Это блюдо подавать следует сразу же горячим. Жарить баклажаны на свежем топленом или авокадовом масле. Авокадовое масло можно разогреть до очень высокой температуры, и при этом оно не будет дымится, так же оно имеет чудесный вкус и способствует понижению уровня холестерина в крови. Можно жарить на оливковом масле.
Время засола: 15-30 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Количество порций: 6-8
1 ½ столовой ложки куркумы.
1 ½ столовой ложки соли.
3 столовых ложки воды.
8-10 очень маленьких белых либо фиолетовый или большой баклажан (570 г).
Топленое, растительное или оливковое масло для жаренья.
Приготовление:
1. Смешать в миске куркуму, соль и воду. Разрезать маленькие баклажаны пополам, а крупный баклажан-клиньями длиной около 7 см и шириной основания около 4 см. Перемешать баклажаны в подготовленной смеси куркумы и соли и оставить на 15-30 мин.
2. Осушить баклажаны от водяного рассола. Налить топленое или растительное масло в широкую тяжелую сковороду в таком количестве, чтобы его слой составил 1,5 см. Раскалить масло до умеренно сильного огня, почти до появления дыма и осторожно положить в него кусочки баклажанов в один слой. Переворачивая и поджаривать кусочки со всех сторон, пока они не приобретут красновато-коричневый цвет и не станут достаточно мягкими, чтобы их легко можно было проткнуть вилкой.
3. Вынуть поджаренные баклажаны со сковороды и осушить. Подавать горячими.
Горькие овощные блюда пользуются популярностью. Они стимулируют аппетит и составляют приятный вкусовой контраст с другими блюдами. Сначала можно использовать горькие приправы в незначительных количествах, достаточных лишь для того, придать баклажанам специфический пикантный вкус. Если положить их слишком много, горечь останется. Так как горькие листья нима трудно найти, вместо них можно использовать поджаренные семена шамбалы. Готовить ним байган можно на горчичном масле, но можно использовать масло по вкусу. Подавать по 2-3 столовых ложки в качестве гарнира.
Время приготовления: 25 мин.
Количество порций: 5-6
1 среднего размера баклажан (570 г).
½ столовой ложки соли.
1 чайная ложка куркумы.
½ стакана (125 мл) топленого, горчичного или другого растительного масла.
¼ - ½ чайной ложки истолченных листьев нима или ¼ - 1 чайная ложка поджаренных и размолотых семян шамбалы.
Приготовление:
1. Баклажаны нарезать кубиками и положить в миску. Добавить 1 чайную ложку соли и куркумы, перемешать и оставить в сторону на 15 мин. Затем снова размешать, вынуть баклажаны шумовкой и осушить баклажаны салфетками.
2. Налить топленое или растительное масло в сковороду и нагреть на умеренно сильном огне так, чтобы оно стало горячим, но не задымилось. Если использовать горячее масло, пусть оно подымиться 5 сек, прежде чем добавлять баклажаны. Благодаря этому едкое масло становиться пригодным для употребления. Положить баклажаны и жарить, помешивая, пока не станут коричневыми и хрустящими. В последнюю минуту добавить истолченные листья нима или молотою шамбалу и оставшуюся соль. Хорошо перемешать и осушить, откинув на дуршлаг или разложив на бумажные салфетки. Подавать блюдо горячим, оросив лимонным соком.
Баклажаны, основной ингредиент этого блюда, являются овощем. Это блюдо можно подавать как горячим, или комнатной температуры, в зависимости от предпочтений. Оладьи из баклажанов отлично сочетаются с различными соусами, такими как томатный или йогуртовый соус, а также салатами из свежих овощей.
Время приготовления: 30 мин.
Время засола: 30 мин.
Количество порций: 4-6
2 крупных баклажана (1 кг), нарезанных поперек на кусочки толщиной 1 см.
½ стакана (50 г) просеянной гороховой муки.
3 ложки пшеничной муки высшего сорта, смешанной со щепотью пекарского порошка (или соды).
2 ложки кукурузной муки.
1 щепоть молотого красного перца.
¼ чайной ложки куркумы.
3 столовых ложки мелко нарубленной свежей кинзы, базилика или петрушки.
3 столовых ложки воды.
170 г сыра, нарезанного тонкими ломтиками.
1 ¼ стакана (125 г) свежей или сухой хлебной крошки или 2/3 стакана (115 г) мелкой манной крупы.
Топленое или растительное масло для обжаривания.
Приготовление:
1. Разложить кусочки баклажанов на поднос и обильно посыпать солью. Оставить на 30 мин., чтобы удалить избыток влаги.
2. Смешать в миске муку, пекарский порошок (или соду), кукурузную муку, перец, куркуму. Свежую зелень и 1/3 чайной ложки соли с водой и взбить до однородной массы, должно походить на густой крем.
3. Смыть соль с баклажанов и осушить их. Разложить парочками кружочки баклажанов. Подрезать кусочки сыра так, чтобы они стали чуть меньше баклажанных кружочков. Положить два тонких кусочка сыра между парой кружочков баклажанов. Погрузить их в гороховое тесто, стряхнуть излишек теста, затем обвалять в хлебной крошке или манной крупе и отложить в сторону, на подготовленную вощеную бумагу. Так же подготовить все баклажанные кружочки.
4. Налить в большую чугунную сковороду топленого или растительного масла, чтобы его слой составил 1,5 см, и нагреть на умеренном огне. Не доводя масло до появления дыма, положить кусочки баклажанов на сковороду и жарить 10-15 мин каждую сторону, пока баклажаны не станут мягкими и приятно коричневыми. Тщательно регулировать огонь; если температура слишком высокая, сыр может прорваться сквозь корочку обжаренного теста; если температура слишком низкая, оладьи впитают излишнее количество масла. Подавать горячим, прямо со сковороды.
Баклажаны в духовке с помидорами, сыром и грибами.
Баклажан этот продукт витаминами, аминокислотами и микроэлементами. К примеру, содержание калия в 100 г баклажанов 238 мг, это целых 10% от суточной нормы для взрослого человека. Также баклажан содержит по 2% от нормы кальция, серы и магния, по 3% фосфора, изолейцина и фенилаланина, 11% марганца, 14% меди, 8% треонина и 4% лизина. Витамины С, А, В1, В2, В3, В6, В9 и Е. Соли калия помогают работе сердечной мышцы. Наличие меди, марганца, кобальта и железа способствует улучшению процесса кроветворения. Особенно полезно включать этот продукт в меню при малокровии. Калий помогает бороться с отечностью, избавляться от лишней жидкости в организме путем выведения натрия. Такой эффект полезен при скачках артериального давления и проблемах с обменом веществ. Несмотря на столь малую калорийность, баклажаны – сытный продукт, утоляющий чувство голода на продолжительный срок. Грубая клетчатка способствует нормализации стула, весьма полезна при запорах. Употребление баклажанов помогает эффективнее справляться с лишним весом.
Итого на 100 грамм 40 ккал
Б – 3,4; Ж – 1,4; У – 3,6.
2 шт. баклажаны.
4 шт. помидоры.
200 гр. шампиньоны.
7 г. чеснока (по вкусу).
70 гр. сыра.
Соль, перец (по вкусу).
Приготовление:
1. Баклажаны помыть, отрезать хвостики и нарезать их кольцами.
2. Убирать горечь из баклажанов, посыпать их солью. Оставить на 15-20 минут, потом промыть.
3. Остальные продукты нарезать. Пока баклажаны «отлеживаются», подготовить форму для запекания. Лучше брать форму с высокими бортами.
4. Посыпать дно формы овсяной мукой. Духовку ставим разогреваться на 200 градусов.
5. Выложить все ингредиенты в форму. Половину баклажанов выложить на дно, вторым слоем половину помидоров, затем весь чеснок, на чеснок выложить весь мягкий сыр (его нужно порезать кусочками).
6. Сделать еще один слой баклажанов, после помидоров, и сверху грибы.
7. Запечь в духовке в течение 45 минут. Через 45 минут блюдо сверху посыпать твердым сыром, потертым на терке. Поставить еще на 10 минут.
Сочетание баклажанов и томатов в одном блюде усиливает пользу этих овощей. Баклажаны и томаты богаты разными полезными веществами, и их сочетание в одном блюде позволяет получить максимум питательных веществ. Баклажаны содержат калий, магний, кальций, железо, витамины группы B и PP. Томаты богаты ликопином, витаминами C, E, K, B6, калием, магнием и хромом. Баклажаны: Низкая калорийность — всего 25 ккал на 100 г. Клетчатка — способствует нормализации пищеварения, улучшает перистальтику кишечника и предотвращает запоры. Минералы: калий помогает поддерживать нормальное кровяное давление, магний способствует расслаблению мышц и нормализации работы нервной системы. Антиоксиданты (например, насунин) — защищают клетки организма от повреждения свободными радикалами, поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы. Томаты: Ликопин — антиоксидант, который помогает снизить уровень холестерина и уменьшить риск развития болезней сердца, а также защищает клетки организма от старения. Калий — способствует выведению избытка натрия из организма и регулирует давление. Витамин К и кальций — необходимы для укрепления костей. Клетчатка — улучшает работу кишечника и помогает избежать запоров.
3 кг помидор.
2 кг баклажан.
200 гр. растительного масла.
200 гр. сахара.
100-150 гр. уксуса 9%.
2 стручка горького перца.
2 головки чеснока.
2 столовые ложки соли.
Приготовление:
1. Помидоры и перец пропустить через мясорубку, добавить соль и варить 15 минут.
2. Баклажаны нарезать средними брусочками. Не дольками, не соломкой, а именно брусками.
3. Очистить баклажан от кожуры.
4. Порезанные баклажаны добавить к помидорам с перцем, так же туда добавить подсолнечное масло, сахар и уксус.
5. Варить все 40 минут, в конце варки добавить к баклажанам выдавленный чеснок.
6. Разлить массу по стерилизованным банкам и закрыть.
7. Перевернуть банки верх дном и укутать в теплое одеяло на 1-2 суток.
Баклажаны с миндальной начинкой.
Баклажаны с миндалем - это блюдо, которое сочетает в себе вкус баклажанов и аромат миндаля. Отличается богатым вкусом, сочетающимся с нежностью баклажанов и хрустящим миндалем. Оно также является питательным и полезным, так как баклажаны богаты клетчаткой и витаминами, а миндаль содержит множество полезных жирных кислот и антиоксидантов. Когда маленькие белые или фиолетовые баклажаны готовят в качестве гарнира, их режут вдоль, обильно посыпают специями и жарят на сковороде, пока они не станут мягкими, как масло.
Время приготовления: 45-50 мин
Количество порций: 6
12 маленьких баклажанов (по 60 г каждый), белых или фиолетовых.
3 столовых ложки молотого миндаля.
1 столовых ложка молотого кориандра.
1 чайная ложка молотого индийского тмина.
1 чайная ложка гарам-масалы.
2 чайная ложки куркумы.
¼ чайной ложки молотого красного острого перца (кайенского).
½ столовой ложки лимонного сока.
¼ чайной ложки желтой порошковой асафетиды.
½ столовой ложки соли.
4 столовых ложки топленого или растительного масла.
2 ломтика (величиной с монету) очищенного свежего имбиря.
6 веточек свежей кинзы или петрушки для украшения.
Приготовление:
1. Разрезать баклажаны почти пополам, начиная от закругленной верхушки и не доходя 1,5 см до плодоножки. Замочить в холодной воде на 10 мин, пока они слегка не приоткроются. Слить воду через дуршлаг, затем осушить баклажаны снаружи бумажными салфетками.
2. Положить в небольшую миску миндаль, специи, лимонный сок и соль и хорошо перемешать. Намазать этой начинкой разрезанные поверхности баклажанов. Осторожно прижать разрезанные половинки друг к другу, обмотать 2-3 раза толстый конец баклажана обыкновенной белой ниткой и завяжите узел.
3. Взять большую сковороду диаметром 30 см с утолщенным дном и налить в нее топленое или растительное масло, положить кусочки имбиря и, поставив на средний огонь, нагреть масло. Не доводя масло до появления дыма, опустить в него баклажаны и жарить, осторожно переворачивая, около 8 мин, пока они не станут глянцевыми и слегка коричневыми. Отрегулировать огонь до слабого, накрыть и жарить около 20 мин, перевернув их 3-4 раза, пока они равномерно, со всех сторон не поджарятся до коричневого цвета. Снять нитки и украсить при подаче веточкой зелени.
Сочные, ароматные, с чесночком и лёгкой кислинкой. В результате получается невероятная закуска. Баклажаны с чесноком полезны благодаря свойствам обоих продуктов. Они содержат полезные вещества, а чеснок является антисептическим и противовирусным. Все продукты создают не только вкусное, но и полезное блюдо. Баклажаны. Содержание клетчатки — нерастворимая клетчатка полезна для правильной работы ЖКТ, а растворимая способствует «выведению» липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина). Наличие витаминов — группы B, A и C, которые поддерживают здоровье кожи, зрение и иммунитет. Содержание минералов — калия, магния и железа. Калий помогает поддерживать нормальное кровяное давление, а магний способствует расслаблению мышц и нормализации работы нервной системы. Низкая калорийность — баклажаны подходят для диетического питания. Чеснок. Антисептические свойства — биологически активные вещества в чесноке подавляют рост и развитие грибков, бактерий, вирусов и паразитов. Укрепляет иммунную систему — активные вещества чеснока разжижают мокроту и способствуют её быстрому выведению при вирусных заболеваниях верхних дыхательных путей. Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему — чеснок снижает уровень «плохого» холестерина, делает стенки сосудов более эластичными, предупреждает атеросклероз и образование тромбов.
5 кг баклажан. 
0,5 литра масла растительного.
500 гр. соли.
150 гр. чеснок.
Для маринада:
5 литров воды.
200 гр. уксуса 9%.
Приготовление:
1. Нарезать баклажаны и засыпать солью. Перемешать и оставить на 1 час — пусть пустят сок. Хорошо промыть, чтобы убрать лишнюю соль.
2. Уложить в кипящий маринад и варить 7–10 минут. Откинуть, дать стечь. К горячим баклажанам сразу добавить масло и измельчённый чеснок. Перемешать, разложить по стерильным банкам, закатать.
Перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.
Это блюдо можно готовить с зеленым или желтым сладким перцем. Баклажан варится на пару, а затем подрумянивается в приправленном топленом масле, что дает меньше терять калорий при приготовлении.
Время приготовления6 25-30 мин.
Количество порций: 4-5
½ чайной ложки обычного тмина.
¼ чайной ложки семян кардамона.
1,5 см палочки корицы, раскрошенной.
½ чайной ложки семян индийского тмина (джира).
½ столовой ложки семян кориандра.
3 гвоздики.
6 горошин черного перца.
¼ чайной ложки натертого мускатного ореха.
3 столовых ложки топленого или растительного масла.
1 чайная ложка семян черной горчицы.
3 зеленых, красных или желтых сладких перца (450 г), без плодоножки и семян, нарезанных вдоль тонкими полосками.
1 большой баклажан (450-570 г), нарезанный кубиками (2 см) и сваренный на пару до мягкости.
½ чайной ложки куркумы.
1 ¼ чайной ложки соли.
2 столовых ложки нарубленной свежей кинзы или петрушки.
¼ стакана (60 мл) йогурта или сметаны комнатной температуры (по вкусу).
Приготовление:
1. Приготовить гарам масалу: соединить семена обычного тмина, кардамона, корицу, тмина и кориандра, гвоздику и черный перец в мельнице для специй и смолоть в порошок. Добавить тертый мускатный орех и хорошо перемешать. Отставить в сторону.
2. Нагреть топленое или растительное масло в большой сковороде на умеренно сильном огне. Не доводя до появления дыма, бросить семена горчицы и жарить, пока они не станут сизыми и не начнут трещать. Опустить кусочки перца и поджарить 5-7 мин, пока они не покроются пузырьками и не станут мягкими. Переложить их в миску.
3. Положите в сковороду баклажаны, молотые специи и куркуму. Осторожно встряхивая сковороду, жарить, пока баклажаны слегка не подрумянятся. Добавить поджаренный перец, соль и свежую зелень и все это аккуратно перемешать, встряхивая сковороду. Перед подачей (по вкусу) добавить йогурт или сметану.
Поджаренные баклажаны лучше подавать сразу же после приготовления. Если их подержать на теплой плите хотя бы десять минут, хрустящая корочка смягчится, баклажаны станут похожи на влажные оладьи.
Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 6-8
1 небольшой баклажан (540-570 г), нарезанный кружочками толщиной 6 мм.
Соль (по вкусу).
1/3 чайной ложки молотого красного перца.
Пшеничная мука для обсыпки.
Топленое или растительное масло для жаренья.
Приготовление:
1. Разложить кусочки баклажанов на подносе и обильно посыпать солью. Оставить их так не менее чем на полчаса, чтобы удалить избыток влаги. Смыть соль и осушить баклажаны. Посыпать перцем.
2. Положить небольшое количество муки в пакет и опустить в него несколько кусочков баклажанов, сколько будете жарить за один прием. Хорошо потрясти мешочек, затем, вынимая по одному и стряхивая лишнюю муку, выложить кусочки на поднос.
3. Налить топленое или растительное посуду для жарки, в таком количестве, чтобы его слой составил 5-8 см. Нагреть масло до 190 °С и опустить в нее столько кружочков баклажанов, сколько может вместится на поверхности масла. Жарить, каждую строну, пока не подрумянятся и не станут хрустящими. Готовые кусочки вынуть и выложить на бумажные салфетки. Так же поджарить остальные кусочки. Готовое блюдо можно подавать.
