| Варенье из яблок и нектаринов. | Варенье из яблок и слив. | Варенье из яблок с ванильным сахаром. |
| Варенье клубничное. | Варенье лимонное с кожурой. | Желатиновое варенье из дыни на зиму. |
Варенье из яблок и нектаринов.
Варенья сочетает пользу двух фруктов. Клетчатка и пектины. И яблоки, и нектарины содержат пищевые волокна. Пектины особенно полезны: они помогают выводить из организма «плохой» холестерин. Клетчатка также поддерживает нормальную работу кишечника. Минералы. В яблоках есть калий, который важен для сердечно-сосудистой системы. В нектаринах помимо калия содержатся магний, медь, фосфор, кальций, цинк, железо и марганец — они участвуют в разных процессах: от работы мышц до поддержания иммунитета и здоровья костей. Витамины. При недолгой варке часть витаминов сохраняется: витамины группы B, А, Е. А вот витамин С при высокой температуре разрушается — в готовом варенье его будет немного. Антиоксиданты. И яблоки, и нектарины содержат природные соединения с антиоксидантными свойствами, которые помогают бороться с окислительным стрессом. Не очищайте фрукты от кожуры — в ней как раз сосредоточена значительная часть клетчатки и других полезных веществ. Если хотите сохранить чуть больше витамина С, добавьте в конце варки немного лимонного сока. Регулируйте количество сахара: чем его меньше, тем полезнее десерт.
400 гр. яблок чистого веса.
500 гр. нектарина чистого веса.
700 гр. сахара.
100 мл воды.
Приготовление:
1. Яблоки и нектарины тщательно помыть, удалить сердцевины и косточки, нарезать аккуратными дольками. 2. Из сахара и воды сварить сироп. Когда он будет готов, залить им подготовленные фрукты и оставить примерно на час. За это время они успеют пустить сок, что немаловажно для насыщенного вкуса будущего варенья.
3. После этого ставим массу на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне около 30 минут. Затем снять с плиты и дать настояться 2–3 часа. Так фрукты лучше пропитываются сиропом.
4. Далее поставить варенье на огонь и проварить ещё 15–20 минут.
5. Горячее варенье разложить по заранее стерилизованным банкам и сразу закатать крышками. После остывания убирать на хранение в прохладное место.
Такое варенье прекрасно хранится и остаётся ароматным до самой весны. Варенье из яблок и слив полезно благодаря сочетанию витаминов, минералов и других веществ, которые сохраняются после термической обработки. Витамин С и клетчатка. Укрепляют иммунитет и улучшают пищеварение. Калий. Полезен для сердечно-сосудистой системы. Железо. Способствует повышению уровня гемоглобина, может быть полезно при анемии. Пектин. Выводит холестерин, снижает риск атеросклероза, инфаркта миокарда и инсульта. Витамины группы В, РР, Р, Е, А и К. Сохраняются при варке. Польза варенья из слив. Витамин Р (рутин). Укрепляет стенки сосудов, помогает нормализовать давление, полезен при гипертонии. Витамин К. Улучшает состав крови, препятствует тромбозам. Антиоксиданты. Борются с избытком свободных радикалов, замедляют старение клеток. Магний, фосфор, железо. Благоприятно влияют на обменные процессы, могут быть полезны при анемии, хрупкости костей. Пектин и сорбит. Оказывают лёгкое слабительное действие, помогают при запорах. Витамины группы В. Ускоряют обмен веществ, положительно влияют на нервную систему.
1 кг яблок.
1 кг слив.
1,5 кг сахара.
150 мл воды.
0,5 чайной ложки лимонной кислоты.
Приготовление:
1. Яблоки очистить и нарезать дольками.
2. Из слив удалить косточки и разделить на половинки.
3. Вскипятить воду с сахаром, положить фрукты в сироп.
4. Проварить 10 минут, затем дать немного остыть.
5. Повторить варку ещё 2 раза по 10 минут с остыванием между ними.
6. В конце добавить лимонную кислоту, размешать.
7. Разлить горячее варенье в стерилизованные банки и закатать.
Варенье из яблок с ванильным сахаром.
Очень вкусное варенье с янтарным цветом и мармеладной структурой. Варенье из яблок с ванильным сахаром содержать полезные вещества, но его польза ограничена из-за особенностей приготовления и состава. Клетчатка. Растительная клетчатка положительно влияет на процесс пищеварения. Пектины. Эти вещества способствуют выведению холестерина и поддерживают здоровье микробиоты кишечника. При варке могут сохраняться витамины группы B, РР, Р, Е, А и К. Однако витамин C при высокой температуре практически исчезает. Калий. Яблоки — источник этого минерала, который важен для работы сердца и сосудов.
1 кг яблок.
500 мл воды.
1 кг сахарного песка.
1 чайная ложка без верха лимонной кислоты.
10 гр. ванильного сахара.
Приготовление:
1. В кастрюлю с толстым дном с водой всыпать сахар, на среднем огне довести до кипения и проварить сироп около 10 минут.
2. Пока сироп варится, помыть яблоки, очистить их от кожуры, удалить сердцевины.
3. Небольшими партиями натирать яблоки на крупной тёрке и сразу же по мере готовности выкладывать их в готовый кипящий сироп, чтобы мякоть не успевала потемнеть на воздухе.
4. Когда все яблоки будут в сиропе, получившуюся массу хорошо размешать, на среднем огне довести до кипения и, периодически помешивая, варить до загустения, около 35-40 минут. Чтобы проверить готовность, нужно капнуть каплю сиропа на тарелку: если она не растекается, то варенье готово. В конце варки добавить в варенье лимонную кислоту.
5. Пока яблочная масса варится, простерилизовать предварительно обсушенные банки: поставить их в духовку на решетку при температуре 200 на 20 минут, после чего выключить духовку и оставить банки внутри еще минут на 20, пока не станут тёплыми, иначе они могут лопнуть. Крышки для банок (без резинок) положить в кипящую воду на 10-15 минут.
6. Добавить в яблочную массу ванильный сахар, хорошо перемешать и выложить варенье в стерилизованные банки. Закрыть банки крышками, поставить вверх дном и, укутав пледом, оставить до полного остывания (на ночь).
Клубничное варенье полезно для организма, так как содержит витамины А, С, Е, калий, натрий, фосфор, антиоксиданты и органические кислоты. Однако часть полезных веществ в варенье остаётся: термостабильными считаются витамины группы В и витамин Е, более-менее устойчив витамин А, почти не разрушается клетчатка. А вот концентрация витамина С сильно снижается — немного уменьшить его потерю можно, если бросить ягоды в уже кипящую воду. Антиоксиданты клубники, особенно антоцианы, помогают поддерживать сердце, снижают воспалительные процессы и укрепляют иммунитет. В варенье часть этих веществ сохраняется, поэтому порция может дать короткий заряд защиты от оксидативного стресса. Высокое содержание магния и калия в клубнике способствует поддержанию сердечно-сосудистой системы. Также в ягоде содержится более 25 растительных пигментов — антоцианов, которые хорошо влияют на сердечно-сосудистую систему и снижают риск развития инфаркта, инсульта и других опасных заболеваний. Пектин и небольшое количество пищевых волокон клубники частично сохраняются в варенье, что может немного поддерживать пищеварение. Также клетчатка, которая содержится в клубнике, выводит из организма шлаки и токсины, снижает уровень вредного холестерина, регулирует перистальтику кишечника. Это варенье каждая ягодка словно драгоценный камешек в сиропе. Такой насыщенный клубничный вкус и потрясающий цвет.
2 кг. клубники.
1600 гр. сахара.
Сок половины лимона.
Приготовление:
1. Клубнику тщательно промыть и откинуть на дуршлаг.
2. Очистить ягоды от хвостиков, засыпать сахаром и оставить на несколько часов для выделения сока.
3. Добавить сок половины лимона.
4. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 2 минуты. Остудить.
5. Повторить процесс закипания и охлаждения еще 3 раза.
6. Готовое варенье разлить по стерилизованным баночкам.
Что немаловажно, такое варенье хорошо подходит не только к чаю, но и для выпечки или тостов. Лимонное варенье с кожурой обладает полезными свойствами благодаря богатому составу цитруса. Термическая обработка частично разрушает витамин C, а высокое содержание сахара делает десерт калорийным. Польза. Укрепление иммунитета. В лимоне содержится витамин C, который поддерживает защитные силы организма, помогает бороться с окислительным стрессом и ускоряет восстановление после простудных заболеваний. Поддержка сердечно-сосудистой системы. Биофлавоноиды (в том числе гесперидин), присутствующие в кожуре, способствуют укреплению стенок сосудов, улучшают усвоение витамина C и проявляют противовоспалительные свойства. Улучшение пищеварения. Пектины (растворимая клетчатка) нормализуют работу кишечника, а органические кислоты стимулируют выработку желудочного сока, улучшая аппетит и пищеварение. Детоксикационный эффект. Пектины и пищевые волокна помогают выводить из организма токсины и избыток холестерина, что служит профилактикой атеросклероза. Мочегонное действие. Мягко стимулирует работу почек, помогая выводить лишнюю жидкость и уменьшая отёчность. Антиоксидантная защита. Биофлавоноиды выступают в роли природных антиоксидантов, помогая нейтрализовать свободные радикалы.
7 шт. лимонов.
1,2 кг. сахара.
0,25 чайной ложки ванильного сахара.
Приготовление:
1. Лимоны хорошо ошпарить кипятком. После этого разрезать их на четвертинки и обязательно удалить косточки — иначе варенье может слегка горчить. Нарезанные лимоны пропустить через мясорубку с крупной решёткой. Это важно, потому что масса должна остаться с кусочками, а не превратиться в гладкое пюре.
2. Добавить обычный и ванильный сахар, всё аккуратно перемешать и оставить примерно на 10–15 минут. За это время лимоны начнут отдавать сок, а аромат станет особенно ярким.
3. Переложить массу в кастрюлю с антипригарным дном, довести до кипения и варить около 10 минут. Затем полностью остудить. После остывания снова поставить варенье на огонь и проварить ещё 5–10 минут. Остудить ещё раз и в третий раз довести до кипения. При таком процессе быстрый, получается такой вкус насыщенный, а сама текстура — густой и красивой.
4. Пока варенье варится, простерилизовать банки и крышки. Горячее варенье сразу разложить по банкам и плотно закрутить. Хранится оно отлично — до года при комнатной температуре в кладовой.
Желатиновое варенье из дыни на зиму.
Польза такого варенья складывается из двух компонентов: ценных веществ самой дыни и свойств желатина как желирующего вещества. Польза дыни. В дыне содержатся витамины (С, Р, В9 — фолиевая кислота, бета-каротин), минералы (калий, натрий, железо, кремний) и клетчатка. Благодаря этому регулярное умеренное употребление варенья может: Поддерживать иммунитет — за счёт витамина С и антиоксидантов. Улучшать работу сердечно-сосудистой системы — калий и другие минералы способствуют нормализации давления и укреплению сосудов. Нормализовать пищеварение — пищевые волокна стимулируют перистальтику кишечника. Оказывать лёгкое мочегонное действие — помогает выводить лишнюю жидкость и токсины. Положительно влиять на состояние кожи, волос и ногтей — витамины и антиоксиданты способствуют этому. Помогать при малокровии — благодаря содержанию железа. Польза желатина. Сам по себе желатин — это белковый продукт животного происхождения. Его регулярное умеренное употребление может быть полезно: Для суставов и соединительных тканей — желатин содержит аминокислоты, которые служат строительным материалом для коллагена. Для кожи — коллагеноподобные вещества в его составе способствуют улучшению её тонуса. Для обмена веществ — желатин может оказывать лёгкое слабительное действие за счёт содержания глицина.
1 кг. дыни после обработки.
400 гр. сахара.
20 гр. желатина.
0,5 чайной ложки лимонной кислоты.
Приготовление:
1. Дыню хорошо вымыть, удалить семечки, нарезать сначала полосками, а затем очистить от корки и порубить небольшими кусочками. Переложить всё в кастрюлю и засыпать сахаром. Оставить примерно на 1–1,5 часа — дыня должна пустить сок. Это важно, иначе варенье может начать пригорать в самом начале варки.
2. Поставить кастрюлю на огонь, довести массу до кипения и варить 25–30 минут на слабом огне. В процессе добавить лимонную кислоту. Она делает вкус чуть ярче и помогает сохранить приятный цвет варенья.
3. Пока дыня варится, залить желатин небольшим количеством холодной кипячёной воды и оставить набухать на 10–15 минут. Потом добавить его в горячее варенье и хорошо размешать до полного растворения. Главное — не спешить.
4. Готовое варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и укутать до полного остывания. Хранить такую заготовку в холодном помещении.
5. После охлаждения варенье получается густым, почти как нежный фруктовый десерт. Особенно вкусно к чаю зимой. Или просто ложкой из банки.
