| Белый редис с золотистой тыквой. | Редис с рубленой ботвой. | |
Белый редис с золотистой тыквой.
Различные сорта редиса различаются по вкусу – от нежного и сладковатого до едкого и горького. Белый редис составляет приятный контраст с золотисто – оранжевой тыквой. Можно использовать любой сорт, который доступен. При жарке семян шамбалы, довести их красноватого цвета, следя за тем, чтобы они не стали темно-коричневыми, ибо на этой стадии они становятся чрезмерно горькими, а если продолжить жарить семена до почернения, они теряют свою горечь.
Время приготовления: 30-40 мин.
Количество порций: 5-6
4 столовых ложки топленого или кукурузного масла.
1 чайная ложка очищенного, тонко натертого или мелко нарубленного свежего имбиря.
1 чайная ложка тмина.
½ чайной ложки семян черной горчицы.
½ чайной ложки семян шамбалы.
8 листьев карри или 1 лавровый лист.
¼ чайной ложки порошковой желтой асафетиды.
350 г белого редиса, нарезанного кусочками толщиной 6 мм.
700 г желтой тыквы, очищенной и нарезанной кубиками (2,5 см).
½ стакана (125 мл) свежего зеленого горошка, или мороженного горошка молочной спелости (размороженного горячей водой и осушенного).
¼ чайной ложки молотого красного перца (кайенского или паприки).
1 чайная ложка куркумы.
2 чайные ложки кориандра.
¼ стакана (60 мл) воды.
½ чайной ложки порошка манго или 2 столовые ложки лимонного сока (по вкусу).
1 чайная ложка соли.
3 столовые ложки нарезанной свежей кинзы или мелко нарубленной петрушки.
Приготовление:
1. Налить топленое или кукурузное масло в пяти литровую кастрюлю с утолщенным дном и нагреть на умеренно сильном огне. Не доводя до появления дыма, добавить имбирь, семена тмина, черной горчицы и шамбалы, жарить, пока семена шамбалы не станут золотисто- коричневыми. Добавить листья карри или лавровый лист, асафетиду и сразу кусочки редиса. Жарить, пока они не подрумянятся, а затем смешать с ними тыкву, свежий зеленый горошек, перец или паприку. Куркуму, молотый кориандр и воду. Закрыть крышкой, убавить огонь и тушить около 20-30 мин, пока тыква не станет мягкой.
2. За несколько минут до подачи оросить лимонным соком, положить соль. Свежую зелень, размороженный горошек и перемешать.
Блюдо щедро приправлено тмином, кориандром, семенами аджвайна и лимонным соком. Вкус блюда зависит от редиса, который используется: его остроты, цвета, возраста и срока хранения. Самый вкусный редис – свежий, розовый круглый, белый продолговатый. Если редис без ботвы, заменить его ботву листьями свеклы, салатной капусты, шпинатом или горчицы.
Время приготовления: 30-45 мин.
Количество порций: 4
6 штук белого редиса, среднего размера, сорта сосулька (около 230 г) или 18-20 штук, 230 ботвы редиса (свеклы, салатной капусты или шпината) без стеблей, промытой и крупно нарубленной.
1 чайная ложка тмина.
½ столовая ложка семян кориандра.
¼ чайной ложки семян аджвайна.
3 столовых ложки топленого, горчичного или арахисового масла.
½ чайная ложка куркумы.
¼ чайной ложки молотого красного перца.
2 чайные ложки коричневого сахара (или обычного по вкусу)
1 чайная ложки соли.
2 чайной ложки свежего лимонного сока.
Приготовление:
1. Помыть и обрезать редис, почистить, редис удлиненной формы. Редис круглой формы порезать тонкими кружочками, а удлиненной формы – кубиками 6мм. Положить нарезанные овощи в пароварку, сверху покрыть зеленью и варить на пару 15 мин, пока редис не станет нежно-хрустящим.
2. Положить в маленькую миску семена тмина, кориандра и аджвайна. Нагреть топленое или растительное масло в широкой кастрюле с утолщенным дном на сильном огне. Не доводя до появления дыма (горчичное масло должно подымится несколько секунд), сбросить немолотые специи и жарить их, пока не станут на несколько тонов темнее. Добавить редис вместе с зеленью, всыпать куркуму, перец, сахар и перемешать. Убавить огонь и жарить в течение 4-5 мин. Снять с огня, добавить соль, сок лимона и хорошо перемешать.
