Полезные свойства укропного соуса. Большое содержание эфирных масел, которые активизируют выработку желчи. Блюда с добавлением укропа являются обязательными для большого количества диетических меню. Поэтому укропный соус – прекрасный способ не только придать любому блюду более оригинальный пряный аромат и вкус. С его помощью вы сможете восполнить недостаток некоторых микроэлементов и витаминов. Добавка для многих блюд. Зелень для любого блюда - своеобразная изюминка, а укроп - ароматный, свежий, вкусный. Можно оставить на зиму и пользоваться свежей зеленью даже в холода и морозы. Такой укропный соус незаменим для супов, салатов.
1 пучок укроп большой.
1 головка чеснок.
½ чайной ложки лимонной цедры.
с 1 лимона лимонный сок.
100 гр. масла оливкового.
Соль (по вкусу).
Приготовление:
1. Нарезать укроп и смешать с остальными продуктами. В блендере перемешать все это в кашеобразную смесь.
2. Сложить в банку. Хранить в холодильнике.
Соус из свежего авокадо и лайма.
Это густое блюдо с мягким вкусом хорошо есть с кукурузными чипсами, в сэндвичах или бурито. При смешивании вручную или в кухонном комбайне авокадо неизменно имеет кремообразную консистенцию. Этот соус лучше использовать сразу после приготовления; на воздухе его поверхность быстро окисляется и темнеет. Чтобы отсрочить потерю цвета, ёмкость с соусом нужно закрыть плёнкой для пищевых продуктов и держать в холодильнике. 
Подготовка: 10 минут
Выход: 4 порций по ¼ стакана
В одной порции: калорий 94
1 средний авокадо.
¼ стакана мелко нарезанного сладкого лука.
1 чайная ложка измельчённого чеснока.
2 столовые ложки сока лайма.
2 столовые ложки сальсы (по вкусу).
Приготовление:
1. Разрезать авокадо пополам вдоль, вынуть косточку, удалить кожуру и выложить мякоть в небольшую миску. Разомнять авокадо мялкой для картошки или вилкой и слегка взбить до получения однородной массы.
2. Добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать вручную. Для большей однородности можно взбить все в блендере или кухонном комбайне. В любом случае сальсу (если её использовать) в конце нужно будет подмешать вручную.
Жгучий кисло-сладкий соус из свежих овощей и зелени. Соус сальса является традиционным блюдом мексиканской кухни. Овощи для него можно предварительно запечь или использовать в свежем виде. В классический вариант соуса сальса добавляют помидоры, чеснок и перец чили. Такая пряная смесь прекрасно дополнит мясные, рыбные и овощные блюда на гриле. Традиционно мексиканский соус подают к кукурузным чипсам начос — такая закуска подойдет для просмотра кино или вечеринки с друзьями. Можно взять красный сладкий лук вместо обычного репчатого. В качестве растительного масла используйте оливковое или подсолнечное по вкусу.
4 шт. помидора.
2 шт. репчатого лука.
3 шт. перец чили.
6 зубчиков чеснока.
1 чайная ложка тмина.
1 столовая ложка сока лайма.
2 чайных ложки соли.
¼ пучка кинзы.
Приготовление:
1. Нарезать лук, чеснок, перец и помидоры на крупные дольки.
2. Выложить нарезанные овощи на противень и убрать на 10—15 минут в духовку при 180 °C.
3. Дать овощам немного остыть, затем переложить в миску или чашу миксера.
4. Добавить соль и тмин, перебить смесь блендером.
5. Промытую кинзу порубить на крупные кусочки и добавить в соус.
6. Влить в соус сок лайма и перемешать.
Абрикосовый соус с черным изюмом.
Соус абрикосовый богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 100 %, кобальтом - 12 %. Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета. Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты. В составе черного изюма есть витамины группы В, которые участвуют в образовании клеток крови, предотвращают повреждение нервной ткани, улучшают работу головного мозга, нормализуют гемоглобин. Калий уменьшает негативное влияние колебаний артериального давления на сосуды и способствует снижению уровня холестерина в крови. Также сухофрукты укрепляет стенки сосудов, помогает железу лучше усваиваться, обладает антиоксидантными свойствами, нормализует свертываемость крови. Абрикосы богаты микроэлементами: калием и никелем, медью и ванадием, марганцем и молибденом, бором и стронцием, алюминием и магнием, фосфором.
Время приготовления: 30 мин.
Вымачивание кураги: ночь.
Выход: 375 мл.
230 г кураги, разрезанной на кусочки, вымоченной с вечера в 500 мл горячей воды.
В курагу добавить:
3 столовых ложек лимонного сока, (или 1 кг свежих абрикосов по вкусу), очищенных от косточек и нарезанных;
125 мл воды.
2 столовых ложки топленого или сливочного масла.
1 палочка корицы дл. 7,5 см.
0.5 чайной ложки семян калинджи или темного кунжута.
0.5 столовых ложки очищенного и натертого свежего имбиря (или 1/3 чайной ложки молотого имбиря, по вкусу)
90 г черного изюма.
80 г коричневого или фруктового сахара.
0.25 чайной ложки соли.
0.25 чайной ложки молотого красного острого перца.
Приготовление:
1. Если использовать курагу, слить воду, в которой она была замочена, через дуршлаг в кастрюлю и отставьте в сторону.
2. Нагреть топленое или сливочное масло на среднем огне в 3 литровой толстостенной кастрюле. Когда оно растает, добавить корицу, калинджи или темный кунжут и свежий имбирь (по вкусу) и жарить полминуты.
3. Смешать с ними остальные ингредиенты, слегка прибавить огня и доведите до кипения. Отрегулировать огонь до умеренно слабого и варить, часто помешивая (особенно к концу варки). Свежие абрикосы следует варить 30 мин, а курагу — в течение 45 мин. Соус должно быть густым и глянцевым.
4. Подавать комнатной температуры или хранить закрытым в холодильнике 2-3 дня.
Ананас укрепляет иммунную систему. Он богат витамином С, который помогает укрепить иммунную систему и бороться с простудой и инфекциями. Помогает пищеварению. Фермент бромелайн, который есть в ананасе, расщепляет белки и облегчает пищеварение. Снижает риски сердечно-сосудистых заболеваний. Ананас содержит пищевые волокна, калий и витамин С — это хорошее дополнение к здоровой диете при заболеваниях сердца. Клетчатка помогает снизить уровень холестерина, а калий регулирует давление. Ананас является хорошим источником антиоксидантов, особенно бета-каротина, который имеет решающее значение для поддержания здоровья глаз. Изюм обладает бактерицидным, иммуностимулирующим и мочегонным действием, а витамины группы В, в его составе положительно влияют на нервную систему, оказывают седативный эффект, помогают противостоять стрессам. Благодаря калию в составе сухофрукта улучшает работу печени и очищает организм от токсинов. Также изюм помогает укрепить иммунитет, очищает кровь, полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях, активизирует работу мозга и выработку гемоглобина, поддерживает здоровое состояние зубов, волос и ногтей.
Время приготовления: 1 час.
Выход: 2 стакана.
3 столовые ложки топленого масла.
1 стручок сушеного острого красного перца, очищенного от семян.
½ столовой ложки семян тмина.
½ столовой ложки семян кориандра.
1 большой спелый ананас (1,5 кг), очищенный от кожуры и сердцевины и нарезанный на кусочки размером 20 х 6 х 6 мм (сок сохранить).
½ чайной ложки семян кардамона.
½ чайной ложки гарам масалы или смеси молотых корицы и гвоздики.
100 гр. коричневого или фруктового сахара.
50 гр. изюма.
Приготовление:
1. Нагреть топленое масло в 2-литровой кастрюле с утолщенным дном на среднем огне. В горячее, но еще не дымящееся масло бросить стручок красного острого перца, семена тмина и кориандра и жарить, пока они не потемнеют на несколько тонов.
2. Осторожно добавить ананас и его сок, семена кардамона и гарам масалу или смесь гвоздики и корицы. Варить, часто помешивая, на среднем или умеренно слабом огне, пока фрукты не станут мягкими, а сок не выварится. К концу мешайте постоянно, чтобы фрукты не пригорели.
3. Добавить сахар и изюм, слегка убавить огонь и варите, часто помешивая, пока не станет глянцевым и густым. Подавать сразу же или поставить в холодильник и храните в закрытом виде до 4 дней. Перед подачей довести до комнатной температуры.
Финики богаты пищевыми волокнами. Клетчатка способствует здоровью пищеварительной системы и сердца. Она хороша в подслащенных продуктах. Клетчатка помогает снизить скорость всасывания сахара в кровь. Максимальное количество пищевых волокон во время еды может быть важной частью диетического питания для тех, кто следит за уровнем сахара в крови. Финики являются хорошим источником многочисленных минералов, включая калий и магний. Калий и магний являются электролитами, что означает, что они помогают поддерживать водный баланс. Они также играют важную роль в функционировании мышц и нервов. Финики являются хорошим источником витамина В6, или пиридоксина, который важен для иммунитета и поддержания энергии. Грушевый соус богат такими витаминами и минералами, как: кремнием - 19,4 %, железом - 13,3 %, кобальтом - 97 %, марганцем - 20,4 %, медью - 12,3 %. Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена. Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Время приготовления: 1 час.
Выход: 375 мл.
0.25 чайной ложки сушеного красного острого перца, раскрошенного.
1 столовая ложка очищенного, тонко натертого или мелко нарубленного свежего имбиря.
0.5 столовой ложки апельсиновой цедры.
0.25 чайной ложки толченых семян кардамона.
1 палочка корицы дл. 5 см
2 столовых ложки топленого или сливочного масла.
125 мл свежего апельсинового сока.
40 г коричневого или фруктового сахара.
6-7 груш средней величины (1,5 кг), очищенных от кожуры, разрезанных сначала вдоль на четвертинки, а затем, после удаления семян, поперек на кусочки толщ. 1 см
95 г мягких фиников с удаленными косточками, нарезанных кусочками дл. 1 см.
40 лесных орехов, поджаренных и нарубленных.
Приготовление:
1. Смешать в маленькой миске красный острый перец, имбирь, лимонную цедру, кардамон и корицу. Поставить 3-литровую широкую кастрюлю с топленым или сливочным маслом на слабый огонь. Слегка нагреть и добавить смесь специй. Жарить 1-2 мин и, когда специи начнут издавать аромат, налить апельсиновый сок и всыпать сахар. Помешивать, пока сахар не растворится. Положить груши, размешать, довести до слабого кипения, и пусть смесь варится и густеет около 30 мин. Последние 5 мин интенсивно помешивать, чтобы соус не пригорел.
2. Снять кастрюлю с огня, добавить финики и орехи. Охладить до комнатной температуры и подавайте или поставить закрытым в холодильник и используйте в течение 3-4 дней.
Клюквенный соус содержит аскорбиновую кислоту, витамины группы В, железо, натрий, фосфор, калий, кальций. Клюква обладает противовоспалительным, антиоксидантным, иммуномодулирующим свойствами. При употреблении поддерживает организм в борьбе со стрессами, вирусами и инфекциями: - защищает клетки от повреждений благодаря антиоксидантам; - обладает противоопухолевыми свойствами, замедляет рост раковых клеток; - снижает уровень холестерина и артериальное давление, уменьшая риск сердечно-сосудистых заболеваний; - предотвращает инфекции мочевыводящих путей; - улучшает здоровье кишечника, восстанавливая полезные бактерии; - защищает от кариеса и заболеваний десен; - уменьшает отеки, обладает противовоспалительными свойствами; - укрепляет иммунную систему, облегчая симптомы гриппа и простуды.
Время приготовления: 45 мин
Выход: 750 мл.
1 палочка корицы дл. 7,5 см.
3-4 зеленых стручка кардамона, раздавленных в ступке.
1 чайная ложка цельной гвоздики.
1 стручок зеленого острого перца, очищенного от семян полоска апельсиновой цедры дл. 7,5 см
375 мл виноградного сока или воды (по вкусу).
120 гр. коричневого или фруктового сахара.
80 гр. фиников, с удаленными косточками и нарезанных.
450 гр. клюквы.
Приготовление:
1. Взять кусочек марли, сложите в нее корицу, кардамон, гвоздику, зеленый острый перец и апельсиновую цедру и свяжите узлом. Налить в 2-литровую низкую кастрюлю с утолщенным дном сок или воду, положите сахар, финики и опустите узелок со специями.
2. Поставить на средний огонь и варите, помешивая, пока сахар не растворится. Отрегулировать огонь до слабого, и пусть кипит полчаса.
3. Вынуть узелок со специями и выжать ароматный экстракт. Положить клюкву, размешайте и варите 7-10 мин, пока ягоды не полопаются и смесь не загустеет. Подавать клюквенный соус комнатной температуры или хранить закрытым в холодильнике не больше недели.
Крем-соус из кешью – это нежный, кремовый соус, который готовится из кешью – орехового дерева, происходящего из тропических регионов. Кешью имеет нежный и кремовый вкус, что делает его идеальным ингредиентом для приготовления соусов. Этот соус идеально сочетается с различными блюдами, такими как паста, овощи, рис или картофель. Богат жирными кислотами, витаминами и минералами, что делает его полезным для здоровья. Это вкусное и питательное блюдо. Он добавляет нежность и кремовость к блюдам, делая их более изысканными и аппетитными. Кешью — хороший источник ненасыщенных жиров. Орехи богаты антиоксидантами — в частности, полифенолами и каротиноидами. Кешью содержит медь, магний, марганец и цинк, а также значительное количество витамина К и витамина В6. Паста из кешью — ценный источник железа и меди, сочетание которых обеспечивает: защиту организма от радиации; улучшение самочувствия женщины при месячных; нормальную работу щитовидной железы. В таком виде нерастворимые пищевые волокна хорошо ускоряют работу ЖКТ и очищают его от шлаков, а также способствуют понижению уровня «холестерина» в крови. Ореховые жиры не только ценны для обновления клеток и выработки жизненной энергии, но и способствуют усвоению витаминов А, К и D из других продуктов. Благодаря полиненасыщенным кислотам Омега-3 и Омега-6 паста из кешью хороша для профилактики онкологических заболеваний.
Время приготовления: 10 мин.
Выход: 310 мл.
1 стакан орехов кешью, кусочками или половинками.
¼ чайной ложки лимонного сока.
1 чайной ложка соли.
1,5 см свежего корня имбиря, очищенного и тонко нарезанного.
1 стручок острого зеленого перца, очищенного от семян и нарезанного.
1/3 стакана воды
2 столовые ложки нарубленной свежей кинзы.
Приготовление:
1. Поместить в миксер: кешью, лимонный сок, соль, имбирь, перец и 1/3 стакана воды. Довести до однородной консистенции; если нужно получить более жидкое пюре — разбавьте водой.
2. Переложить в миску, добавить кинзу и подавать или же хранить плотно закрытым в холодильнике не больше трех дней.
3. Этот соус густеет, когда постоит. Разбавить его водой до желаемой консистенции.
После употребления крыжовника человек ощущает положительные перемены в своем организме: у него улучшается настроение, самочувствие. Также крыжовник относится к диетическим продуктам. В составе ягод – большие количества витаминов В, С, Е, А. Они содержат микроэлементы, необходимые для полноценного функционирования организма: железо; марганец; фосфор; йод; цинк; кремний; кобальт. Органические вещества, которые входят в состав сока, укрепляют сердечно-сосудистую систему. Большие количества фолиевой кислоты улучшают состояние людей, болеющих анемией и восстанавливающих свое здоровье после операции. Крыжовник богат на серотонин, который снижает артериальное давление, улучшает настроение и препятствует возникновению раковых опухолей. Пектины, содержащиеся в крыжовнике, связывают соли тяжелых металлов и выводят их из организма. Эти же вещества способствуют выведению радионуклидов, окислению свободных радикалов. Антиокислительное действие крыжовника способствует замедлению процессов старения, улучшает состояние кожи. Плоды и сок крыжовника эффективно применяется для лечения почечных воспалений, заболеваний мочевого пузыря. Экстракт из ягод оказывает такое действие на организм человека: мочегонное; желчегонное; легкое слабительное; антиоксидантное; кровоостанавливающее; гипотензивное; седативное (оказывает успокаивающий эффект); очищающее; антивоспалительное; восстанавливающее; метаболическое (действует как продукт для похудения).
Время подготовки и приготовления: 30 мин
Выход: 625 мл.
4 стакана (1 л) крыжовника, с удаленными плодоножками и промытого.
125 мл воды.
440-660 г сахара.
0.25 чайной ложки молотого красного острого перца (кайенского).
0.5 александрийского или лаврового листа.
1,5 см корня свежего имбиря.
0,25 чайной ложки соли
Приготовление:
1. Положить крыжовник в 3-литровую толстостенную кастрюлю, налить воды и довести до кипения на сильном огне. Добавить остальные компоненты, убавить огонь, и пусть кипит около 15-20 мин, пока ягоды не станут прозрачными и смесь не загустеет.
2. Снять кастрюлю с огня и удалить щипцами александрийский или лавровый лист и корень имбиря. Охладить до комнатной температуры и подавать либо как сладкое чатни, либо как джем. Плотно закрытое, это соус может храниться в холодном месте 2 — 3 дня.
