черемши, кокосовые сливки, соль, смесь 5 перцев по вкусу.
6. Пробиваем до однородного состояния погружным блендером.
7. Перед подачей присыпать черным молотым перцев и мелко нарезанной черемшой.
8. Важно не доводить ингредиенты до готовности чтобы сохранить их пользу, специи, сливки и зелень добавляются в последнюю очередь и не готовятся.
9. Черемша или ещё называют колба' является мощным антипаразитарным растением, поэтому суп обладает таким свойством в комбинации со специями.
Рисовый суп полезен благодаря свойствам риса, который входит в его состав. Рис сохраняет полезные вещества при термической обработке. Рисовая культура издавна ценится многими народами за следующие полезные свойства: Усиление защитных свойств организма. Употребление блюд с этим гарниром укрепляет иммунитет. Человек реже страдает от простудных заболеваний, повышается работоспособность, энергичность и выносливость. Стабилизация нервной и сердечно-сосудистой систем. Калий и магний укрепляют стенки сосудов. Ускорение процессов синтезации новых клеток. Регуляция обмена веществ. Обеспечение нормального водно-солевого баланса. Систематический прием риса приводит к уменьшению отечности конечностей. Улучшение состояния кожного покрова, волос, зубов и ногтей. Нормализация состава крови, активизация кровообращения, стабилизация давления. Выведение токсинов и шлаков. Устранение заболеваний дыхательной системы. Пропаренный рис рекомендуется употреблять в пищу во время терапии бронхиальной астмы и бронхита. Оздоровление органов мочеполовой системы. Профилактика язвенных поражений органов желудочно-кишечного тракта. Нормализация состояния женщины во время беременности, улучшение качества грудного молока в период лактации. Рис обладает гиппоаллергенными свойствами. В отличие от большинства продуктов он не содержит в своем составе глютена. Именно поэтому рис практически не вызывает аллергическую реакцию.
Порция: на 3-3, 5 литра воды
100 грамм риса.
5 средних картофелин.
1 морковь.
1/3 чайные ложки асафетиды.
1 шт. лаврового листа.
зелень в готовый суп (по вкусу).
немного черного перца.
1/3 чайной ложки куркумы.
1 столовая ложка соли.
Приготовление:
1. В кипящую воду положить рис, кубики картофеля, оставляем вариться.
2. В это время натереть на крупной терке и поджарить на масле морковь со специями (куркума, асафетида).
3. За пять минут до готовности добавить в суп морковь, перец и соль.
4. Перед подачей на стол рисовый суп присыпать зеленью.
Блюда, приготовленные из амаранта, — кладезь витаминов и микроэлементов. Это одновременно и питательный, и лечебный продукт, благоприятно влияющий на работоспособность. Пища из амаранта отлично подходит для диетического и спортивного питания. В блюдах содержится много клетчатки, необходимой для правильной работы желудка и кишечника. Амарант выводит из организма токсины, улучшает обмен веществ и способствует похудению. В амаранте содержатся столь необходимые для организма пектин, лизин, минеральные соли. Из амаранта можно приготовить не только вкусные каши и великолепную выпечку, но также можно сварить очень вкусный и полезный суп.
Время приготовления:
Количество порций:
2 столовые ложки оливкового масла.
5 зубчиков чеснока.
300 грамм лука.
400 грамм моркови.
0,5 чайной ложки острого красного перца.
200 грамм амаранта.
1 чайная ложка соли.
Сыр (по вкусу).
Приготовление:
1. Отварить амарант. Для этого несколько раз его промыть, залить холодной водой и поставить на медленный огнь под крышку примерно на 20 минут.
2. Разогреть на сковороде оливковое масло и добавить в него предварительно пропущенный через пресс или мелко нарезанный чеснок. Обжарить несколько минут. Добавить в сковороду нарезанный полукольцами лук и готовить его до прозрачности.
3. Нарезать тонкими брусочками морковь. Когда лук сменит цвет, добавить ее в сковороду, хорошо все перемешать и готовить еще 5 минут.
4. Все переложить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить острый перец и закрыть крышкой. Дождаться пока суп закипит и варить его до момента, пока морковь не станет мягкой. Выключим огонь и дать блюду остыть.
5. Опустить получившийся суп в блендер и превратить его в пюре. Соедините суп-пюре и амарант, и хорошенько все перемешать. Поставить кастрюлю на медленный огонь и дать закипеть.
6. Перед подачей, а подавать это блюдо нужно обязательно очень горячим, добавить к нему натертый на мелкой терке сыр – получится еще более кремовый суп. Острый перец добавлять (по вкусу).
Суп из дала с овощами полезен благодаря содержанию витаминов и минералов. Некоторые из них: Кремний. Стимулирует синтез коллагена. Хлор. Необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме. Железо. Входит в состав различных белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов и кислорода. Кобальт. Входит в состав витамина В12, активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты. Марганец. Участвует в образовании костной и соединительной ткани, необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Медь. Входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Молибден. Является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серу содержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
1,4 л. воды.
3 столовые ложки соли.
250 гр. мунг-дала или тур-дала, или зеленого лущеного гороха или чечевицы.
675 гр. разных овощей: баклажан, морковь, помидоры, стручковая фасоль или тыква.
3 столовые ложки топленого или растительною масла.
1 чайная ложка семян горчицы.
1,5 чайной ложки молотого тмина.
2 чайные ложки молотого кориандра.
0,5 чайной ложки кайенского перца или два стручка свежего острого перца.
1 чайной ложки куркумы.
4 столовые ложки кокосовой стружки.
Приготовление:
1. Довести воду с солью до кипения. Перебрать, промыть, осушить дал и положить его в кипящую воду. Варить без крышки 10 мин. Снять пену, затем закрыть крышкой и варить на среднем огне 15-25 мин, время от времени помешивая. Дал должен стать мягким, НО не разваренным.
2. Пока дал варится, промыть и нарезать овощи на мелкие кубики.
3. Нагреть масло в кастрюле и поджарить семена горчицы. После того как семена перестанут трещать, добавить молотые пряности, жарить еще несколько секунд, затем положить овощи (баклажан, предварительно обжарить пока он не станет мягким).
4. Через 10-15 мин, когда все овощи подрумянятся, добавить кокосовую стружку и жарить еще 2 мин.
5. К этому времени дал должен быть готов. Положить овощи в дал и хорошо перемешать. Уменьшить огонь и варить без крышки до полной готовности, пока дал не загустеет, а овощи не станут мягкими.
Суп из кабачка, брокколи и стеблей сельдерея.
Суп из кабачка, брокколи и стеблей сельдерея это вкусное, но и полезное блюдо, для тех, кто заботится о здоровье, фигуре и хорошем самочувствии. Низкая калорийность и легкость для пищеварения: Кабачок содержит много воды и мало калорий, что делает его отличным продуктом для поддержания веса. Он богат клетчаткой, которая способствует хорошему пищеварению. Брокколи низкокалорийная, но при этом богата клетчаткой и белком, что создает ощущение сытости. Сельдерей известен своим «отрицательным калорийным эффектом», так как организму требуется больше энергии для его переваривания, чем он дает.
Количество порций: 2 порции.
350 гр. кабачков.
250 гр. соцветий брокколи.
250 гр. стеблей сельдерея.
1 литр воды.
50 гр. сливок.
соль (по вкусу).
специи (по вкусу).
Укроп, петрушка, кинза (по вкусу).
Приготовление:
1. Кабачки вымыть и нарезать на куски среди размеров.
2.Стебли сельдерея промыть и удалить жесткие «нити» вдоль всего стебля. Нарезать поперек на небольшие куски.
3. Брокколи промыть и разрезать на соцветия.
4.В кипящую воду уложить брокколи, кабачок и сельдерей.
5. Варить до готовности, пробить блендером, заправить специями, соль и перец, довести до кипения и выключить. Специи: асафетида, куркума, имбирь свежий, кориандр, кумин, паприка.
6. Добавить 50 гр. сливок.
7. Перед подачей посыпать зеленью.
Суп из мунг-дала с помидорами.
Блюда из дала являются, самыми популярными и самыми доступными. Тонкий вкусовой букет этому густому, как сметана, супу из дала придают специи, помидоры и подсластители, которые добавляют на заключительных стадиях приготовления.
Время приготовления: 1 час 25 мин.
Количество порций: 4-6
¾ стакана (170 г) расщепленного мунг дала, без кожицы.
7 стаканов воды (1,75 л).
1 палочка корицы дл. 5 см.
3 столовых ложки топленого или растительного масла.
2 чайные ложки семян кориандра.
1 чайная ложка семян тмина.
½ чайной ложки семян фенхеля.
½ чайной ложки семян кунжута.
3 гвоздики.
4 зеленых стручка кардамона.
5 горошин черного перца.
1 ½ чайной ложки соли.
1 стручок (по вкусу) зеленого острого перца, очищенного от семян и купно нарезанного.
1 столовая ложка сахара (или другого подсластителя).
2 среднего размера крепких спелых помидора, крупно нарезанных.
3 столовых ложки мелко нарубленной зелени петрушки или крупно нарезанной кинзы.
Как чистить и промывать дал.
Импортируемые бобы почти не подвергаются обработке, поэтому перед приготовлением из них следует выбрать затвердевшие зерна и сор: сухие листья, кусочки стеблей и камешки.
Провести ритуал очищения дала:
1. Высыпать дал на небольшой противень или металлический поднос и, перебирая по горстке, отодвигать очищенный горох в сторону.
2. Пересыпать дал в металлическое сито, опустить сито в большую миски, на две трети заполненную водой. Тщательно помыть зерна руками в течении 30 сек. Поднять сито, слить воду из миски и налить новую. Повторить процедуру 3-4 раза, пока вода не станет сравнительно чистой. Осушить или замочить дал в соответствии с рецептом.
Как готовить дал.
Самый простой способ отварить расщепленный дал — это положить его в широкую толстостенную кастрюлю с указанным в рецепте объемом воды, добавить топленое масло или сливочное масло, свежий имбирь и щепоть куркумы. Время от времени помешивая, довести воду до кипения. Затем убрать огонь, закрыть кастрюлю плотно прилегающей крышкой и варить на слабом огне, пока дал не станет мягким, на что потребуется от 45 мин до полутора часов. Время варки будет различным в зависимости от жесткости воды, сорта дала и срока его хранения: старый дал вариться примерно вдвое дольше, чем дал нового урожая. Какой консистенции получится дал, жидкий он будет или густой, зависит от количества воды. Маленькие цельные зерна мунг-дала варятся около 45 мин.
Жидкие супы из расщепленного дала быстрее всего варятся в скороварке под давлением: небольшое количество дала разваривается в скороварке за 20-25 мин, а цельный турецкий горошек размягчается за 30-40 мин. Пюре или соус из дала лучше готовить в кастрюле, поскольку в скороварке зерна будут прилипать ко дну и набиваться в клапан для пара.
Приготовление:
1. Положить мунг-дал в тяжелую трех литровую кастрюлю. Налить воду, добавить куркуму, палочку корицы и немножко масла (топленого или растительного). Довести до кипения на сильном огне, уменьшить огонь, накрыть плотно прилегающей крышкой, варить в течение часа, пока дал не станет мягким.
2. Пока дал вариться, разогреть на слабом огне чугунную сковородку. Положить в не семена кориандра, тмина, фенхеля, кунжута, гвоздику, стручки кардамона и перец горошком. Поджарить специи без масла, помешивая время от времени, в течение 8-10 мин, пока семена кунжута не станут золотисто-коричневыми. Снять с огня ии оставить в сторону.
3. Извлечь стручки кардамона, извлечь из них черные семена и положить их в поджаренные специи. Шелуху выбросить. Смолоть специи в порошок. Добавить воду в количестве, достаточном для того, чтобы образовалась влажная паста.
4. Когда дал сварится, снять с огня и удалить из него палочку корицы. Добавить соль и взбить дал до консистенции крема.
4. Нагреть топленое или растительное масло в маленькой сковородке на среднем или умеренно сильном огне. Когда оно накалится, добавить острый зеленый перец и влажную пасту из специй. Жарить, помешивая, в течении 4 мин, пока они не превратятся в пюре. Вынуть кусочки стручкового перца и влить пряную приправу дал. Вновь довести дал до кипения, выключить огонь и закрыть кастрюлю крышкой. Пусть дал пропитается ароматом специй в течение 1-2 мин. Добавить измельченную зелень, перемешать и подавать.
