Гречневые котлеты с огуречным соусом.
Гречневые котлеты с огуречным соусом полезны благодаря сочетанию полезных свойств гречневой крупы и огуречного соуса. Это блюдо подходит для здорового питания, особенно если соблюдать пост или не употреблять мясо. Гречневая крупа содержит много полезных веществ: белка, клетчатки, железа, меди, цинка, марганца, фолиевой кислоты, витаминов PP, B6 и B12. Некоторые свойства: помогают нормализовать уровень холестерина; улучшают работу пищеварительной системы; укрепляют иммунитет. Гречневые котлеты легче усваиваются и содержат меньше жира, что делает их подходящими для диетического питания.
Огурец богат клетчаткой, содержит небольшое количество витамина С и калия. Семена подсолнечника в составе соуса добавляют в состав мононенасыщенные жирные кислоты и витамин E. Важно: для повышения пользы рекомендуется использовать домашний огуречный соус из натурального огурца без добавления консервантов, лишней соли и стабилизаторов. Не стоит подвергать соус термической обработке или смешивать с горячими блюдами — это приводит к разрушению пробиотических культур и ухудшению текстуры.
Для котлет:
250 гр. гречки, отварной или запаренной.
1 шт. картофеля среднего.
0,5 чайной ложки соли или (по вкусу).
Масло растительное, для жарки.
Для соуса:
25 гр. семян подсолнечника.
1 шт. огурец соленый.
Вода или рассол (по вкусу).
Приготовление:
1. Гречку залить водой (из расчета 1:2) и отварить ее до готовности, добавив ½ чайной ложки соли.
2. Картофель очистить и натереть на мелкой терке. Образовавшийся сок сдавить. К картофелю выложите отварную гречневую крупу.
3. Добавьте ¼ чайной ложки соли и хорошо все перемешать.
4. Сформировать из полученной массы котлеты. Обжарить их на сковороде на среднем огне до румяного цвета.
Приготовление соуса к котлетам:
1. В стакан налить воду и засыпать семена подсолнечника. Блендером сделать массу однородной. Затем натереть на мелкой терке соленый огурец и все хорошо перемешать.
Котлетки из брокколи и нори — полезное блюдо, которое сочетает питательные свойства брокколи и нори. Брокколи содержит витамины С, К, А и фолиевую кислоту, а также клетчатку, которая улучшает работу ЖКТ. Нори, в свою очередь, богат йодом и магнием, что делает блюдо сбалансированным. Нори — японское название различных съедобных видов красных водорослей из рода Порфира. Польза: Брокколи содержит антиоксиданты (витамины C и E, бета-каротин), которые защищают клетки от повреждений, вызванных вредными свободными радикалами. Также овощ богат кальцием и витамином К, необходимыми для крепких костей. Нори содержит йод и магний, которые важны для нервной системы и здоровья костей. Сочетание брокколи и нори обеспечивает организм витаминами и минералами, при этом блюдо получается сытным и вкусным.
3-4 шт. картофеля. 
280 гр. брокколи.
1 чайная ложка семян льна молотого.
3 столовых ложки листа нори измельченного.
0,5 чайной ложки соли.
0,5 чайной ложки специи куркумы.
3 столовые ложки масло для жарки гхи.
Приготовление:
1. Отварить картофель до готовности, размять его вилкой. На 10 минут окунуть брокколи в кипяток, а затем измельчить в блендере.
2. Смешать все ингредиенты вместе, добавить куркуму и соль.
3. Сформировать котлетки и обжарить слегка на масле, лучше на гхи или кокосовом.
4. Использовать перемолотую в кофемолке гречку в качестве панировки или добавить ее немного в смесь.
5. Вместо обжаривания можно запечь котлетки в духовке на 180 градусах в течении 15-20 минут.
Морковные котлеты полезны благодаря содержанию витаминов, минералов и клетчатки. Основу блюда составляет свежая морковь, которая богата этими веществами. Витамины: Бета-каротин (предшественник витамина А) — поддерживает зрение, кожу и иммунитет. В организме превращается в витамин А. Витамины группы В — укрепляют нервную систему. Витамин C — способствует восстановлению тканей и укреплению иммунитета. Витамин Е — обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желёз и сердечной мышцы. Минералы: Калий — 235 мг на 100 г котлет. Кальций — 41 мг на 100 г. Магний — 46 мг на 100 г. Фосфор — 78 мг на 100 г. Железо — 1,9 мг на 100 г. Клетчатка: Высокое содержание клетчатки — 3,3 г на 100 г котлет. Клетчатка помогает: Улучшать пищеварение — способствует нормализации работы кишечника и профилактике запоров. Снижать уровень холестерина — растворимые волокна связывают холестерин в кишечнике, способствуя его выведению. Регулировать сахар в крови — клетчатка замедляет всасывание углеводов, помогая контролировать уровень глюкозы.
600 гр. моркови.
30 гр. манной крупы.
3 столовые ложки сухарей панировочных.
4 столовые ложки масла растительного рафинированного.
Соль (по вкусу).
Специи (по вкусу).
пажитник или мускатный орех (по вкусу).
Для соуса:
200 гр. шампиньонов свежих.
150 гр. майонеза постного.
20 гр. укропа.
Приготовление соуса:
1. Шампиньоны обработать, удалить загрязненные участки, при необходимости вымыть. Крупные шампиньоны разрезать на части. Мелкие можно оставить целыми.
2. Положить шампиньоны в кастрюльку и залить кипятком — только чтобы покрыть. Поставьте на огонь, посолить и отварить в течение 5–7 минут.
3. Слить воду, дать шампиньонам остыть и нарезать их маленькими кубиками.
4. Вымыть и осушить салфетками зелень укропа. Мелко порубить.
5. Соединить в одной емкости мелко нарезанные грибы с укропом и постным майонезом, хорошо перемешать — соус готов.
Приготовление котлет:
1. Подготовка моркови. Вымыть корнеплоды, очистить и натереть на мелкой терке.
2. Разогреть в сковороде 2 столовые ложки растительного масла, положить в него морковь и, помешивая, обжарить ее на среднем огне в течение 3–4 минут, до полуготовности.
3. Влить в сковороду с морковью примерно 100 мл кипятка, уменьшите огонь, накрыть сковороду крышкой и продолжить тушить морковь еще несколько минут до готовности.
4. Когда морковь станет мягкой, всыпать манку и тщательно перемешать массу, чтобы крупа равномерно перемешалась с морковью. Посолить по вкусу. Выключить огонь и дать массе остыть.
5. Из получившейся смеси руками сформировать круглые котлетки диаметром 5–6 см. Каждую котлетку обвалять в панировочных сухарях, а затем обжарить в сковороде на оставшемся растительном масле до золотистого цвета по 2–3 минуты с каждой стороны.
6. Подавать морковные котлеты горячими, с приготовленным грибным соусом.
7. Простой соус из шампиньонов, который вы можно взять на заметку не только для морковных котлеток и не только для постного стола.
8. Выбор пряностей для морковных котлеток и соуса из шампиньонов — на вкус. Кроме свеж молотого черного перца можно добавить молотого кориандра, куркумы, пажитника или мускатного ореха.
Польза овощных котлет: Источник витаминов, минералов и клетчатки. Эти вещества необходимы для здоровья пищеварительной системы и общего тонуса организма. Низкокалорийное диетическое блюдо. Поэтому диетологи советуют употреблять овощные котлеты людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и избыточным весом, а также тем, кто следит за фигурой. Некоторые виды овощей, капуста брокколи или шпинат, содержат легкоусвояемый растительный белок. Кроме того, овощи богаты антиоксидантами, которые помогают бороться со свободными радикалами и замедляют процессы старения. В зависимости от используемых ингредиентов, польза овощных котлет может отличаться: морковно-овсяные полезны для пищеварения и зрения, капустные помогают нормализовать обмен веществ, а свекольно-картофельные способствуют очищению организма.
4 штуки картофеля среднего размера.
1 морковь.
2 столовые ложки консервированной кукурузы.
2 столовые ложки зеленого горошка.
1 помидор.
1 столовая ложка лимонного сока.
Соль (по вкусу).
специи (по вкусу).
½ стакана муки.
½ стакана воды.
панированные сухари.
масло для жарки.
Приготовление:
1. Отварить картофель в "мундире", остудить, очистить и растолочь в пюре.
2. Отварить морковь до мягкости, нарезать мелкими кубиками, добавить в картофельное пюре и растереть в миксере до однородной массы.
3. В полученное пюре добавить кукурузу, зеленый горошек и нарезанный кубиками помидор.
4. Посолить, добавить специи по вкусу, перемешать и сформировать котлеты. В отдельной посуде замесить жидкое тесто и окунуть в него полученные котлеты. Затем обвалять их в панированных сухарях и пожарить до золотистой корочки.
Котлеты из овсяных хлопьев и картофеля.
Овсяные котлетки сохраняют все полезные качества овса их трудно отличить от котлет из мяса. Эти котлеты приобретают все большую популярность, причем не только у людей, которые пекутся о фигуре, придерживаясь вегетарианского либо правильного питания, но также и у тех, кому обыкновенные котлеты попросту надоели. Кроме того, такие котлеты очень вкусные, нужно лишь правильно их приготовить. Перекусы и полезные завтраки из овсяных хлопьев бывают самыми разнообразными. Вовсе не обязательно ограничивать меню только кашей, ведь есть много рецептов блюд из овсяных хлопьев, отличающихся отличным вкусом и разнообразием наполнителей. По вкусу напоминают мясо, и при этом очень сытные.
200 гр. овсяных хлопьев.
200 мл. вода кипяченой.
250 гр. картофеля.
1 средняя или 2 маленькие лука.
3 зубчика чеснока.
1 чайная ложка соли.
Перец (по вкусу).
Приготовление:
1. Овсяные хлопья залить кипятком. Оставить на 30 минут.
2. В чаше блендера измельчить лук и чеснок.
3. Картофель натереть на мелкой терке.
4. Добавить лук и чеснок к овсяным хлопьям. Посолить и поперчить. Добавить картофель. Перемешать и дать постоять 10 минут.
5. Смочить руки в холодной воде и сформировать котлеты.
6. Разогреть сковороду и на среднем огне и растительном масле обжарить котлеты до золотистой корочки.
Луковых котлет с манкой имеют: Необычный вкус. Котлеты из лука и манки имеют пикантный сладковатый вкус, который может понравиться даже тем, кто не любит лук в других блюдах. Нежность и воздушность. Это достигается за счёт добавления манной крупы. Постная или диетическая направленность. Такие котлеты подойдут тем, кто соблюдает пост, сидит на диете или не ест мясо по каким-либо причинам. Простота и бюджетность. Для приготовления используются доступные продукты, а сам процесс занимает не много времени.
500 гр. репчатого лука.
150–200 гр. манной крупы.
1 зубчик чеснока.
Соль (по вкусу).
Специи (по вкусу).
зелень (по вкусу).
400–500 мл томатного сока.
панировочные сухари.
Приготовление:
1. Лук мелко нарезать, добавить манную крупу, специи, зелень, перемешать и оставить на 15 минут.
2. Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить до золотистой корочки.
3. Томатный сок прогреть, выложить котлеты и тушить 15 минут.
4. Для сочности можно добавить в фарш немного воды или овощного бульона.
Ароматные и воздушные гороховые котлеты – идеальный вариант для сытного обеда. Гороховые котлеты с манкой полезны как постное блюдо, которое содержит полезные вещества и микроэлементы. Горох богат растительным белком, витаминами группы В и ценными микроэлементами. Манная крупа скрепляет котлеты и сохраняет внутри них сок, который может вытечь во время жарки. На 100 г котлет из гороха с манкой может быть следующее содержание питательных веществ: калорийность — 123,7 ккал; белки — 4,8 гр. жиры — 5,7 гр. углеводы — 13,3 гр.
125 гр. жeлтого гоpоха.
0,5 мoрĸoви.
1 столовые ложки томатной пасты.
2 столовые ложки манной крупы.
2 столовые ложки муки.
1 столовая ложка горчицы.
1 чайная ложка кориандра.
1 чайная ложка адыгейской соли.
1/3 чайной ложки чермного перца.
растительное масло для жарки (по вкусу).
панировочные сухари (по вкусу).
Асафетида (по вкусу).
Приготовление:
1. Горох замочить на несколько часов (или на ночь). Отварить до готовности, слить лишнюю жидкость.
2. На растительном масле обжарить асафетиду и тертую морковь, добавить томатнyю пастy, пpисолить, пoтoмить 5-7 минyт.
3. Горох поместить в чашу блeндeра, измельчить, добaвить обжарeнныe oвoщи, измeльчить все вмeстe.
4. Добавить горчицу, ĸориaндр, чeрный перец и соль, перемешать. Всыпaть манную крyпy, зaтем мyкy, xoрoшo перемешать.
5. Из получeнной маccы сформировaть ĸотлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле с двух стоpон до румяной кoрoчки.
Котлеты со свежими грибами полезны за счёт натуральных белков и минералов, которые содержатся в грибах. Грибные котлеты очень вкусное и сытное блюдо. Приготовить их можно из лесных грибов или магазинных. Рецепты котлет простые и оба вкусные. С капустой рецепт сочнее, котлеты получились очень нежные. Домашние грибные котлеты можно готовить как на обед, так и ужин. Подать котлетки вкусно горячими со сметаной.
8 среднего размера картофелин.
300 гр. любых свежих грибов.
1 среднего размера луковица.
3-4 чесночных дольки.
3 столовые ложки выше краев муки.
Соль (по вкусу).
черный или белый перец (по вкусу).
подсолнечное масло (по вкусу).
Приготовление:
1. Картофель, очищенные и вымытые, нарезать небольшими кубиками, залить холодной водой и поставить вариться на небольшой по силе огонь.
2. Лук и чеснок очистить от кожуры, мелко нарезать и начать обжаривать на растительном масле.
3. Грибы промыть под водой, нарубить небольшими дольками и соединить с за жаркой из лука и чеснока. Тушить около вчерти часа до готовности.
4. Сваренный картофель еще теплым потолочь в однородное пюре, смешать с тушеными грибами и одной ложкой муки. Добавить соль и специи по собственном вкусу.
5. Из таким образом полученной массы сформировать небольшие котлеты, запанировать их в муке, что осталась. Далее обжаривать на разогретом масле с двух сторон до достижения румяности.
В киноа больше белков, чем в любом другом злаке, – до 20%. Данные протеины являются полноценными, то есть содержат все необходимые организму аминокислоты. В киноа нет глютена. Поэтому в рецептах кускус и булгур можно смело менять на киноа. А вместо утренней манки приготовить киноа-пудинг. 58% дневной нормы магния содержится в 100 г киноа. Магний снижает чувство тревожности и голода на клеточном уровне и помогает бороться с привычкой «заедать» любой стресс. Недаром киноа – ингредиент любой ЗОЖ-программы. В киноа около 6% жира, причем в лице полезных кислот Omega-3. В жирной рыбе, правда, их значительно больше, но из круп их содержат только пшено и киноа. Киноа обладает противовоспалительным действием и содержит много пищевых волокон, за счет чего дает долгое чувство сытости и не вызывает скачков сахара в крови. Можно приготовить их и подать с картофельным пюре и салатом и полноценный обед на столе.
300 г цветная капуста.
1,5 стакана киноа.
100 г сыр твердый (без сычуга).
Зелень (любая) – пару веточек (по вкусу).
Молотый черный перец (по вкусу).
½ чайная ложка асафетиды.
Соль (по вкусу).
Оливковое масло (по вкусу).
Приготовление:
1. Цветную капусту разделить на соцветия и проварить в подсоленной воде 15 минут.
2. Слить воду, капусту слегка остудить и измельчить в блендере.
3. Твердый сыр натереть на терке, зелень мелко нарезать.
4. Вскипятить воду и всыпать киноа. Варить 15 минут. Готовое киноа переложить в миску с капустой, зеленью, сыром, солью и специями.
5. Из полученного фарша сформировать небольшие котлеты одинакового размера. На сковороде разогреть масло.
6. Выложить котлеты и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.
