Применение в медицине. Используют в разгрузочных диетах при похудении.
Применение в питании. Издавна известный пищевой суррогат, используемый в голодные годы. Листья и молодые побеги применяют для приготовления салатов, выпечки хлеба. Из семян получают крупу наподобие манки. Однако при продолжительном употреблении хлеба из лебеды организм человека теряет много азота, возникают боли в желудке и нервные нарушения.
Салат из мари белой.
Молодые побеги и листья моют, мелко нарезают, смешивают с зеленым луком и зеленью укропа, солят и заправляют майонезом или растительным маслом. 100 гр. молодых побегов и листьев мари белой, зеленый лук, зелень укропа, 1 столовая ложка майонеза или растительного масла, соль.
Отваренные листья мари белой.
Листья кладут в кипяток и варят 5 минут. Затем отбрасывают на дуршлаг, солят и заправляют сливочным маслом. Подают как гарнир к мясным или рыбным блюдам.
Сухие листья мари белой.
Листья моют и сушат под тентом. Хранят в бумажных мешках. Добавляют в тесто при выпечке хлеба или лепешек.
Применение в медицине. Для изготовления лекарств используется вся наземная часть растения. Препараты из медуницы обладают отхаркивающим, смягчающим, противовоспалительным и мочегонным действием. Медуницу используют при заболеваниях верхних дыхательных путей, болезнях желудка и кишечника, геморрое, воспалительных процессах в почках и мочевом пузыре, гематурии, почечнокаменной болезни, пневмонии. Настой медуницы способствует кроветворению активизирует рост волос. Крепкий настой медуницы применяют для промывания ран.
Применение в питании. Медуница широко используется в питании населения Сибири. В Англии выращивают медуницу как огородное растение, используя в пищу прикорневые листья.
Салат из медуницы с луком.
Медуницу и зеленый лук тщательно моют, измельчают, солят, перемешивают и заправляют сметаной. Украшают ломтиками вареного яйца. 100 гр. листьев медуницы, 50 гр. зеленого лука, 1 столовая ложка сметаны, соль.
Суп с медуницей.
В мясной бульон кладут картофель, морковь и варят до готовности. Затем добавляют мелко нарезанные листья медуницы, сливочное масло, соль, перец. Суп можно заправить прожаренной мукой. Подают в горячем или холодном виде со сметаной. 2 шт. картофеля, 1 морковь, 100 гр. листьев медуницы, 1 чайная ложка масла сливочного, соль, перец.
Пюре из медуницы.
Листья медуницы моют, пропускают через мясорубку, солят, укладывают в стерильные баночки, заливают поверхность сока растительным маслом, хранят в холодильнике. Используют по 1—2 столовые ложки как заправку к гарнирам.
Соленая медуница.
Листья медуницы моют, измельчают, плотно укладывают в стеклянную банку, заливают 10 % раствором поваренной соли и хранят в холодильнике. Используют в зимнее время для приправ и соусов.
Мелиса лекарственная (Лимонная мята, Лимонная трава, Мяточник).
Применение в медицине. Масло из мелиссы малотоксично, его применяют при сердцебиении, ревматизме, болях в области сердца, для урегулирования менструаций, как успокаивающее средство. Другие биологически активные соединения мелиссы обладают спазмолитическим, ранозаживляющим действием и укрепляющим сердечную мышцу. Отвар травы употребляют внутрь при головокружении, болях в желудке, нервных болезнях, скудных менструациях, упадке сил. Применяется мелисса и для ароматических ванн при нарушении обмена веществ.
Применение в питании. Листья мелиссы используют в свежем или сушеном виде, как приправу к салатам, супам, мясным и рыбным блюдам, грибам, а также для заварки чая, отдушки напитков, ликеров.
Салат из листьев мелиссы лекарственной и одуванчика.
Листья мелиссы и одуванчика мелко нарезают, солят и заправляют сметаной или растительным маслом. 20 гр. листьев мелиссы лекарственной, 100 гр. листьев одуванчика, 1 столовая ложка сметаны или масла растительного, соль.
Сухие листья мелиссы лекарственной.
Листья моют и высушивают в духовом шкафу. Хранят в бумажном мешке. Употребляют как приправу к супам, бульонам, пюре, соусам, как заварку для чая.
Применение в медицине. Из шишкоягод можжевельника готовят порошки, настои, отвары, экстракты. Плоды используют при болезнях почек, мочевого пузыря, сахарном диабете, подагре, чесотке, лишае, нарушениях половой функции, однако на фоне нормального состояния почек. Корни можжевельника применяют при туберкулезе, бронхите, язвенной болезни желудка, кожных болезнях, а отвар веток — при аллергии. Можжевельник обладает выраженным фитонцидным действием. Если в местах произрастания можжевельника находятся больные, истощенные люди, у них повышается аппетит и улучшается общее состояние.
Применение в питании. Плоды можжевельника обычно используют как пряность. Они придают особые вкусовые качества жареному мясу и блюдам из домашней птицы. Обычное куриное мясо приобретает вкус дичи. Плоды применяют для сдабривания кваса, пива, морса, прохладительных газированных напитков, солений, маринадов, для приготовления пюре, желе, киселей.
Пюре из ягод можжевельника и брусники.
Спелые ягоды можжевельника и брусники пропускают через мясорубку, помещают в эмалированную посуду, засыпают сахаром (850 гр. сахара на 1 кг смеси) и дают отстояться до появления сока. Затем ставят на слабый огонь, доводят до кипения, перекладывают в банки (0,5 л), стерилизуют 10—15 минут, герметически укупоривают и медленно охлаждают.
Сушеные плоды можжевельника.
Плоды перебирают, сушат под тентом или в духовом шкафу. Хранят в бумажных мешках. Используют в компоты-ассорти, как добавку к. начинке пирогов.
Применение в медицине. Морковь благоприятно действует на органы пищеварения, в том числе на поджелудочную железу, улучшает обменные функции печени, оказывает положительное влияние на больных с хронической коронарной недостаточностью с явлениями стенокардии. Сок моркови целебен для больных с нарушениями функции почек. Смешанная с медом морковь полезна при заболеваниях верхних дыхательных путей. И самое интересное еще и то, что в моркови, так же, как и в чесноке и луке, много фитонцидрв, хотя она никакого запаха не дает. Достаточно пожевать кусочек моркови, чтобы количество микробов во рту резко уменьшилось. Морковь активизирует лактацию у кормящих женщин, обладает противоглистным действием и прогоняет остриц. Сок моркови хорошо заживляет раны и ожоговые поверхности. Приготовление и употребление моркови следует сочетать с приемом жира, поскольку один из важнейших компонентов моркови, каротин, усваивается только в присутствии' жира. Любопытно, что задолго до расшифровки природы витаминов и их роли в организме, практики медицины прошлого применяли в лечении жиры, подцвеченные морковным соком. Нормализуя функции желудочно-кишечного тракта, печени, укрепляя сосуды и зрение, способствуя нормальному кроветворению, морковь — незаменимый продукт в рационе больного сахарным диабетом.
Применение в питании. Корнеплоды моркови используют в сыром, сушеном, маринованном, консервированном виде. Из них можно готовить салаты, пюре, соки и другие полезные блюда. Морковь незаменима в рационе детей, летчиков, космонавтов, моряков, северян.
Салат из моркови и свеклы.
Корнеплоды моркови моют, очищают от кожицы, натирают на терке, добавляют уксус, перец, соль, оливковое масло и хорошо перемешивают. Свеклу также натирают на терке, добавляют 2 столовые ложки сухого виноградного вина, соль, перец и яблочный уксус. Выкладывают на блюдо полосками, чередуя морковь и свеклу.
Запеканка из моркови и творога.
Очищенную морковь нарезать кубиками и протушить с небольшим количеством воды и сливочного масла, затем пропустить через мясорубку. Сварить густую манную кашу и соединить с морковью. Добавить творог, яйца, соль, сахар и перемешать. Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, наполнить полученной массой, разровнять, посыпать сухарями, полить сливочным маслом и запечь в духовом шкафу. Готовую запеканку подавать со сметаной. 200 гр. моркови, 1 столовая ложка масла сливочного, 2 столовые ложки манной крупы, 150 гр. творога, молотые сухари, соль, сахар.
Сок из моркови.
Корнеплоды моют, очищают от кожицы, Мелко нарезают или натирают на крупной терке, помещают в соковыжималку или под пресс. Натуральный сок употребляют по 1 — 1 ½ стакана в день перед едой. Сок можно стерилизовать и консервировать с сахаром (650 гр. сахара на 1 ложку сока).
Применение в медицине. Издавна используется как успокаивающее, антисептическое, противосудорожное, потогонное, болеутоляющее, спазмолитическое средство. Улучшает процессы пищеварения и применяется при желудочно-кишечных заболеваниях, как отхаркивающее при простуде, а также при желтухе, водянке. Наружно настои мяты применяют для полосканий и примочек при заболевании горла, зубной боли, парадонтозе, язвах в полости рта, боли в ушах, для купания детей при рахите и золотухе.
Применение в питании. Мята длиннолистая с древних времен используется в качестве пряности либо приправы к различным блюдам, а также для заварки чая. Мясо нутрии, тушенное с листьями мяты.
Чай из листьев мяты.
1 чайную ложку измельченных сухих листьев заливают кипятком и настаивают в течение 5 минут. Пьют с сахаром или медом.
Применение в медицине. Употребляется как успокаивающее, болеутоляющее, антисептическое средство, для расширения сосудов серд
ца при болях. Отвар листьев используют для ванн при нервном возбуждении.
Применение в питании. Листья мяты издавна используют, особенно в кавказской кухне, для приготовления супов, соусов, желе, чая и как приправу к мясным и рыбным блюдам.
Суп из простокваши.
В простоквашу кладут сухие листья мяты, тертый сыр, помидоры, сахар и ставят на 10—15 минут в холодильник. Подают с сухариками. 0,5 л простокваши, 10 гр. сухих листьев мяты, 30 гр. тертого сыра, 1—2 шт. помидоров, 1 чайная ложка сахара.
Чай из листьев мяты курчавой.
1 чайную ложку измельченных листьев мяты заливают кипятком и настаивают в течение 5 минут. Пьют с сахаром или медом.
Применение в медицине. Эфирное масло мяты и содержащийся в нем ментол при местном наружном применении, вследствие раздражения чувствительных рецепторов, дает чувство холода, легкое жжение и покалывание, а затем — тепло. При внутреннем применении препараты мяты усиливают кишечную перистальтику, вызывают гиперемию внутренних органов, обладают спазмолитическим, желчегонным, ветрогонным, противорвотным и
дезодорирующим действием. Настойка мяты обладает болеутоляющим действием при невралгических болях. Мяту перечную используют при спазмах в животе, поносе, рвоте, тошноте, запоре, при истерии, неврастении, болезнях сердца, при холере, ревматизме, как укрепляющее при упадке сил, головной и зубной болях, при нарушениях менструального цикла, кровотечении. Сок мяты применяют наружно при роже, ушибах, укусах насекомых, воспалительных процессах, ожогах.
Применение в питании. Мяту перечную используют как приправу и для заварки чая.
Сок мяты применяют при выпечке хлеба, печенья, для приготовления купажированных соков.
Сок из листьев мяты перечной.
Молодые листья моют, пропускают через мясорубку, заливают кипятком (0,3 л на 1 кг листьев), настаивают в течение 3 ч, процеживают, доводят до кипения, разливают в банки, стерилизуют 15—20 минут, герметически укупоривают и охлаждают.
Сушеные листья мяты перечной.
Листья и молодые побеги сушат на воздухе в тени. Хранят в бумажных мешках. Используют для заварки чая, как приправу в сладкое тесто, к варенью, компотам.
Применение в медицине. Листья и почки обладают противоцинготным действием. Водный настой травы употребляют при малокровии, почечнокаменной болезни, стоматите, при выпадении волос. Настой цветков используют при гипертонии и других болезнях сердечно-сосудистой системы. Плоды применяют для лечения запоров.
Применение в питании. Используют как пряность и приправу к салатам, мясным, овощным, яичным блюдам, при мариновании огурцов, помидоров, патиссонов, капусты.
Салат из листьев настурции.
Молодые листья хорошо промыть, мелко нарезать на тарелке во избежание потери сока. Добавить несколько капель лимонного сока, зелень укропа, мелко нарезанный сладкий болгарский перец, перемешать и заправить сметаной. При подаче украсить цветками настурции. 100 гр. листьев настурции, 5 шт. цветков настурции, 1 сладкий болгарский перец, 2 столовые ложки сметаны, соль.
Экстракт витаминный из листьев настурции.
Листья моют, нарезают, заливают кипятком, кипятят 3 минуты, отцеживают. Принимают по ½ стакана 2 раза в день. 100 гр. листьев настурции, 0,5 л воды.
Применение в медицине. Плоды облепихи используют как болеутоляющее и противоцинготное средство. Отвар плодов употребляют при заболеваниях желудка, авитаминозах, при сахарном диабете, отвар плодов и листьев — при ревматизме, отвар семян — при хронических запорах,
поскольку обладает слабительным действием. Облепиховое масло обладает противовоспалительным, болеутоляющим, ранозаживляющим действием. Оно применяется в хирургической, ожоговой и акушерско-гинекологической практике. Применение в питании. Из ягод облепихи готовят соки, кисели, компоты, варенье, желе, мармелад. Листья используют для заварки чая, их кладут в супы и бульоны для улучшения вкусовых качеств блюд.
Сок из облепихи.
Свежие ягоды моют, измельчают, помещают в эмалированную посуду, заливают теплой водой (0,2 л на 1 кг ягод), подогревают и отжимают. Полученный сок процеживают, доводят до кипения, разливают в банки (0,5 л), стерилизуют 10 минут, герметически укупоривают и охлаждают.
Варенье из облепихи.
Ягоды облепихи для варенья должны быть целыми и спелыми, собранные после заморозков или выдержанные в холодильнике 1—2 суток. Ягоды моют, бланшируют в течение 3 минут, помещают в эмалированную посуду с кипящим сиропом (1,5 кг сахара и 0,6 л воды на 1 кг ягод), заваренным на воде, в которой бланшировались ягоды. Варенье варят в один прием до готовности, выкладывают в стерильные банки, герметически укупоривают и охлаждают.
Применение в медицине. Овес используется для диетического питания больных с нарушениями желудочно-кишечного тракта, а также при заболеваниях печени, при сахарном диабете, подагре, ожирении. Отвар овса с медом употребляют при снижении аппетита,
истощении, при тиреотоксикозе, после изнурительных инфекционных заболеваний. Отвар соломы овса применяется как сахароснижающее растительное средство.
Применение в питании. В диетическом питании используется овсяная крупа и овсяные хлопья «Геркулес». Из овса готовят супы, каши, пудинги, кисели.
Каша из овсяных хлопьев «Геркулес».
В горячее подсоленное молоко всыпать овсяные хлопья и варить, помешивая, 15 минут, пока не загустеет. В готовую кашу добавить сливочное масло. 1 стакан овсяных хлопьев, 0,5 л молока, 1 столовая ложка масла сливочного, соль.
Применение в медицине. Свежий сок огурцов используют при желудочно-кишечных коликах, как болеутоляющее и успокаивающее средство, а также в косметике. Свежий сок огурцов или в смеси с медом употребляют при кашле, катаре верхних дыхательных путей (по 2—3 ложки 2—3 раза в день). Особое действие на организм оказывают огурцы при нарушениях сердечной деятельности. Ощелачивая внутреннюю среду, приводя в соответствие соотношение солей натрия и калия, выводится избыток воды и солей натрия, что способствует устранению отеков при декомпенсации сердечной деятельности. При регулярном употреблении свежих огурцов в организме снижается преобразование углеводов в жиры, поэтому они полезны людям со склонностью к ожирению. Широко практикуются разгрузочные огуречные дни, назначаемые больным с ожирением, подагрой, нарушениями со стороны сердечно-сосудистой системы, при болезнях почек и печени. Однако, следует иметь в виду, что соленые и маринованные огурцы способны особенно сильно возбуждать аппетит, поэтому их не следует употреблять при ожирении, а также при заболеваниях желудка, кишечника, при пороках сердца, печени, водно-солевого обмена, особенно эндокринного генеза, при снижении функции щитовидной железы, при атеросклерозе, гипертонии.
Применение в питании. Огурцы употребляют в свежем, соленом-, маринованном виде. Из них готовят салаты, первые блюда: солянки, рассольники, холодные борщи, свекольники, окрошку на квасе.
Салат из свежих огурцов с яблоками.
Огурцы и яблоко натереть на крупной терке, посолить и заправить сметаной. 2 огурца, 2 яблока, 2 столовые ложки сметаны, соль.
Салат из свежих огурцов с творогом.
Огурцы нарезать кружочками и посолить. Через несколько минут слить избыток сока и смешать огурцы с размятым творогом и сметаной. Добавить нарезанный кружочками лук, соль, щепотку перца. 2 огурца, 1 столовая ложка сметаны, 50 гр. творога, 1 луковица, перец душистый, соль.
Салат из свежих огурцов с календулой.
Огурцы очистить, мелко нарезать тонкими ломтиками, добавить измельченную календулу, зелень укропа, зеленый лук, сметану и перемешать. 2 огурца, 2 столовые ложки цветочных корзинок календулы, зелень укропа, 20 гр. зеленого лука, 2 столовые ложки сметаны, соль.
Фаршированные огурцы.
Средней величины огурцы разрезать пополам, удалить семена, образовавшуюся полость заполнить фаршем. Для приготовления фарша смешать зелень огурца, тертую морковь, зеленый лук, натертые помидоры, посолить и заправить майонезом. Подавать под майонезом или сметаной, украсив зеленью петрушки и кружочками помидоров. 200 гр. огурцов, 15 гр. зеленого лука, 1 морковь, 2 шт. помидоров, 2 столовые ложки майонеза, зелень петрушки, соль.
Применение в медицине. Растение используют при неврастении. Цветки с листьями применяют как потогонное и мочегонное средство.
Применение в питании. Листья и побеги используют вместо огурцов в окрошках, салатах, винегретах, супах и щах, как гарнир к мясным, рыбным и крупяным блюдам и начинку к пирогам. Корни употребляют для отдушки пива, вин, настоек, столового уксуса. Листья и побеги также можно заваривать вместо чая.
Салат из огуречной травы.
Листья, собранные до цветения, моют, мелко нарезают, перемешивают с зеленью укропа, петрушки, зеленым луком, солят и заправляют сметаной. 100 гр. листьев огуречной травы, зелень укропа и петрушки, 10 гр. зеленого лука, 2 столовые ложки сметаны, соль.
Салат из огуречной травы и сладкого перца.
Огуречную траву моют, нарезают, смешивают с измельченным сладким перцем, капустой, солят и заправляют растительным маслом. 50 гр. огуречной травы, 1 сладкий перец, 50 гр. капусты, 1 столовая ложка масла растительного, соль.
Суп из огуречной травы.
В бульон кладут картофель, зеленый горошек, морковь, крапиву, щавель, зеленый лук и варят почти до готовности, затем добавляют мелко нарезанные молодые листья огуречной травы, солят и кипятят 5 минут. Подают со сметаной. 0,5 бульона, 2 шт. картофеля, 10 гр. зеленого горошка, 1 морковь, 15 гр. крапивы, 5 гр. щавеля, 10 гр. зеленого лука, 80 гр. листьев огуречной травы, соль.
Сушеные листья огуречной травы.
Огуречную траву моют, сушат на воздухе в тени. Хранят в бумажных мешках. Употребляют как приправу к супам и мясным блюдам.
Применение в медицине. Издавна одуванчик использовался как эликсир жизни. Он улучшает пищеварение, особенно при снижении секреторной функции желудка, вызывает аппетит, регулирует обмен веществ, в частности при недостаточной функции половых желез или при сахарном диабете, обладает потогонным, желчегонным, глистогонным, слабительным и отхаркивающим действием, тонизирует и активизирует защитные возможности организма. Такое разностороннее действие одуванчика лекарственного определяется прежде всего его витаминным составом, кроме того, содержанием в нем горького гликозида тараксацина, наличием высокой концентрации инулина, а также присутствием микроэлемента йода, что делает его целебным при некоторых заболеваниях щитовидной железы. Корень одуванчика входит в состав желудочного, аппетитна, мочегонного и диабетических чаев. Из цветков одуванчика готовят медок или варенье, которое используют при простудных заболеваниях. Салат из корней одуванчика употребляют при сахарном диабете и зобе, при нарушениях половой функции у мужчин и овариально- менструальной функции у женщин. Заготовка свежих листьев одуванчика может проводиться от снега до снега. Корни же выкапывают либо ранней весной, до образования корзинок листьев, либо осенью, незадолго до заморозков. Выкопанные корни моют холодной водой, отрезают от наземной части растения и на протяжении нескольких дней провяливают на воздухе. Затем просушивают на чердачных помещениях или в духовом шкафу при температуре 40—50 °С. Хранят в бумажных или холщовых мешках. Корни одуванчика могут храниться без потери их целебных качеств на протяжении 5 лет.
Применение в питании. Используют различные части растения: листья, корни, завязи или цветочные бутоны, цветы. Молодые листья добавляют в салаты и пюре, в приправы, щи и супы. Цветочные бутоны маринуют, часто с чесноком, используя их затем для заправок салатов и первых блюд, приготовления винегретов, приправ к дичи и птице. Из поджаренных корней одуванчика готовят напиток, напоминающий по вкусу кофе. Иногда используют поджаренные розетки распустившихся молодых листьев одуванчика.
Салат из листьев одуванчика.
Листья замачивают в теплой подсоленной воде на 30—40 минут. Затем мелко нарезают, добавляют вареное яйцо, зеленый лук или редис, солят и заправляют майонезом или сметаной, или растительным маслом. 100 гр. листьев одуванчика, 2 шт. редиса, зеленый лук, 1 столовая ложка майонеза (сметаны, масла растительного), соль.
Салат из листьев одуванчика.
Листья отделяют от корней, варят в подсоленной воде около 15 минут, пока листья не станут мягкими. Отцеживают, нарезают, добавляют соль, перец, зеленый лук, лимонный сок и растительное масло. Через час подают к столу с брынзой. 100 гр. листьев одуванчика, 10 гр. зеленого лука, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 столовая ложка масла растительного, соль, перец.
Суп из одуванчика лекарственного.
В мясной бульон кладут морковь, лук, картофель и варят почти до готовности. Затем добавляют мелко нарезанные и предварительно вымоченные листья одуванчика, зелень петрушки и кипятят 3—5 минут. Подают со сметаной 0,5 бульона, 1 морковь, 1 луковица, 2 шт. картофеля, 100 гр. листьев одуванчика, зелень петрушки, соль.
Жареные розетки листьев одуванчика.
Розетки молодых листьев срезают, тщательно моют и жарят на сливочном масле до подрумянивания.
Кофе из корней одуванчика.
Корни одуванчика, выкопанные весной или осенью, высушивают, поджаривают до коричневого цвета и перемалывают в кофемолке. Порошок хорошо растворим в воде и дает вкусный питательный настой.
Применение в медицине. Растение обладает противовоспалительным и ранозаживляющим действием. Препараты окопника лекарственного используют для приготовления мазей и линиментов, а отвар корней употребляют при воспалительных процессах в желудке и кишечнике, при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, воспалительных заболеваниях слизистой ротовой полости и гортани, при туберкулезе легких. Препараты окопника лекарственного употребляют с топленым горячим молоком, напаренном в духовом шкафу или печи (не кипятить!). Водный настои растения используют для полоскания полости рта, при поносах, фурункулезе, сахарном диабете, трофических язвах, болезнях почек. Порошком из корня окопника лекарственного посыпают кровоточащие раны, прикладывают с ним тампоны при носовом кровотечении. Из массы свежего толченого корня делают болеутоляющие компрессы на места переломов и на воспаленные суставы, на зоны костей, пораженных туберкулезным процессом.
Применение в питании. Листья окопника лекарственного используют для приготовления супов и салатов.
Салат из листьев окопника лекарственного.
Листья моют, мелко нарезают, перемешивают с измельченными зеленым луком и зеленью петрушки, солят и заправляют растительным маслом. При подаче посыпают натертым яйцом. 100 гр. листьев окопника лекарственного, зеленый лук, зелень петрушки, 2 столовые ложки масла растительного, соль.
Суп с листьями окопника лекарственного.
В бульон кладут лук, морковь, картофель и варят почти до готовности, затем добавляют мелко нарезанные листья окопника лекарственного, зелень петрушки, солят и кипятят 3 минуты. Подают со сметаной. 0,5 л куриного бульона, 1 морковь, 1 луковица, 2 шт. картофеля, зелень петрушки, 50 гр. листьев окопника лекарственного, сметана, соль.
