Обеспечивает быструю энергию благодаря содержанию углеводов. Увеличивает удовольствие и удовлетворение как вкусная закуска или гарнир, способствуя эмоциональному благополучию. Энергетическая ценность картофельных шариков составляет 160 ккал на 100 г. В блюде содержатся: 2 г белков, 9 г жиров и 17 г углеводов. Тесто целиком покрывает картофельный шар. Если на поверхности пакоры останутся места, не покрытые тестом, картофельное пюре начнет расползаться, и вместо прекрасных шаров получится бесформенная масса.
Время приготовления и жаренья: 30 мин. 
Количество порций: 6
500 мл теплого мятого картофеля.
2 столовых ложки тонко нарезанного поджаренного миндаля, арахиса или орехов кешью.
0.5 чайной ложки порошкового манго или 0.5 столовой ложки лимонного сока.
0.25 чайной ложки молотого красного перца (кайенского или паприки).
2 столовых ложки очищенного и тонко натертого или мелко нарезанного свежего имбиря
0.5 чайной ложки соли.
2 столовых ложки муки из цельной пшеницы.
125 г просеянной гороховой муки.
0.5 чайной ложки пекарского порошка.
По 0.5 чайной ложки соли, куркумы, гарам масалы и молотого кориандра.
3 столовых ложки тонко нарезанной кинзы.
135 мл холодной воды.
топленое или растительное масло для фритюра.
Приготовление:
1. Смешать мятый картофель с остальными предназначенными для картофельных шаров ингредиентами и скатать 18 шаров.
2. Положить в миску муку, пекарский порошок, соль, куркуму, гарам масалу, молотый кориандр и свежую кинзу. Добавить 105 мл воды, замесить однородное тесто. Затем добавить еще 30 мл воды или сколько потребуется, чтобы получилось густое, как для оладьев, тесто.
3. Налить столько топленого или растительного масла во фритюрницу или чугунный котел, чтобы его слой составил 7-8 см, и нагреть до 180°С. Погрузить в тесто 6 шаров. Вынимать по одному стряхивайте излишки теста обратно в миску и, придавая шару вращательное движение, осторожно опускать в масло. Не класть в масло слишком много шаров, чтобы избежать их слипания и понижения температуры масла. Жарить шары, осторожно переворачивая, до золотисто-коричневого цвета в течение 4-5 мин. Вынуть и осушить бумажными салфетками. Хранить картофельные шары теплыми в предварительно нагретой до 120°С духовки, пока не поджарятся остальные, и сразу же подавать.
4. После погружения в тесто, а затем в масло каждой порции картофельных шаров, прежде чем продолжать обжаривание, сполосните руки в миске с водой и осушите полотенцем.
Картошка, тушенная с болгарским перцем и фасолью в томатном соусе.
Картошка, тушенная с болгарским перцем, фасолью, морковью и луком, - сытное блюдо на каждый день. Фасоль заменяет мясо, делая рагу сытным и питательным. Блюдо наполнено ароматами и имеет выразительный вкус за счёт добавления томатной пасты.
Продукты (на 2 порции)
Картофель - 350 г (3 шт.)
Фасоль консервированная красная - 150 г
Перец болгарский - 80 г (1/2 шт.)
Лук репчатый (некрупный) - 40 г (1 шт.)
Морковь (некрупная) - 40 г (1/2 шт.)
Чеснок - 1 зубчик
Томатная паста - 20 г
Масло подсолнечное - 45 мл (3 ст. ложки)
Соль - 1/3 ч. ложки (по вкусу)
Перец чёрный молотый (по вкусу).
Приготовление:
1. Из ёмкости с консервированной фасолью слить маринад. Вскипятить 60 мл воды. Болгарский перец промыть и удалить внутренние перегородки с семенами. Очищенные лук, морковь и болгарский перец нарезать небольшими кубиками.
2. В сковороде разогреть подсолнечное масло и обжарить лук, морковь и перец на сильном огне 3-4 минуты, часто перемешивая.
3. Очищенный картофель нарезать кубиками среднего размера. Переложить картофель в сковороду к обжаренным овощам.
4. В 60 мл кипятка развести томатную пасту. Получившуюся смесь вылить в сковороду. Туда же всыпьте соль. Перемешать. Накрыть сковороду крышкой и тушить на небольшом огне до мягкости картофеля, 15-20 минут. Благодаря кислинке томатной пасты картошка не будет слишком развариваться.
5. Фасоль переложить в сковороду к остальным ингредиентам. Перемешать. Накрыть сковороду крышкой и готовить овощное рагу с фасолью на небольшом огне 2-3 минуты.
6. Чеснок пропустить через пресс и добавить к рагу. Всыпать чёрный молотый перец и досолите (по вкусу).
7. Перемешать рагу и снять сковороду с плиты. Посыпать измельчённой зеленью (по вкусу).
8. Подать картошку, тушенную с болгарским перцем и фасолью в томатном соусе, к столу в горячем виде в качестве самостоятельного блюда.
Обжаренный томленый картофель (приготовленный без воды).
В зависимости ото того, какие специи есть у вас, выбрать одно из предложенный сочетаний и испробуйте с этими специями все три метода. Вы заметите, как сильно отличаются друг от друга блюда в зависимости от силы огня, времени приготовления и размера овощей. Благодаря сочетанию различных специй, из одного вида овощей можно приготовить множество различных блюд. Иногда чаунк, или обжаренные в масле специи, добавляют к основным ингредиентам, а иногда наоборот – ингредиенты добавляют в чаунк. И в том, и в другом случае вкус зависит от того, какие именно специи вы использовали. А насколько насыщенным будет аромат чаунка, зависит от продолжительности его приготовления и силы огня: чем сильнее огонь и чем дольше жарятся специи, тем сильнее будет их аромат. Во время приготовления чаунка следите за цветом специй; специи, поджаренные до коричневатого цвета, придают блюду нежный вкус, темно-коричневые-бодрящий вкус, а черные обжигающе-острый. Ваш выбор, зависит от вашего вкуса.
Состав 1:
3 картофелины средней величины (около 450 г)
3 столовой ложки топленого или арахисового масла.
¼ - ½ стручка сушеного красного острого перца, разломанного на кусочки.
1 чайная ложка семян индийского тмина (джира).
½ чайная ложка куркумы.
2-4 столовых ложки воды или овощного отвара для приготовления по первому методу; 1-2 ½ стакана (250-625 мл) для приготовления по второму и третьем методу.
1 чайная ложка соли.
2 столовых ложки нарубленной или зелени петрушки.
Состав 2:
3 картофелины средней величины (около 450 г).
3 столовых ложки топленого или кунжутного масла.
1 чайная ложка (или по вкусу) мелкого нарезанного острого зеленого перца.
1 чайная семян индийского тмина (джира).
½ столовых ложки очищенного, тонко натертого или мелко нарезанного свежего имбиря.
½ чайная ложка куркумы.
½ столовая ложка измельченного кориандра.
2-4 столовых ложки воды для приготовления по первому методу; 1-2 ½ стакана (250-625 мл) для приготовления по второму методу или третьему методу.
1 чайная ложки соли.
2 столовых ложки крупно нарубленной кинзы или мелко нарезанной петрушки.
Состав 3:
3 картофелины средней величины (около 450 г).
3 столовых ложки топленого масла или растительного и несоленого сливочного масла.
½ чайная ложка (или по вкусу) мелко нарубленного зеленого перца.
1 чайная ложка семян индийского тмина (джира).
½ чайная ложка семян черной горчицы.
½ столовая ложка очищенного, тонко натертого или мелко нарубленного свежего имбиря.
¼ чайная ложка порошковой желтой асафетиды (хинг).
½ чайная ложка куркумы.
½ столовая ложка молотого кориандра.
2-4 столовой ложки воды или овощного отвара для приготовления по первому методу; 1-2 ½ стакана (250-625 мл) для приготовления по второму и третьему методу.
1 чайная ложка соли.
½ чайная ложка гарам масалы.
2 столовой ложки крупно нарезанной кинзы или мелко нарубленной петрушки.
Приготовление по первому методу.
Обжаренный томленый картофель (приготовленный без воды).
1. Нарезать картофель кубиками (1,5 см). Нагреть топленное или растительное в чугунной сковороде с тефлоновым покрытием на средне огне. Не доводя до появления дыма, добавить красный или зеленый острый перец, немолотый специи (семена тмина, можно, черной горчицы), имбирь и асафетиду. Жарить пока семена тмина не станут темнее на несколько тонов или семена горчицы не приобретут сизый цвет и не начнут трещать. При использовании асафетиды. Добавить ее и через несколько секунд положите картофель. Размешайте и жарьте картофель до полуготовности, пока он слегка не подрумянится.
2. Отрегулировать огонь до слабого и всыпать молотые специи (куркуму и, по вкусу, кориандр). Размешать. Полить картофель 2-4 ложками воды или овощного отвара. Накрыть крышкой и томить, изредка помешивая, около 15 мин, пока картофель не станет мягким. Открыть, добавить соль, гарам масалу, по вкусу, и свежую зелень. Перемешать и подавать.
Приготовление по второму методу.
Обжаренный картофель, тушенный в овощном отваре.
1. Нарезать картофель кубиками 9,5 см). Разогреть 2 ½ столовой ложки топленого масла (или другого из предложенных вариантов) в большой тяжелой кастрюле с тефлоновым покрытием на умеренно сильном огне. Не доводя до появления дыма, опустите в горячее масло зеленый или красный острый стручковый перец, немолотые специи (семена тмина и, по вкусу, черной горчицы) и свежий имбирь. Жарить, пока семена тмина не потемнеют на несколько тонов или пока семена горчицы не приобретут сизый цвет и не начнут трещать. Всыпать асафетиду, несколько секунд спустя положить картофель и перемешать. Оставить на огне, пока кубики картофеля не станут слегка коричневыми.
2. Всыпать молотые специи 9куркуму и кориандр, по вкусу) и вслед за ними половину свежей зелени. Налить 1 1/3 стакана (310мл) воды или овощного отвара. Прикрыть крышкой, отрегулировать огонь до слабого и тушите, пока картофельные клубни не станут чуть мягкими, а жидкость не выкипит. Чтобы это произошло одновременно, регулируйте огонь. Когда картофель будет почти сухим, открыть, добавить оставшиеся ½ столовых ложки топленого или растительного масла и увеличить пламя. Встряхните кастрюлю, пока не образуется легкая корочка. Завершить приготовление блюда, добавив соль, оставшуюся зелень и гарам масалу, по вкусу.
Приготовление по третьему методу.
Печеный картофель по третьему методу.
1. Испеките картофелины так, чтобы они стали мягкими, очистите их и нарежьте кубиками (2 см).
2. Разогреть топленое или растительное масло в большой чугунной сковороде на среднем огне. Не доводя до появления дыма, добавить зеленый или красный стручковый острый перец, немолотые специи (семена тмина и, по вкусу, черной горчицы), а также свежий имбирь. Жарте, пока семена тмина не станут на несколько тонов темнее или пока семена горчицы не приобретут сизый цвет и не начнут трещать. Всыпьте асафетиду (по вкусу), вслед за ней положите картофель и размешайте. Добавьте молотые специи (куркуму и, по вкусу, кориандр). Встряхивайте сковороду или осторожно переворачивайте картофель лопаточкой, пока он слегка не поджариться. Завершите приготовление блюда, добавив соль, свежую зелень и, по вкусу, гарам масалу. Перед подачей перемешайте.
Зрелый крупный картофель испечь или сварить, размять горячим и добавить жгучий зеленый перец. К этому блюду очень подходит имбирное топленое или другие ароматизированные масла. Запеченный на углях картофель по вкусу сильно отличается от картофеля, испеченного в духовке. В обоих случаях картофель готовится без воды, но, когда его пекут в золе, запах догорающих углей проникает через кожицу, и в результате картофель приобретает восхитительный аромат костра. Запекать прямо на открытом огне, можно лишь некоторые разновидности овощей таких как зрелый картофель, батата, тыква и баклажан. Запекать лучше, когда зола покроется белым пеплом. Картофель, бататы и тыкву запекают на углях или духовке, а баклажаны-на углях открытом огне.
Время приготовления: 1-10 минут.
Количество порций: 4
5-6 зрелых картофелин (1 кг) испеченных в золе или духовке. Либо сваренных в воде или на пару.
3-4 столовых ложки ароматизированного или обычного сливочного либо топленого масла.
1 чайная ложка соли.
1 щепоть свежемолотого черного перца.
1 стручок (по вкусу) острого зеленого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного.
3 столовых ложки сливок или молока.
Петрушка или кинза для украшения.
Приготовление:
1. Картофель, испеченный разрезать и выскоблить мякоть, с вареного снять кожицу.
2. Размять картофель, добавит остальные ингредиенты и взбить вилкой до состояния крема. Подавать сразу же или сохранить горячим.
Батат богат витаминами и питательными веществами. Он является отличным источником белка, углеводов, клетчатки, витаминов группы В, витамина С, калия и кальция. К тому же батат — уникальный источник витамина А: в 100 граммах продукта содержится до 2 суточных норм взрослого человека. Зависимости от сорта клубни батата (сладкого картофеля) могут быть с сочной сладкой мякотью, богатой крахмалом и по вкусу напоминающей картофель. Для уменьшения в блюде количества калорий можно готовить его на апельсиновом соке.
Время приготовления: 15-20 мин.
Количество порций: 6
6 клубней батата (1 кг сладкого картофеля), испеченного в золе или в духовке.
1 чайная ложка соли.
½ чайной ложки куркумы.
¼ чайной ложки молотого красного сладкого перца или щепоть острого перца.
¼ чайной ложки молотого мускатного ореха или щепоть молотого имбиря.
½ чайной ложки апельсиновой цедры.
4 столовых ложки апельсинового сока.
3 столовых ложки топленого или сливочного масла.
1 ½ столовой ложки коричневого сахара.
2 помидора (345 г) сливовидной формы, с удлиненными семенами и крупно нарубленными.
2 столовых ложки тонко нарезанного поджаренного миндаля.
Приготовление:
1. Нарезать испеченный сладкий картофель, выскоблить мякоть и довести его до состояния пюре. Добавить соль, куркуму, перец, мускатный орех или имбирь (по вкусу), апельсиновый сок, взбить и хорошо перемешать.
2. Нагреть топленое или сливочное масло в широкой сковороде на среднем огне и добавить сахар. Когда он растопится и окрасится в красновато-коричневый цвет, опустить помидоры и варить, осторожно помешивая, пока они не станут мягкими и глянцевыми.
3. Добавить сладкий картофель, размять его и перемешать с помидорами. Когда все равномерно прогреется, подать на подогретом блюде, украсив поджаренным миндалем.
Шанежки с картошкой полезны людям, которые заняты тяжелым физическим трудом. Входящие в состав выпечки витамины и жиры составляют основу рациона питания человека, именно они необходимо растущему организму будь то ребенок, спортсмен или беременная женщина. За счет белков стимулируется функция кроветворения и укрепляется иммунитет. Шанежки картофельные богат такими витаминами и минералами, как: витамином PP - 11 %, калием - 17,9 %, фосфором - 13,5 %ю Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы. Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления. Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
200 г. кефира.
1,5 столовых ложки муки.
15 г. масла сливочного.
2,5 г. соды.
5 г. соли.
Начинка:
3 средних картофеля.
Соль, специи (по вкусу).
Зелень (по вкусу).
Приготовление:
1. Смешать кефир с содой. Добавить соль, растопленное сливочное масло и все перемешать.
2. Постепенно вмешать муку и замесить мягкое тесто. Оставить его на некоторое время в тепле.
3. Для начинки из картофеля сделать пюре, добавить мелко нарубленную зелень (по вкусу).
4. Раскатать тесто колбаской, разделить на кусочки. Каждую часть раскатать, выложить картофельную начинку, вылепить бортики и выпекать в духовке, нагретой до 180 градусов, примерно 30-40 минут.
Шарики из картофельного пюре с хреном.
Корень хрена с его специфическим остро-едким щекочет ноздри. Снять коричневатую кожицу с хрена, натереть на мелкой терке внешнюю часть корневища, твердую, деревянистую выбросить. В блюдо хрен добавляется понемногу, оставшуюся част можно хранить в холодильнике до двух месяцев. При комнатной температуре он утрачивает свою едкость, за восемь часов. Пряный и маслянистый картофель скатать в гладкие шары и подают по 2-3 штуки в качестве гарнира, вместе с ломтиками лимона. Картофельное пюре также можно намазывать на гренки, посыпать тертым сыром, запечь в духовке и подавать на завтрак.
Время приготовления: 1-10 мин.
Количество порций: 6-7
3 больших картофелины (690 г) испеченные в золе или в духовке, либо сваренные в воде или на пару.
4-5 столовых ложек несоленого сливочного масла.
2-3 чайных ложки тертого свежего хрена.
1 чайная ложка соли.
1 щепоть свежемолотого белого или черного перца.
1 щепоть молотого красного перца.
7 клиньев лимона.
Приготовление:
1. Испеченный картофель разрезать и выскоблить мякоть, с вареного картофеля снять кожицу. Разомните картофель, добавить масло, хрен, соль, перец и хорошо перемешать. Охладить до комнатной температуры.
2. Разделить на 12-15 частей и, смазав ладони маслом, скатать гладкие шарики. Посыпать перцем или паприкой и подавать с клиньями лимона.
3. Блюдо можно приготовить за 6 часов до подачи и хранить закрытым и охлажденным. Перед подачей довести до комнатной температуры.
4. Запеченный на углях картофель по вкусу сильно отличается от картофеля, испеченного в духовке. В обоих случаях картофель готовится без воды, но, когда его пекут в золе, запах догорающих углей проникает через кожицу, и в результате картофель приобретает восхитительный аромат костра.
Золотистая картошка с грибной подливкой.
Сочетание картофеля и грибов может быть полезным, но важно учитывать, что грибы — тяжело перевариваемый продукт, и сочетание этих ингредиентов может создавать нагрузку на желудочно-кишечный тракт. Польза. Картофель поставляет сложные углеводы, клетчатку, витамины C и B6, калий, важный для сердца и баланса жидкостей. Грибы (в зависимости от вида) богаты растительным белком, аминокислотами, пищевыми волокнами, фолатами, фосфором и медью. В них также содержатся бета-глюканы, поддерживающие иммунитет, и антиоксиданты, например, эрготионеин, снижающие окислительный стресс. Сбалансированный дуэт даёт сытное, но не слишком калорийное блюдо с умеренным содержанием жиров. Клетчатка нормализует пищеварение, поддерживает микрофлору и обеспечивает длительное чувство сытости. Блюдо получается аппетитное на вид и праздничное. Подливка отлично подходит как к картошке, так и к сырно-ореховому хлебу.
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 30 минут
Выход: 8 порций
В одной порции: калорий 378
Картошка.
2 кг картошки, очищенной, четвертинками или половинками.
¼ стакана растопленного масла.
¼ чайной ложки соли.
¼ чайной ложки чёрного перца.
1 стакан соевого или нежирного молока.
Грибная подливка.
1 стакан оливкового масла.
450 гр. грибов, тонкими ломтиками.
1 средняя луковица, кубиками.
2 столовая ложка муки.
1 чайная ложка овощной приправы.
1 стакан соевого или нежирного молока.
Соль (по вкусу).
Приготовление:
1. Поместить картошку в кастрюлю и залить холодной водой. Накрыть крышкой и на среднем огне довести до кипения. Сделать меньше огонь, слегка сдвинуть крышку для выхода пара и варить 30 минут или пока картошка не станет мягкой.
2. Пока варится картошка, приготовить грибную подливку. Нагреть оливковое масло в средних размеров сковороде. Выложить в масло лук и грибы и протушить на среднем огне, пока лук не станет полупрозрачным (примерно 5 минут).
3. Добавить в сковороду муку и овощную приправу. Добавить соль (по вкусу), чёрный перец и перемешать.
4. Добавить соевое молоко. Готовить, помешивая, 2—3 минуты, пока подливка не загустеет и ингредиенты равномерно не перемешаются друг с другом. Перелить в небольшой соусник или мисочку и отставить пока в сторонку, до приготовления картошки. Если вы не подать её в самом ближайшем времени, подливу может понадобиться потом разогреть. Оставив её на плите.
5. Когда картошка будет готова, слить воду, в которой она варилась. В большой миске соединить картошку со сливочным маслом, молоком, солью и перцем. Хорошо разомнять все мялкой и перемешать для однородности. При необходимости смешивать ингредиенты деревянной ложкой. Выложите получившиеся пюре на сервировочное блюдо и подать с грибной подливкой.
6. Добавьте 1 столовую ложку измельчённой петрушки или шнитт-лука в пункте 5.
