Омлет с тофу и сладким перцем.
Соевый творог вбирает вкус и аромат того, с чем вместе готовится, это блюдо очень напоминает свой яичный аналог — пряную смесь лука, сладкого перца и специй. Куркума придаёт тофу желтоватый оттенок и помогает максимально заменить яйца. Омлет с тофу и сладким перцем — вегетарианское блюдо. Тофу — источник белка, а сладкий перец придаёт блюду сочность и аромат. Польза тофу: богат растительным белком, что делает блюдо питательным и сытным. Сладкий перец придаёт блюду витамины и минералы. Витамин С — участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Кремний — входит в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена. Кобальт — входит в состав витамина В12, активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты. Тофу легко впитывает специи и травы, что позволяет экспериментировать в процессе приготовления.
Подготовка: 10 минут
Приготовление: 10 минут
Выход: 4 порции
В одной порции: калорий 149 (от жира 90), жиров 10 г (насыщенных 1 г), натрия 547 мг, углеводов 11 г (клетчатки 3 г), белков 8 г.
2 столовая ложка оливкового масла.
1 измельчённая средняя луковица.
2 чайная ложка измельчённого чеснока.
2 стакана сладкого перца, полосками (зелёного, красного, жёлтого или смеси).
два брикета плотного тофу по 350 г.
½ чайная ложка чёрного перца.
1 чайная ложка куркумы.
1 столовая ложка соевого соуса.
соль (по вкусу).
Приготовление:
1. Нагреть оливковое масло в большой сковороде. Выложить в масло лук, чеснок и сладкий перец и протушить на среднем огне, периодически помешивая, пока лук не станет полупрозрачным, а перец не размягчится (примерно 8 минут).
2. Раскрошить тофу и подмешать его к луково-перечной смеси. Добавить чёрный перец, куркуму, соевый соус и перемешать все деревянной ложкой или лопаткой, хорошо прогреть ингредиенты, не переставая помешивать, примерно 2 минуты.
3. Если используется для приготовления омлета не весь тофу, нарезать оставшийся кубиками и положите в холодильник. Потом его можно будет добавить в суп, салат или использовать вместо яиц в другом рецепте.
Хумус — закуска из нутового пюре.
Хумус — закуска из нутового пюре, в состав которой обычно добавляются кунжутная паста (тахини), оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка. Хумус означает как растение нут бараний, так и саму закуску. Бобовые — основа многих вегетарианских диет — отлично подходят, для намазывания, поскольку из них можно приготовить пюре кремовой текстуры, добавив разные ингредиенты для вкуса. Это однородная, густая и чесночная паста, которая готовится из размятого нута (турецкого, или бараньего гороха). Блюдо — это полезно для здоровья и очень почитается. Оно подаётся на плоской тарелке с тёплыми питами для начинки. Вы также можете подавать хумус как пряный соус к сырым овощам.
Подготовка: 10 минут 
Выход: 8 порций по ¼ стакана
В одной порции: калорий 115
450 гр. консервированного и хорошо промытого или варёного нута.
¼ стакана воды.
1 большой зубок чеснока, измельчённый.
¼ стакана тахини.
¼ стакана лимонного сока.
¼ чайной ложки тмина.
2 чайной ложки оливкового масла.
½ свежего лимона паприка.
Приготовление:
1. Соединить нут, воду, чеснок, тахини, лимонный сок и тмин в блендере и взбить до получения однородной массы. Разложить по плоским тарелкам.
2. Сбрызнуть сверху оливковым маслом, выдавить немного свежего лимонного сока и посыпать паприкой. Перед подачей охладить.
3. Добавить 1 печёный красный сладкий перец или 1 столовую ложку рубленного свежего укропа (по вкусу).
Сэндвич с темпа и острым соусом.
Сэндвичи — универсальный продукт. Это и завтрак на скорую руку, и быстрая закуска. А еще их удобно брать с собой на работу, в школу или в долгую дорогу, чтобы быстро утолить голод. Главное отличие сэндвича – в количестве используемых кусочков хлеба. Эта вегетарианская альтернатива гамбургерам и хот-догам придётся по вкусу всем. Для таких сэндвичей хорошо подойдут булочки из цельнозерновой пшеничной муки. Можно также готовить их с тостами из той же муки. Блюдо очень напоминает по вкусу свой мясной аналог, но жира содержит гораздо меньше.
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 20 минут
Выход: 4 порции
В одной порции: калорий 301
1 столовые ложки оливкового масла. 
1 зубок чеснока, измельчённый.
1 средняя луковица, кубиками.
½ сладкого перца, кубиками.
2 столовые ложки неострого соевого соуса.
240 гр. темпе (любого), раскрошенного на мелкие кусочки.
½ стакан соуса для спагетти.
1 столовая ложка любой горчицы.
2 столовые ложки яблочного уксуса.
2 чайные ложки сахара.
4 булочки для гамбургера.
Приготовление:
1. Нагреть оливковое масло в средние размеры сотейнике. Выложить в масло лук, чеснок, зелёный сладкий перец и протушить на среднем огне, пока лук не станет полупрозрачным (10 минут). Добавить темпе, соевый соус и хорошо перемешать. Готовьте ещё 2 минуты.
2. Добавит томатный соус для спагетти, горчицу, уксус и сахар. Хорошо перемешать и дать побурлить 10 минут. Подавать между половинками булочек.
Польза зелёных помидоров и блюд с их использованием: Снижают риск заболеваний раком. Ликопен, входящий в состав зелёных томатов, приостанавливает образование раковых клеток и изменение ДНК. Препятствуют возникновению инфаркта. Этому способствует уже упомянутое полезное вещество ликопен, которое нормализует давление и понижает уровень холестерина в крови. Помогают при воспалительных процессах. Это происходит благодаря фитонцидам, которые есть в овощах. Устраняют атрофирование мышц. В зелёных помидорах содержится томатидин, благодаря которому происходит рост мышечной массы. Предотвращают образование тромбов. Эти томаты содержат многие полезные вещества, которые способствуют разжижению крови. Повышают тонус организма. Содержащиеся в этих овощах витамины помогают справиться с сильной утомляемостью, а также уберегают от получения травм. Обеспечивают хорошее настроение. Серотонин, находящийся в зелёных помидорах, приводит в норму нервные процессы в мозге. Способствуют похудению. Многие диеты для желающих похудеть разрешают употреблять томаты из-за их низкой калорийности. А хром, находящийся в составе этих овощей, способствует быстрому насыщению. Что бы ароматизировать тесто, добавить сухие пряные травы, такие, как садовый чабер, душица, купырь или базилик.
Время приготовления и обсушивания: 15 мин 
Жаренье: 15 мин
Количество порций: 4-6
4 зеленых помидора средней величины.
95 г желтой или белой кукурузной муки или 70 г манной крупы, плюс 30 г гороховой муки.
1.5 чайной ложки соли.
0.5 чайной ложки дробленого черного перца.
1 щепоть молотого красного перца, острого (кайенского) или сладкого (паприки).
2 чайной ложки крупно растолченных семян тмина
4 ст. ложки топленого масла или смеси растительного и несоленого сливочного масла.
Приготовление:
1. Нарезать неочищенные помидоры ломтиками толщ. 1,5 см, а обрезки оставить для другого блюда. Осушить кусочки, прикладывая к ним бумажные салфетки. Соединить кукурузную муку (или смесь манной крупы с гороховой мукой) с солью, черным и красным перцем и толченым тмином в небольшой миске и хорошо перемешайте. Обвалять в этой смеси каждый кусочек помидора с обеих сторон и оставить подсыхать на широком подносе или противне в течение 5-10 мин.
2. Подогреть 2 столовые ложки топленого масла (или смеси растительного масла со сливочным) в большой чугунной сковороде, на умеренно сильном огне. В горячее, но еще не дымящееся масло положить столько покрытых мучной смесью кусочков, сколько может свободно поместиться на сковороде. Жарить около полутора минут, пока нижняя сторона не станет коричневатой, затем перевернуть и поджарьте другую сторону. Вынуть их и точно так же поджарить оставшиеся кусочки помидоров, по необходимости добавляя масло. Подавать горячими.
Картофель в кляре с гранатовыми семенами.
Гранат и его семечки имеют положительные свойства: витамин Е, который содержится именно в ядрышках, способствует благоприятному протеканию беременности; на первых сроках беременности помогает при токсикозе; при поносе отмечается регулирование стула; уровень гемоглобина в крови повышается; уменьшается отёчность тканей; стабилизируется состояние нервной системы, улучшается настроение. Содержание косточек граната бесценно: на 20% они состоят из гранатового масла, содержащего витамин Е, жирную гранатовую кислоту и другие полиненасыщенные кислоты; высокое содержание диетической клетчатки; значительное количество макро-и микроэлементов – соединения железа, кальция, калия, йода, фосфора, а также витаминов А, Е, В и никотиновой кислоты; танин – дубильное вещество с высокой биологической активностью; более 10 видов аминокислот; пуникалагин – мощный антиоксидант, основным источником его в природе является именно гранат. В этом фрукте много антиоксидантов, минералов и витаминов, что делает его удивительно полезным. Антиоксиданты в плодах защищают кожу от повреждений, вызванных свободными радикалами. К тому же в семенах фрукта есть немало эллаговой кислоты. Она может препятствовать росту опухолей кожи. Отличный источник витамина С. Уменьшение признаков старения Одним из важных преимуществ здоровья гранатового сока – помощь его в укреплении кожи и защита от морщин. Фрукт включает в себя компоненты, способные продлевать жизнь клеток тела, которые производят коллаген и эластин. Это необходимые вещества, которые поддерживают молодость кожи. Масло для омоложения и увлажнения сухой кожи. Борьба с плохими раковыми клетками. Гранатовый сок может помочь контролировать диабет. Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Лечение воспаления кожи. Масло граната как средство для вьющихся волос. Увеличение фертильности у мужчин. Избавление от прыщей. Профилактика симптомов болезни Альцгеймера. Приятный кисловатый вкус этих семян чудесно сочетается с картофелем и другими овощами, содержащими значительное количество крахмала. Средней густоты тесто, покрывающее картофельные ломтики, при жарке превращается в хрустящую корочку.
Время приготовления: 10 мин.
Выдержка теста: 10-15 мин.
Жаренье: 30 мин.
Количество порций: 6 как закуска или 8 как гарнир.
135 г просеянной гороховой муки.
2 чайной ложки растительного или распущенного топленого масла
0.5 столовой ложки сухих гранатовых семян (или крупно растолченных семян кориандра)
0.25 чайной ложки молотого красного перца.
0.25 чайной ложки куркумы.
1.5 чайной ложки соли.
135 мл холодной воды.
1 большая очищенная картофелина (230 г), обрезанная в виде бруска.
топленое или растительное масло для фритюра.
Приготовление:
1. Поместить гороховую муку, распущенное топленое масло, семена граната, кайенский перец или паприку, куркуму и соль в смеситель. Перемешать 3-4-кратным мгновенным включением. Затем запустить мотор и медленно влить в смесь 0.5 стакана (125 мл) воды и продолжать процесс смешивания, пока тесто не станет однородным и воздушным. Оставшуюся воду добавлять по чайной ложке, пока тесто не приобретет консистенцию густых сливок. Переложить в миску, накрыть и отставить на 10-15 мин.
2. Проверить консистенцию теста: если оно слишком жидкое — оно будет разбрызгиваться во время жарки; если слишком густое — пакоры не прожарятся как следует. Добавьте по необходимости муку или воду.
3. Нарезать брусок картофеля на ломтики толщиной 3 мм —получится около 30 кусочков. Размесить возле плиты подготовленный картофель, тесто, миску с водой и полотенце для рук, а также бумажные
4. салфетки для обсушивания обжаренных пакор. Нагреть топленое или растительное масло во фритюрнице или в чугунном котле до 180°С. Жарить по 6-7 кусочков, предварительно обмакнув их в тесто. Поддерживать температуру масла во время процесса обжаривания в пределах 173-180°С. Если подавать пакоры позже, то обжаривать каждую их сторону по 2 мин, если же подать их сразу, тогда жарить по 4-5 мин каждую сторону до золотисто коричневого цвета. Вынуть шумовкой и осушить бумажными салфетками. Пакоры, которые были поджарены заранее, перед подачей
6. Обжарить снова в течение 2 мин, чтобы они стали горячими, хрустящими и золотисто-коричневыми.
7. После погружения в тесто, а затем в масло каждой порции картофельных ломтиков, прежде чем продолжать обжаривание, сполоснуть руки в миске с водой и осушите их полотенцем.
Крекеры являются полезным продуктом. Польза заключается в ингредиентах, входящих в состав снеков, поскольку они являются источниками важнейших витаминов и минералов, необходимых человеческому организму. К примеру, в муке высшего сорта содержится клетчатка, способствующая хорошему пищеварению и здоровью желудочно-кишечного тракта. Также мука богата фосфором, кальцием, калием, витаминами группы B, йодом, железом – все эти микроэлементы крайне важны для здоровья. Ключевое отличие крекеров от печенья – твердая сухая структура, слоистая консистенция, в то время как у обычного печенья – плотная, рыхлая. К тому же, в галетах содержится гораздо меньшее количество сахара, однако существуют и крекеры без сахара вовсе. Печенье – сладкий продукт, для которого в качестве начинки используются варенье, мед и прочие сахарные добавки. Крекеры же чаще всего соленые – со вкусом сыра, лука, бекона, что позволяет подавать их в качестве закуски или к супам и горячим блюдам как замена хлебу. Печенья бывают двух типов: сладкие и соленые. Кроме того, они различаются формой и оттенками вкуса — иногда их делают квадратной формы, добавляя к тесту семена мака, иногда — продолговатой формы с семенами кунжута, а иногда — в виде спиралей с семенами калинджи или, как в нашем рецепте, в виде пикантных лимонных ромбиков, рассыпчатых и кисловатых.
Время подготовки и выстраивания теста: 45 мин. 
Приготовление: 50 мин.
Выход: 60
230 г неотбеленной пшеничной муки высшего сорта.
1.25 чайной ложки соли.
1 щепоть соды.
0.5 чайной ложки тонко натертой цедры лимона.
70 г несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного маленькими кусочками.
2 столовые ложки холодного йогурта, взбитого до однородной консистенции.
1 столовая ложка ледяной воды.
60 мл процеженного свежего лимонного сока.
топленое или растительное масло для фритюра.
Приготовление:
1. Всыпать в большую миску муку, соль, соду и лимонную цедру и хорошо перемешать. Добавить масло и растереть между ладонями так, чтобы мука походила на крупные хлебные крошки. Смешать йогурт с
холодной водой и лимонным соком и медленно влить в муку, помешивая, чтобы образовалось тесто, пристающее к рукам. Месить только 2-3 мин.
2. Можно приготовить тесто иначе, воспользовавшись миксером. Положить муку, соль и соду в миксер и перемешать 6-кратным мгновенным включением. Добавить лимонную цедру и масло и обрабатывать около минуты, пока смесь не приобретет вид хлебных крошек. Смешать йогурт с водой и, не выключая миксера, медленно влить жидкость. Продолжать обработку, пока крошки не станут величиной с горошину (не доводить до образования одного комка теста). Собрать тесто в шар руками и накрыть влажным полотенцем. Отставить в сторону, и пусть постоит, полчаса.
3. Разделить тесто на 5 кусков. Четыре из них накрыть влажным полотенцем, а оставшийся кусок, слегка присыпав мукой, скатать в лепешку диаметром 18 см. Разделить ее на ромбики: острым ножом нарезать сначала горизонтальные полосы шириной 2,5 см, а затем разрезать эти полосы по диагонали через каждые 5 см. Получатся ромбики шириной 2,5 см и длиной 5 см. Проткнуть ромбики вилкой с интервалом 2,5 см, взять следующий небольшой кусок теста и скатать в лепешку.
4. Налить столько топленого или растительного масла во фритюрницу, чтобы его слой составил 5 см. Нагреть на среднем огне до 160°С. Опустить в масло партию крекеров и, поддерживая температуру 160°С, жарить в течение 5 мин каждую сторону, пока крекеры не станут светло-золотистыми и хрустящими. Вынуть шумовкой и осушить бумажными салфетками. Точно так же раскатать, нарезать и поджарить остальное тесто. Крекеры можно хранить в герметичной посуде в течение 2-3 недель.
Миндаль полезен при пред диабетом и сердечно-сосудистых заболеваниях, богат витамином Е, который укрепляет иммунную систему, поддерживает рост клеток и их регенерацию. Кешью нормализует уровень холестерина, регулирует артериальное давление и понижает сахар, содержит много ненасыщенных жирных кислот, которые помогают укреплять нервную систему. Фундук относительно диетический из-за низкого содержания углеводов, позволяет поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы, улучшает функции мозга, снижает уровень сахара в крови. Арахис снижается риск ишемической болезни сердца, инсульта, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Кроме того, 20 грамм арахиса или любых орехов в день снижают риск преждевременной смерти от болезней легких, от диабета, инфекционных заболеваний и болезней почек, утверждают ученые. Фисташки. Богатый источник питательных веществ Фисташки содержат множество полезных веществ, включая белки, клетчатку, витамины и минералы. Они являются отличным источником витамина B6, который важен для здоровья нервной системы, а также магния, который помогает нормализовать обмен веществ. Содержат антиоксиданты и полезные жиры, которые могут поддерживать здоровье кожи, помогают сохранить ее увлажненность и эластичность, а также могут способствовать уменьшению воспалений.
Время приготовления: 25 мин.
Выход: 500 мл.
Подсолнечное или другое растительное масло для жаренья (по вкусу).
275 г орехов трех-четырех видов.
на выбор:
-целый арахис с кожицей; расщепленный арахис, без кожицы;
-целые кешью; половинки кешью;
-целый миндаль, с кожицей; целый миндаль, без кожицы;
-целые фисташки, с кожицей;
-целые лесные орехи, без кожицы.
0.25 - 0.5 чайной ложки соли.
Приготовление:
1. Налить масло в емкость в таком количестве, чтобы глубина его составила 2,5 см. Нагреть на умеренно слабом огне до 155°С. Всыпать орехи и жарить, часто помешивая, при температуре 150-155°С в течение 10-12 мин до золотисто-коричневого цвета. Вынуть шумовкой и откинуть на дуршлаг, установленный над миской.
2. Осушить орехи: переложить их на бумажные салфетки, сложенные в несколько слоев; взять еще несколько салфеток и приложить их к орехам, чтобы они вобрали в себя излишек масла. Всыпать соль, пока орехи еще теплые, и перемешать.
Орехи богаты полезными жирами, белками, витаминами и минералами. Они являются источником омега-3 и омега-6 жирных кислот, которые способствуют здоровью сердца и снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Орехи также содержат клетчатку, которая помогает поддерживать нормальную работу пищеварительной системы. Орехи содержат богатый спектр белков, которые являются строительными блоками для организма. Углеводы в орехах обычно присутствуют в небольших количествах, что делает их подходящим выбором для тех, кто следит за уровнем сахара в крови. Умеренное потребление даже какого-то одного вида орехов улучшит интенсивную умственную деятельность, пополнит запас энергии и насытит (конечно, не на 100%, но все рвано ощутимо) клетки питательными веществами, минералами и витаминами. Для этой закуски лучше выбрать крупные орехи — кешью, миндаль и фундук, их легче обрабатывать. Тесто из смеси гороховой и рисовой муки, покрывающее орехи, при поджаривании превращается в хрустящую корочку.
Время приготовления: 40 мин. 
Выход: 375 мл.
3 столовых ложки просеянной гороховой муки.
1 столовая ложка рисовой муки.
0.25 чайной ложки куркумы.
0.5 чайной ложки молотого тмина.
0.25 чайной ложки молотого красного острого перца (кайенского).
1 щепоть порошковой желтой асафетиды.
1 щепоть пекарского порошка.
3/4 чайной ложки соли.
3 столовых ложки воды.
210 г смеси кешью, миндаля и лесного ореха.
растительное масло для фритюра.
Приготовление:
1. Соединить в миске муку со специями, пекарским порошком и солью и хорошо перемешать. Добавьте воду и взбить вилкой до однородности. Смешать с орехами.
2. Налить масло во фритюрницу или чугунный котел в таком количестве, чтобы его слой составил 7 см. Нагреть на среднем огне до 170°С. Опустить в горячее масло один за другим 15 покрытых тестом орехов. Жарить, осторожно помешивая, те из них, на которых тесто уже окрепло. Вынуть, когда станут золотисто-коричневыми и хрустящими, и осушить бумажными салфетками. Поджарить таким же образом остальные орехи. Подавайте теплыми.
3. Указанное количество асафетиды относится только к желтой. Чистая асафетида берется в меньшем количестве — на кончике ножа.
