| Сладкий перец в кляре с семенами калинджи. | Острые фаршированные перцы. | Сладкий перец в кляре с семенами калинджи. |
| Вяленый перец. | ||
Сладкий перец в кляре с семенами калинджи.
Из семян калинджи получают обладающее высокой пищевой и биологической ценностью очень полезное масло чёрного тмина. Пряность восстанавливает и улучшает работу пищеварительного тракта, снижает кислотность желудка, улучшает перистальтику кишечника, восстанавливает нормальный баланс полезной кишечной флоры, а также способствует устранению диспепсических явлений, связанных с нарушением пищеварения (отрыжка, тошнота, рвота, метеоризм, диарея). Оказывает положительное влияние при нарушениях работы печени, почек и мочевого пузыря. Способствует растворению камней в почках, желчном и мочевом пузыре. Семена оказывают антибактериальное действие и борются с вредными для организма бактериями. Как средство, обладающее антидепрессивным действием и повышающее иммунитет, пряность очень полезна в весеннее время года. Она мягко снимает усталость, вялость, раздражительность и поднимает настроение. Улучшает память, тонизирует умственную деятельность, активизирует нервную систему. Стимулирует процессы регенерации клеток, разрушает процессы формирования свободных радикалов и защищает организм от их воздействия. Предотвращает возникновение раковых образований и замедляет их рост. Семена калинджи придают блюдам перечно-лимонный привкус. Семена калинджи измельчать не следует, а потому, если вы готовите тесто для пакор, используя миксер, добавляйте их после того, как тесто будет переложено в миску. Для приготовления пакор поэтому рецепту подойдет любой вид сладкого стручкового перца — желтый, красный, зеленый.
Время приготовления: 10 мин.
Выдержка теста: 10-15 мин.
Жаренье: 30 мин.
Количество порций: 6 как закуска или 8 как гарнир.
135 г просеянной гороховой муки.
0.5 чайной ложки соли.
2 чайной ложки распущенного топленого масла или растительного масла.
1 стручок зеленого острого перца, очищенного от семян и тонко нарезанного.
0.5 столовой ложки семян калинджи.
0.5 чайной ложки куркумы.
135 мл холодной воды.
1 щепоть пекарского порошка (по вкусу).
3 сладких стручковых перца средней величины, очищенных от семян и нарезанных на 25 - 35 длинных полосок или кружочков.
топленое или растительное масло для фритюра.
Приготовление:
1. Положить в миску муку, соль, добавьте растительное или распущенное топленое масло, зеленый острый перец, семена калинджи, куркуму и хорошо перемешать. Медленно влить 125 мл воды. Взбить, чтобы смесь превратилась в однородное, без комков, тесто. Медленно вливая оставшуюся воду, довести тесто до консистенции густых сливок. Такое тесто легко обволакивает деревянную ложку. Закрыть и отставьте в сторону на 10-15 мин.
2. Снова взбить тесто, чтобы оно стало более легким. Взбивание вручную займет 2-3 мин. Проверить консистенцию теста: если оно слишком жидкое — оно будет разбрызгиваться во время жарки; если слишком густое — пакоры не прожарятся как следует. Добавить по необходимости муку или воду.
3. Если хотите получить красивую корочку, в этот момент вмешать в тесто пекарский порошок. Расположить поблизости от плиты тесто и подготовленный к жарке сладкий перец. Он должен быть осушенным и комнатной температуры.
4. Налить столько топленого или растительного масла во фритюрницу или в чугунный котел, чтобы его слой составил 7-8 см, и нагрейте до 180°С. Погрузить в тесто 5 или 6 кружочков перца и затем осторожно, по одному, опустить их в горячее масло. Во время жарки следует поддерживать температуру 173-180°С. Жарить каждую сторону по 3-4 мин до золотисто-коричневого цвета. Вынуть пакоры шумовкой и осушите бумажными салфетками.
5. Подавать сразу же или хранить до получаса на противне в духовке, предварительно нагретой до 120°С, пока поджариваются остальные пакоры.
6. После погружения в тесто, а затем в масло каждой порции перца, прежде чем продолжать обжаривание, сполосните руки в миске с водой и осушить их полотенцем.
Как правило, маленькие стручки почти невозможно очистить от семян и нафаршировать. Чем меньше по размеру стручки, тем острее перец. Острый зеленый перец с длиной стручка 6 см и толщиной 2-3 см растет везде. Если перец уже покраснел, но пока еще остается глянцевым и упругим, его можно использовать в приготовлении блюд.
Время приготовления: 25 мин.
Количество перцев: 12
12 стручков зеленого острого или полуострого перца.
½ чайной ложки горчичного порошка.
½ чайной ложки куркумы.
¼ чайной ложки соли.
¼ чайной ложки тмина.
¼ чайной ложки гарам масалы.
1 столовая ложка гороховой муки.
1 столовая ложка простого йогурта (или по вкусу).
1 стакан (250 мл) топленого или растительного масла для жаренья.
Приготовление:
1. Промыть и осушить перец. Сделать ножом разрез от верхушки до основания, до средины резать насквозь. Удалить семена и перепонки из перцев, промыть проточной водой и осушить.
2. Соединить горчицу, куркуму, соль, тмин, гарам масалу, гороховую муку с небольшим количеством йогурта, достаточным для приготовления пасты. Хорошо перемешать. Равномерно наполнить пастой полость каждого перца.
3. Нагреть топленое или растительное масло в низкой тяжелой кастрюле на сильном огне до 180°С. Жарить перцы по четыре штуки в один прием в течение 2-3 мин, пока они не станут коричневыми. Вынуть шумовкой и выложить на бумажные салфетки.
Сладкий перец в кляре с семенами калинджи.
Из семян калинджи получают обладающее высокой пищевой и биологической ценностью очень полезное масло чёрного тмина. Пряность восстанавливает и улучшает работу пищеварительного тракта, снижает кислотность желудка, улучшает перистальтику кишечника, восстанавливает нормальный баланс полезной кишечной флоры, а также способствует устранению диспепсических явлений, связанных с нарушением пищеварения (отрыжка, тошнота, рвота, метеоризм, диарея). Оказывает положительное влияние при нарушениях работы печени, почек и мочевого пузыря. Способствует растворению камней в почках, желчном и мочевом пузыре. Семена оказывают антибактериальное действие и борются с вредными для организма бактериями. Как средство, обладающее антидепрессивным действием и повышающее иммунитет, пряность очень полезна в весеннее время года. Она мягко снимает усталость, вялость, раздражительность и поднимает настроение. Улучшает память, тонизирует умственную деятельность, активизирует нервную систему. Стимулирует процессы регенерации клеток, разрушает процессы формирования свободных радикалов и защищает организм от их воздействия. Предотвращает возникновение раковых образований и замедляет их рост. Семена калинджи придают блюдам перечно-лимонный привкус. Семена калинджи измельчать не следует, а потому, если вы готовите тесто для пакор, используя миксер, добавляйте их после того, как тесто будет переложено в миску. Для приготовления пакор поэтому рецепту подойдет любой вид сладкого стручкового перца — желтый, красный, зеленый.
Время приготовления: 10 мин.
Выдержка теста: 10-15 мин.
Жаренье: 30 мин.
Количество порций: 6 как закуска или 8 как гарнир.
135 г просеянной гороховой муки.
0.5 чайной ложки соли.
2 чайной ложки распущенного топленого масла или растительного масла.
1 стручок зеленого острого перца, очищенного от семян и тонко нарезанного.
0.5 столовой ложки семян калинджи.
0.5 чайной ложки куркумы.
135 мл холодной воды.
1 щепоть пекарского порошка (по вкусу).
3 сладких стручковых перца средней величины, очищенных от семян и нарезанных на 25 - 35 длинных полосок или кружочков.
топленое или растительное масло для фритюра.
Приготовление:
1. Положить в миску муку, соль, добавьте растительное или распущенное топленое масло, зеленый острый перец, семена калинджи, куркуму и хорошо перемешать. Медленно влить 125 мл воды. Взбить, чтобы смесь превратилась в однородное, без комков, тесто. Медленно вливая оставшуюся воду, довести тесто до консистенции густых сливок. Такое тесто легко обволакивает деревянную ложку. Закрыть и отставьте в сторону на 10-15 мин.
2. Снова взбить тесто, чтобы оно стало более легким. Взбивание вручную займет 2-3 мин. Проверить консистенцию теста: если оно слишком жидкое — оно будет разбрызгиваться во время жарки; если слишком густое — пакоры не прожарятся как следует. Добавить по необходимости муку или воду. Если хотите получить красивую корочку, в этот момент вмешать в тесто пекарский порошок. Расположить поблизости от плиты тесто и подготовленный к жарке сладкий перец. Он должен быть осушенным и комнатной температуры.
3. Налить столько топленого или растительного масла во фритюрницу или в чугунный котел, чтобы его слой составил 7-8 см, и нагрейте до 180°С. Погрузить в тесто 5 или 6 кружочков перца и затем осторожно, по одному, опустить их в горячее масло. Во время жарки следует поддерживать температуру 173-180°С. Жарить каждую сторону по 3-4 мин до золотисто-коричневого цвета. Вынуть пакоры шумовкой и осушите бумажными салфетками.
4. Подавать сразу же или хранить до получаса на противне в духовке, предварительно нагретой до 120°С, пока поджариваются остальные пакоры.
5. После погружения в тесто, а затем в масло каждой порции перца, прежде чем продолжать обжаривание, сполосните руки в миске с водой и осушить их полотенцем.
Вяленый перец полезен благодаря сохранению витаминов и минералов, которые содержатся в свежих плодах. Процесс вяления позволяет сохранить эти вещества, в отличие от сушки. Витамин А — необходим для роста волос, состояния кожи, зрения. Витамины В1, В2, В6 — повышают иммунитет, увеличивают сопротивляемость человека инфекционным болезням. Витамин С — повышает иммунитет, помогает быстрее усваивать железо из пищи. Аскорбиновая кислота — разжижает кровь, благотворно влияет на работу кровеносных сосудов. Фолиевая кислота — особенно необходима беременным женщинам из-за больших нагрузок на костную ткань, нервную, кровеносную систему. Содержаться минералы в вяленом перце: Калий; Магний; Фосфор; Железо; Марганец; Медь; Цинк. Также в перце содержатся пищевые волокна, которые способствуют быстрому перевариванию пищи и выведению шлаков из организма. Благотворное воздействие на органы пищеварения — помогает при метеоризме, спазмах, желудочной колике, запорах. Перец содержит большое количество воды и пищевых волокон, смягчает перистальтику. Нормализацию работы сердечно-сосудистой системы — полезные вещества, содержащиеся в перце, снижают риск образования тромбов, разжижая кровь, и укрепляют стенки сосудов. Укрепление волос и ногтей — витамины А и Е, которые содержатся в перце, улучшают состояние кожи и ускоряют её регенерацию. Перец впитывает в себя пестициды, поэтому перед употреблением в пищу его рекомендуется тщательно промывать.
3 шт. болгарского перца.
2 столовые ложки масла оливкового или растительного.
4-5 зубчиков чеснока.
Специи: соль, перец свеж молотый, итальянские травы, укроп сухой, мускатный орех, чили молотый (по вкусу).
0,5 стакана растительного масла для хранения.
Приготовление:
1. Перец помыть, обсушить, очистить от семян, разрезать на половинки или на три части. Смазать маслом перцы, противень застелить пергаментной бумагой. Положить перцы на противень шкуркой вниз, посыпать специями, крупно порезанным чесноком. Отправить в духовку при температуре 100-120°С на 4-5 часов.
2. Когда вяленый перец будет готов, вынуть его из духовки. Если Вы не будете кушать перец сразу, то положите его в банку и залейте растительным маслом.
