| Кабачки, запеченные с сыром и чесноком. | Цуккини в кляре с арахисом. | Кабачки с фаршем. |
| Кабачок с зеленым горошком. | Яхния из кабачков. | |
Кабачки, запеченные с сыром и чесноком.
Полезные свойства Кабачки, запеченные с сыром и чесноком. Богат такими витаминами и минералами, как: витамином C - 15,8 %, кремнием - 92 %, кобальтом - 14,1 %. Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров. Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена. Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
на 100 грамм - 144.86 ккал Б- 7.94, Ж- 10.77, У-3.98 
200 гр. кабачков.
10 гр. чеснока.
80 гр. сыра.
3 гр. укропа.
3 гр. петрушки.
2 столовые ложки оливкового масла.
Соль (по вкусу).
перец (по вкусу).
Приготовление:
1. Кабачок помыть, нарезать дисками. Сложить в миску. Добавить мелко нарезанные укроп и петрушку. Влить оливковое масло, добавить выдавленный через пресс чеснок, посолить и поперчить по вкусу.
2. Перемешать всё руками, чтобы чесночная масса равномерно распределилась по кабачкам. Выложить кабачки в форму или, порциями на пекарской бумаге. Запекать в разогретой до 220 градусов духовке 25 минут.
3. Вынуть из духовки и посыпать натёртым сыром. Запекать ещё 5 минут. Блюдо подать горячим как основное или как гарнир.
Цуккини в кляре богат такими витаминами и минералами, как: холином - 12,3 %, витамином C - 12,4 %, витамином E - 17 %, кобальтом - 19,5 %, селеном - 11,3 %. Полезен цуккини в кляре: Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор. Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров. Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения. Вместо зеленых цуккини можно использовать любые кабачки: обычный желтый, «согнутая шейка», «горлянка», патиссон. Нарезать кабачки поперек или по диагонали на ломтики толщиной 6 мм. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы покрыть кусочки целиком и не стекать с них. Перед тем, как погружать в тесто каждую новую партию овощей, тщательно перемешать его.
Время приготовления: 10 мин.
Выдержка теста: 10-15 мин.
Жаренье: 30 мин.
Количество порций: 6 как закуска или 8 как гарнир.
135 г просеянной гороховой муки.
1,5 чайной ложки распущенного топленого или растительного масла.
1 столовая ложка лимонного сока.
1 чайная ложка толченых семян тмина.
1 стручок зеленого острого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного.
1 чайная ложка соли.
135 мл холодной воды.
0.25 чайной ложки пекарского порошка или щепоть соды.
3 столовых ложки мелко нарубленного арахиса.
2 небольших кабачка, (по вкусу можно цуккини), нарезанных по диагонали на 30-35 кусочков толщиной 6 мм
топленое или растительное масло для фритюра.
Приготовление:
1. Положить в миску муку, добавить распущенное топленое или растительное масло, лимонный сок, семена тмина, острый зеленый перец и соль и хорошо перемешать. Постепенно влить 120 мл, взбивая миксером, пока тесто не станет однородным, без комков. Медленно добавить остальную воду и, продолжая взбивать, довести тесто до консистенции густых сливок; такое тесто легко обволакивает деревянную ложку. Тесто следует довести до однородной консистенции и переложить в миску. Накрыть тесто и отставьте на 10 - 15 мин.
2. Снова взбить тесто миксером или проволочным венчиком, чтобы оно стало более легким. Проверить консистенцию теста: если оно слишком жидкое — оно будет разбрызгиваться во время жарки; если слишком густое — не прожарятся как следует. Добавить по необходимости муку или воду. Смешать с тестом пекарский порошок и арахис.
3. Налить во фритюрницу или в чугунный котел свежее топленое или растительное масло в таком количестве, чтобы его слой составил 7-8 см, и разогрейте до 180°С (опущенная в него капля теста должна сразу всплыть, шипя и пенясь). Погрузить 6-8 кусочков кабачка в тесто и затем осторожно опустить их в горячее масло. Не жарить одновременно много кусочков — это может снизить температуру масла. Жарить пакоры до золотистого цвета, каждую сторону по 3-4 мин. Вынуть шумовкой и осушите бумажными салфетками.
4. Подавать их сразу же или хранить до получаса на противне в духовке, предварительно прогретой до 120°С, пока поджариваются остальные.
5. После погружения в тесто, а затем в масло каждой порции кабачков, прежде чем продолжать обжаривание, сполосните руки в миске с водой и осушите их полотенцем.
Польза. Овощи содержат витамины и микроэлементы, которые поддерживают здоровье сердца, работу ЖКТ и укрепляют иммунитет. Крупы придают начинке кремообразную текстуру, что делает блюдо питательным. Специи делают вкус более глубоким. Кабачки с вегетарианским фаршем. Очень простое, вкусное и сытное блюдо.
2шт. средних кабачка.
Рис - 120 г.
30 г. соевый сухой фарш.
Приправа хмели-сунели.
300 г. сметана.
120 г. вода.
Томатная паста (по вкусу).
Сыр (по вкусу).
Приготовление:
1. Фарш залить горячей водой, добавить хмели-сунели.
2. Рис отварить.
3. Из фарша слить лишнюю воду, смешать с рисом.
4. Выложить в форму кабачки и фарш.
5. И сверху кабачки залить смесью сметаны и воды, можно добавить (по вкусу) томатную пасту.
6. Поставить в духовку примерно на 40-50 минут.
7. За 15 минут до окончания посыпать сыром.
Для этого блюда подойдут любы6ые кабачки; совсем маленькие, еще без семян, кабачки – зеленые или желтые цуккини, патиссоны, бутылочные тыквы или желтые “выгнутые шейки” – все их можно использовать. Цуккини должны быть маленькими, длинной от 7 до 15 см, яркой окраски, крепкие, хрустящие, с тонкой, как бумага глянцевой кожицей. Приготовленный цуккини – сладкий и нежный, с особым свойственным ему тонким приятным ароматом.
Время приготовления: 15-20 мин.
Количество порций: 5-6
3 столовых ложки топленого масла или по 1 ½ столовой ложки растительного, или несоленого сливочного масла.
1 стручок (по вкусу) острого зеленого перца, очищенного от семян и нарезанного вдоль полосками.
1 чайная ложка семян тмина.
8-10 маленьких кабачков цуккини (700 г), нарезанных кубиками по1,5 см.
½ чайная ложка куркумы.
1 столовая ложка молодого кориандра.
1 ½ стакана (375 мл) свежего зеленого горошка (700 г в стручках) или мороженного горошка молочной спелости (300 г) размороженного.
3 столовых ложки нарубленной кинзы, петрушки или мяты.
1 чайная ложка соли.
Приготовление:
1. Нагреть топленое масло или растительное в 2-3 литровой тяжелой низкой кастрюле на среднем огне. Добавить острый перец и тмин и жарить, пока он не потемнеет. Смешать с ним цуккини, куркуму, молотый кориандр, свежий зеленый горошек, половину зелени и сливочное масло (если используется растительное). Закрыть крышкой и тушить 10 мин, помешивая.
2. Открыть и жарить пока кабачок не станет мягким. Если используется мороженный горошек, добавить за 1-2 мин до окончания приготовления. Заправить солью и оставшейся зеленью, осторожно перемешать и подавать.
Яхния - это густой суп. Суп должен быть очень острым, но можно и уменьшить остроту, либо по вкусу. География приготовления яхнии настолько широка, что её разновидности можно обнаружить в национальной кухне практически любой страны, это блюдо часто приобретает свой характерный вкус благодаря присутствию в нём большого количества овощей. Но независимо от места, принципы приготовления этого блюда остаются неизменными – предварительное обжаривание, а затем медленное тушение ингредиентов в собственном соку, благодаря чему достигается мягкость и насыщенный вкус.
Кабачки молодые 800 г.
Лук репчатый 200 г.
Чеснок 20 г.
Масло растительное 80 г.
Мука пшеничная 40 г.
Уксус 20 г.
Зелень петрушки 40 г.
Соль по вкусу.
Приготовление:
1. Очищенные кабачки нарезать брусочками, обжарить в масле, вытащить. На сковороде с пассировать мелко нарезанный лук, добавить обжаренные кабачки, рубленый чеснок, влить немного воды и тушить до готовности. Добавить мелко нарезанную зелень, муку, разведённую уксусом, и соль. Готовить на медленном огне до полного испарения воды.
